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Vegetarisch

Frühlingsrollen mit Tofu, Reisnudeln und Erdnusssauce

Frühlingsrollen mit Tofu und Reisnudeln sind ein frisches vegetarisches Rezept für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 2,80 € pro Person. Der Trick ist, das Reispapier nur ganz kurz einzutauchen, es wird auf dem Teller von selbst weich, genau rechtzeitig zum Füllen und Rollen.

Heute Abend wird gerollt, getaucht und geknuspert, frische Frühlingsrollen mit einer Erdnusssauce zum Fingerablecken.

Frühlingsrollen mit Tofu, Reisnudeln und Erdnusssauce
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hier trifft die Knackigkeit von Gurke und Karotten auf den zarten Biss von goldenem Tofu und weichen Reisnudeln. Das Reispapier hält alles gerade genug zusammen, und die Erdnusssauce umhüllt jeden Bissen mit einem kräftigen, salzigen Geschmack. Frische Minze und Koriander bringen Frische in das Ganze.

Das ist ein Gericht, das sich gut zu mehreren zubereiten lässt, jeder füllt und rollt seine eigene Rolle nach Geschmack. Mon Chou mag dieses Rezept für ein leichtes Abendessen unter der Woche oder für ein lockeres Essen mit Freunden, bei dem alle mit anpacken. Kinder bauen meist gerne ihre eigene Rolle.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reispapierblätter 12
  • Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Erdnussbutter 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Molkereiprodukte

  • Fester Naturtofu 250 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Gurke 1
  • Römersalat 1
  • Minze 8 Zweige
  • Frischer Koriander 8 Zweige
  • Limettensaft 1 EL

Allergene Soja, Erdnüsse, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Reisnudeln in sehr heißem Wasser ein, gieße sie dann ab und schneide sie mit einer Schere. 5 min

    Spüle sie mit kaltem Wasser ab, dann kleben sie nicht mehr zusammen.

  2. Schneide den Tofu in Stäbchen und brate ihn in der Pfanne in Öl mit einem Löffel Sojasauce goldbraun. 8 min

    Tupfe den Tofu vor dem Anbraten trocken, so wird er viel brauner.

  3. Schneide die Karotten und die Gurke in feine Stäbchen und schneide den Salat in Streifen.

    Schneide alles auf die gleiche Länge wie das Reispapier, so lässt sich die Rolle besser schließen.

  4. Vermische die Erdnussbutter, den Rest der Sojasauce, den Limettensaft und etwas heißes Wasser zur Sauce.

    Gib das heiße Wasser löffelweise dazu, die Sauce sollte den Löffel überziehen.

  5. Tauche ein Reispapierblatt, fülle es mit Tofu, Nudeln, Gemüse und Kräutern, klappe die Seiten ein und rolle fest zusammen.

    Lege die Füllung auf das untere Drittel und rolle, dabei die Seiten auf halbem Weg einklappen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Stelle alle geschnittenen Zutaten in kleinen Schälchen bereit, bevor du mit dem Rollen beginnst, das geht beim Zusammenbauen viel schneller.
  • Arbeite auf einem feuchten Küchentuch statt auf der trockenen Arbeitsfläche, so rutscht und klebt das Reispapier weniger.
  • Wenn du im Voraus rollst, decke die Rollen mit einem feuchten Tuch ab, damit sie vor dem Servieren nicht austrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze den Tofu durch gekochte Garnelen für eine klassischere Frühlingsrolle.
  • Für Kinder, die keinen Koriander mögen, lässt du ihn einfach weg und gibst stattdessen etwas mehr Minze dazu.
  • Für eine schnellere Version kaufst du bereits geraspeltes Gemüse in der Frischeabteilung und sparst dir das Schneiden.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Ingwerbrühe
  • Eisgekühlter grüner Tee
  • Warme, gesalzene Edamame

Aufbewahrung

Die Rollen halten sich 1 Tag im Kühlschrank, gut abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose, danach wird das Reispapier zäh. Einfrieren ist nicht geeignet. Die Erdnusssauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas.

Fragen zu diesem Gericht

Warum reißt mein Reispapier beim Rollen?

Es hat wahrscheinlich zu lange eingeweicht und ist zu weich geworden. Zwei Sekunden im Wasser reichen, es wird auf dem Teller von selbst fertig weich, bevor du es füllst.

Kann man die Rollen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vor dem Servieren rollen. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und bewahre sie im Kühlschrank auf, damit sie nicht austrocknen.

Kann man die Erdnussbutter in der Sauce ersetzen?

Du kannst Mandel oder Cashewmus verwenden, wenn du Erdnüsse vermeiden möchtest. Der Geschmack ändert sich leicht, aber die Sauce bleibt genauso cremig.

Wie verhindert man, dass die Reisnudeln zusammenkleben?

Spüle sie direkt nach dem Abgießen mit kaltem Wasser ab. Dieser einfache Schritt verhindert, dass die Stärke sie zu einem klebrigen Klumpen verbindet.

Wie lange dauert die Zubereitung von Frühlingsrollen mit Tofu, Reisnudeln und einer Erdnusssauce?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Frühlingsrollen mit Tofu, Reisnudeln und einer Erdnusssauce?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Frühlingsrollen mit Tofu, Reisnudeln und einer Erdnusssauce?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Erdnüsse, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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