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Fisch, Italien

Sizilianische Pasta mit Sardinen

Sizilianische Pasta mit Sardinen ist ein Bucatini Gericht mit frischen Sardinen, geschmortem Fenchel, Rosinen und Pinienkernen, für 4 Personen in 45 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend sind geröstete Brotkrumen statt Käse und Sardinen, die nur kurz garen, damit sie stückig bleiben.

Wir reisen nach Sizilien mit Pasta und Sardinen, Fenchel, Rosinen und Pinienkernen, dazu geröstete Brotkrumen, die bei jedem Bissen knusprig knacken.

Sizilianische Pasta mit Sardinen
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Gericht verbindet die Süße der Rosinen, den Crunch der Pinienkerne und die milde Anisnote des in der Pfanne geschmorten Fenchels. Frische Sardinen behalten eine feste Textur, werden nie matschig, während die Sardellen im Öl zerfallen und Tiefe bringen, ohne selbst fischig zu schmecken. Geröstete Brotkrumen am Ende sorgen für den Crunch, der bei Fischpasta sonst fehlen würde.

Koche dieses Gericht, wenn du etwas Zeit hast, an einem Sonntagabend oder als Abwechslung zur üblichen Tomatensauce. Es braucht ein paar Minuten zum Schneiden und ein Garen in mehreren Schritten, nicht kompliziert, aber auch nicht im Handumdrehen fertig. Serviere es Erwachsenen und neugierigen älteren Kindern, Fenchel und Sardellen können jüngere Geschmäcker überraschen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Bucatini oder Spaghettimeist im Vorratsschrank 360 g
  • Sardellenfiletsmeist im Vorratsschrank 4
  • Rosinenmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Pinienkernemeist im Vorratsschrank 40 g
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Safran oder Kurkumameist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Frische Sardinenfilets 600 g

Obst und Gemüse

  • Fenchel 2
  • Zwiebel 1

Allergene Gluten, Fisch, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne an, dann beiseitestellen. 3 min

    Rühre ständig um, sie werden in wenigen Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

  2. Schneide Fenchel und Zwiebel in Scheiben und dünste sie im Öl zusammen mit den Sardellen an, bis diese zerfallen. 10 min

    Hebe das Fenchelgrün auf und gib es fein geschnitten ganz am Ende dazu, es bringt eine frische Anisnote ins Gericht.

  3. Gib Rosinen, Pinienkerne, Safran, die Sardinen in Stücken und etwas Wasser dazu und lasse alles garen. 8 min

    Die Sardinen brauchen kaum Garzeit, rühre vorsichtig, damit sie in großen Stücken bleiben.

  4. Koche die Pasta in Salzwasser, gieße sie dann ab und hebe etwas Kochwasser auf. 10 min

    Koche die Pasta in dem Wasser, in dem du den Fenchel blanchiert hast, sie nimmt das Aroma an und würzt die Spaghetti schon beim Garen.

  5. Vermische die Pasta mit der Sauce und serviere mit den goldenen Brotkrumen obenauf.

    Streue die Brotkrumen erst bei Tisch darüber, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle möglichst frische Sardinen, bitte deinen Fischhändler, sie zu filetieren, wenn dir die Zeit dafür fehlt.
  • Salze die Sauce nicht zu stark, die Sardellen und die Brotkrumen bringen bereits genug Salz mit.
  • Hebe immer etwas Nudelwasser auf, es lockert die Sauce, falls sie beim Vermischen zu trocken wirkt.

Die Varianten

  • Ersetze die frischen Sardinen durch abgetropfte Sardinen in Öl aus der Dose, so wird das Gericht schnell und ist in unter 20 Minuten fertig.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Sardinen und Sardellen weg und fügst getrocknete Tomaten und Kapern hinzu, um den südlichen Geschmack zu bewahren.
  • Für Kinder reduzierst du die Fenchelmenge und lässt die Sardellen aus der Sauce weg, das Gericht wird milder und behält trotzdem Rosinen und Pinienkerne.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein Orangen Oliven Salat
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Bewahre die Pasta maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box auf, frischer Fisch hält sich nicht länger. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Friere dieses Gericht nicht ein, Fenchel und Sardinen würden dabei zu viel Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt frischer Sardinen auch Dosensardinen verwenden?

Ja, abgetropfte Sardinen in Öl aus der Dose funktionieren gut und machen das Rezept schneller. Gib sie erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit sie nicht zu sehr zerfallen.

Muss ich unbedingt Sardellen verwenden, wenn ich ihren Geschmack nicht mag?

Die Sardellen zerfallen vollständig im Öl, man schmeckt sie nicht direkt heraus, sie sorgen nur für eine salzige Tiefe. Wenn du lieber darauf verzichtest, gib stattdessen etwas mehr Salz hinzu.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Sardinensauce einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen, bevor du frisch gekochte Pasta untermischst. Bereite sie nicht einen Tag im Voraus zu, frischer Fisch schmeckt am besten kurz nach dem Garen.

Warum Brotkrumen rösten statt Käse zu verwenden?

In Sizilien wird Käse nicht zu Fischgerichten gereicht, geröstete Brotkrumen übernehmen diese Rolle und bringen Crunch sowie einen nussigen Geschmack. Dieser einfache Trick verändert die Textur des Gerichts spürbar.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine sizilianische Pasta mit Sardinen?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine sizilianische Pasta mit Sardinen?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine sizilianische Pasta mit Sardinen?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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