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Viande, Italie

Peposo toscan et pain grillé

Le peposo toscan est un ragoût de jarret de bœuf mijoté longuement dans du vin rouge, avec de l'ail et beaucoup de poivre. Il se prépare pour 4 personnes, en 3h20 au total dont 2h30 de mijotage tranquille, pour un niveau facile et environ 3,90 € par personne. La réussite tient à la patience du mijotage et à une quantité de poivre franche, qui est ici l'ingrédient vedette, pas une simple épice d'appoint.

Je te propose le peposo, un ragoût toscan au vin rouge et au poivre, qui devient fondant à force de patience.

Peposo toscan et pain grillé
Temps total
3 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le peposo, c'est un ragoût de bœuf qui ne ressemble à aucun autre, parce que le poivre y joue le premier rôle. Pas une pincée discrète, mais une bonne dose concassée au mortier, qui infuse la sauce au vin rouge pendant des heures jusqu'à devenir chaleureuse sans être piquante. La viande, elle, finit par se défaire toute seule sous la fourchette, gorgée de tomate et de sauge.

C'est le plat des dimanches d'hiver où on a le temps de laisser mijoter sans y penser, pendant qu'on s'occupe d'autre chose. On le sert avec des haricots blancs qui adoucissent le tout et du pain grillé frotté à l'ail pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Les enfants qui aiment le poivré seront conquis, les autres préféreront peut-être attendre un peu.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de bœuf 1 kg

Épicerie

  • Vin rouge 50 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 2 c. à s.
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Sauge 4 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes et fais-le saisir dans l'huile avec l'ail en chemise. 10 min

    Saisis par petites quantités pour que la viande dore.

  2. Verse le vin et laisse-le réduire de moitié, puis ajoute les tomates, le poivre concassé et la sauge. 10 min

    Le poivre est ici l'ingrédient principal, ne lésine pas.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante. 2 h 30

    Ajoute un peu d'eau chaude si la sauce s'assèche trop.

  4. Réchauffe les haricots blancs égouttés dans une petite casserole avec un filet d'huile.

    Rince bien les haricots en conserve avant de les chauffer.

  5. Fais griller le pain et sers le peposo avec les haricots et le pain.

    Frotte le pain grillé avec une gousse d'ail pour plus de goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu aimerais boire, sa qualité se retrouve directement dans la sauce après des heures de réduction.
  • Ne sale pas trop tôt, le jarret et la sauce concentrent déjà beaucoup de goût en mijotant, tu ajusteras à la fin.
  • Si la viande n'est pas encore fondante après 2h30, prolonge la cuisson à feu doux plutôt que de monter le feu, c'est le temps qui fait le travail, pas la chaleur.

Les variantes

  • Remplace le jarret par de la joue de bœuf, tout aussi fondante et un peu plus rapide à attendrir.
  • Pour une version sans viande, remplace le bœuf par des champignons de Paris entiers et des pommes de terre, mijotés dans la même sauce au vin et au poivre.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, réduis le poivre à une cuillère à soupe, le plat garde son caractère sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Haricots blancs et pain grillé à l'ail
  • Purée de pommes de terre maison
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Le peposo se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, en portions. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le jarret de bœuf par un autre morceau ?

Oui, la joue de bœuf ou le paleron fonctionnent très bien, ce sont des morceaux à mijoter qui deviennent fondants avec le temps. Évite les morceaux trop maigres, qui sècheraient pendant les longues heures de cuisson.

Faut-il vraiment mettre autant de poivre ?

Oui, le poivre est l'ingrédient qui donne au peposo son identité, pas un simple assaisonnement. Concassé grossièrement, il parfume la sauce sans la rendre agressive, tu peux en réduire la quantité si tu préfères un goût plus doux.

Peut-on préparer le peposo à l'avance ?

C'est même conseillé, le peposo gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir.

Le peposo se congèle-t-il bien ?

Oui, c'est un plat qui se congèle très bien jusqu'à 2 mois grâce à sa sauce généreuse. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un peposo toscan avec du pain grillé ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un peposo toscan avec du pain grillé ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un peposo toscan avec du pain grillé ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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