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Fleisch, Italien

Toskanischer Peposo mit geröstetem Brot

Toskanischer Peposo ist ein Rindfleischeintopf aus Beinscheibe, der lange in Rotwein mit Knoblauch und reichlich schwarzem Pfeffer schmort. Er ist für 4 Personen gedacht, braucht insgesamt 3 Stunden und 20 Minuten mit 2,5 Stunden sanftem Schmoren, gilt als einfach und kostet etwa 3,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der Geduld beim Schmoren und einer großzügigen Menge Pfeffer, der hier die Hauptrolle spielt und nicht nur Gewürz ist.

Ich schlage dir Peposo vor, einen toskanischen Schmortopf mit Rotwein und viel Pfeffer, der mit etwas Geduld butterzart wird.

Toskanischer Peposo mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Peposo ist ein Rindfleischeintopf wie kein anderer, weil der Pfeffer hier die Hauptrolle übernimmt. Keine dezente Prise, sondern eine kräftige, im Mörser grob zerstoßene Menge, die stundenlang in die Rotweinsauce zieht, bis sie warm und rund statt scharf schmeckt. Das Fleisch zerfällt am Ende fast von selbst unter der Gabel, durchzogen von Tomate und Salbei.

Das ist ein Gericht für Wintersonntage, an denen man Zeit hat, es stundenlang vor sich hin schmoren zu lassen, während man sich um andere Dinge kümmert. Serviert wird es mit weißen Bohnen, die den Pfeffer abmildern, und geröstetem Brot mit Knoblauch, um die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken. Kinder, die es würzig mögen, werden begeistert sein, andere warten vielleicht lieber noch ein paar Jahre.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbeinscheibe 1 kg

Vorratskammer

  • Rotwein 50 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 500 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Salbei 4 Zweige

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in große Würfel und brate es im Öl mit den ungeschälten Knoblauchzehen an. 10 min

    Brate in kleinen Portionen an, damit das Fleisch richtig bräunt.

  2. Gieße den Wein an und lass ihn zur Hälfte einkochen, gib dann die Tomaten, den zerstoßenen Pfeffer und den Salbei dazu. 10 min

    Der Pfeffer ist hier die Hauptzutat, sei nicht zu sparsam.

  3. Decke den Topf ab und lass alles bei sehr niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. 2 h 30

    Gib etwas heißes Wasser dazu, falls die Sauce zu stark einkocht.

  4. Erwärme die abgetropften weißen Bohnen in einem kleinen Topf mit einem Schuss Olivenöl.

    Spüle die Bohnen aus der Dose gut ab, bevor du sie erwärmst.

  5. Röste das Brot und serviere den Peposo mit den Bohnen und dem Brot.

    Reibe das geröstete Brot mit einer Knoblauchzehe ein für mehr Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotwein, den du auch gerne trinken würdest, seine Qualität schmeckt man nach Stunden der Reduktion direkt in der Sauce.
  • Salze nicht zu früh, die Beinscheibe und die Sauce entwickeln beim Schmoren schon viel Eigengeschmack, würze lieber am Ende nach.
  • Ist das Fleisch nach 2,5 Stunden noch nicht zart, lass es bei niedriger Hitze weiterschmoren statt die Temperatur zu erhöhen, hier macht die Zeit die Arbeit, nicht die Hitze.

Die Varianten

  • Ersetze die Beinscheibe durch Rinderbäckchen, genauso zart und etwas schneller weich.
  • Für eine fleischlose Version ersetze das Rindfleisch durch ganze Champignons und Kartoffeln, geschmort in derselben Rotwein-Pfeffer-Sauce.
  • Für Kinder oder empfindliche Gaumen reduziere den Pfeffer auf einen Esslöffel, das Gericht behält seinen Charakter ohne zu scharf zu sein.

Womit du es servieren kannst

  • Weiße Bohnen und Knoblauchbrot
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Peposo hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate portionsweise einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Beinscheibe ein anderes Fleischstück verwenden?

Ja, Rinderbäckchen oder Schulter eignen sich sehr gut, beides sind Schmorstücke, die mit der Zeit zart werden. Vermeide magere Stücke, die während der langen Garzeit austrocknen würden.

Muss es wirklich so viel Pfeffer sein?

Ja, der Pfeffer gibt dem Peposo seinen Charakter und ist keine bloße Würze. Grob zerstoßen aromatisiert er die Sauce, ohne sie zu scharf zu machen, du kannst die Menge aber reduzieren, wenn du es milder magst.

Kann man Peposo im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, Peposo schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Erwärme ihn am nächsten Tag sanft vor dem Servieren.

Lässt sich Peposo gut einfrieren?

Ja, dank seiner großzügigen Sauce lässt er sich bis zu 2 Monate sehr gut einfrieren. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft im Topf erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein toskanischer Peposo mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein toskanischer Peposo mit geröstetem Brot?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein toskanischer Peposo mit geröstetem Brot?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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