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Fleisch, Italien

Neapolitanische Minestra Maritata mit Brot

Die Minestra Maritata Napoletana ist eine herzhafte italienische Suppe, in der Schweinefleisch und grünes Gemüse gemeinsam in derselben Brühe köcheln. Sie reicht für 4 Personen, braucht 2 Stunden, gilt als einfach und kostet 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, erst am Ende zu salzen, denn das gepökelte Fleisch würzt die Brühe schon von selbst.

Die Minestra Maritata aus Neapel, eine Vermählung von Fleisch und grünem Gemüse, die zusammen zu einer großen Festtagssuppe köcheln.

Neapolitanische Minestra Maritata mit Brot
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Der Name sagt schon alles, Minestra Maritata heißt vermählte Suppe, denn Fleisch und grünes Gemüse verbinden sich hier über viele Stunden im selben Topf. Am Ende steht eine tiefe, leicht kräftige Brühe, getragen von Sellerie und einer Parmesanrinde, mit butterzartem Schweinefleisch und Gemüse, das den Fleischgeschmack aufgenommen hat, ohne zu zerfallen.

Das ist eine Sonntagssuppe für den Winter, die einfach vor sich hin köchelt, während du dich um andere Dinge im Haus kümmerst. Sie braucht Zeit, aber kaum Aufmerksamkeit, perfekt also, um Gäste ohne Stress in der Küche zu bewirten. Mon Chou empfiehlt sie für Tage, an denen du etwas Herzhaftes willst, ohne den ganzen Nachmittag am Herd zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Wirsing 500 g
  • Eskariol oder Endiviensalat 400 g
  • Karotte 2
  • Stangensellerie 2
  • Zwiebel 1

Fleischerei

  • Schweinekoteletts oder Schweinshaxe 600 g
  • Schweinswürste 4

Molkereiprodukte

  • Parmesanrinde 50 g

Bäckerei

  • Bauernbrot 6 Scheiben

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 2 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Schweinefleisch mit Zwiebel, Karotte und Sellerie in einen großen Topf, bedecke mit Wasser und bringe es zum Köcheln. 10 min

    Schäume regelmäßig ab, so wird die Brühe klarer.

  2. Lass es zugedeckt sanft köcheln. 1 h

    Die Brühe sollte nur ganz leicht köcheln, für zartes Fleisch.

  3. Gib die ganzen Würste und die Parmesanrinde hinzu und koche weiter. 20 min

    Die Parmesanrinde verleiht der Brühe einen nussigen Geschmack.

  4. Blanchiere den Wirsing und den Eskariol in Salzwasser, lass sie abtropfen und gib sie in den Topf. 15 min

    Drücke sie leicht aus, damit sie die Brühe nicht verwässern.

  5. Nimm das Fleisch heraus, schneide es in Stücke und serviere es in Tellern mit dem Gemüse, der Brühe und geröstetem Brot. 5 min

    Nimm die Parmesanrinde heraus und iss sie mit dem Löffel, das ist das Geheimnis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle kräftig grünen Wirsing und feste Eskariol, sie halten der langen Garzeit besser stand als bereits welkes Gemüse.
  • Behalte den Wasserstand während des Schweinefleisch Kochens im Auge und gieße bei Bedarf heißes Wasser nach, falls die Brühe zu stark einkocht.
  • Wenn du Zeit hast, bereite die Schweinefleischbrühe einen Tag vorher zu und entferne das kalte Fett obenauf, so wird sie klarer und lässt sich am Tag selbst leichter fertigstellen.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinswürste durch Geflügelwürste für eine mildere, aber immer noch würzige Version.
  • Für eine fleischlose Version koche die Brühe aus einer kräftig gewürzten Gemüsebrühe und gib stattdessen Hülsenfrüchte hinzu.
  • Für eine schnellere Variante nimm Reste von gekochtem Hähnchen oder Schweinefleisch und verkürze die Fleischgarzeit vor dem Gemüse auf 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein Zitrussalat zum Nachtisch

Aufbewahrung

Die Minestra Maritata hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar runder. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, nur das Brot kommt erst frisch beim Servieren dazu. Erwärme sie langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Brühe eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Eskariol durch ein anderes Grüngemüse ersetzen?

Ja, zusätzlicher Wirsing, Mangold oder fester Spinat eignen sich gut. Wichtig ist nur, ein Gemüse zu wählen, das der langen Garzeit standhält, ohne zu Brei zu werden.

Muss man das Gemüse vor dem Hinzufügen zur Brühe blanchieren?

Ja, dieser Schritt lohnt sich. Das Blanchieren nimmt dem Eskariol die Bitterkeit und sorgt dafür, dass das Gemüse schon zart in die Brühe kommt, ohne sie zu verwässern.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite die Fleischbrühe einen Tag vorher zu, erwärme sie dann einfach und gib das blanchierte Gemüse am Tag des Essens dazu.

Warum sollte man erst am Ende der Garzeit salzen?

Gesalzenes Fleisch wie die Würste gibt schon während des Kochens Salz an die Brühe ab. Wer vor dem Salzen abschmeckt, vermeidet eine zu salzige Suppe, sobald sie eingekocht ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine neapolitanische Minestra Maritata mit Brot?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine neapolitanische Minestra Maritata mit Brot?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine neapolitanische Minestra Maritata mit Brot?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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