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Fleisch, Italien

Sartù di riso (neapolitanische Reistimbale)

Sartù di riso ist eine neapolitanische Reistimbale mit Rinderfleischbällchen, Erbsen und Mozzarella, für 4 Personen, in 1 Stunde 40 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,30 € pro Person. Entscheidend ist, den Reis vor dem Backen nur halb zu garen und die Form gut zu buttern, damit sich die Timbale sauber stürzen lässt.

Ich schlage dir den Sartù vor, die berühmte neapolitanische Reistimbale mit Fleischbällchen, Erbsen und zerlaufendem Mozzarella.

Sartù di riso (neapolitanische Reistimbale)
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldenen Kruste aus Parmesanreis verbirgt der Sartù einen weichen Kern aus Fleischbällchen, Erbsen und zerlaufendem Mozzarella. Es ist ein üppiges, geschichtetes Gericht, das etwas Organisation braucht, sich aber lohnt, sobald es als Ganzes aus der Form gestürzt wird. Bei Mon Chou mögen wir solche Rezepte, die aus einem Sonntag ein richtiges Kochprojekt machen.

Er passt perfekt zu einem Sonntagsessen mit der Familie oder einem Abendessen mit Gästen, wenn du etwas Zeit zur Vorbereitung hast. Kinder entdecken meist mit Begeisterung den geschmolzenen Mozzarella und die kleinen Fleischbällchen im Reis. Plane ihn an einem Tag ein, an dem du während des Backens zu Hause bleiben kannst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Passierte Tomatenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhack 350 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Mozzarella 150 g
  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 30 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebel andünsten, die passierten Tomaten dazugeben und zu einer Sauce einkochen, dabei ein Drittel beiseitestellen. 20 min

    Die Sauce sollte ziemlich flüssig bleiben, damit sie den Reis durchtränken kann.

  2. Das Rinderhack mit Paniermehl, einem Ei und Salz mischen, kleine Bällchen formen und anbraten. 8 min

    Forme sie murmelgroß, so verteilen sie sich überall in der Timbale.

  3. Den Reis in Salzwasser nur halb garen, abgießen und mit zwei Dritteln der Sauce, dem Parmesan und zwei verquirlten Eiern vermischen. 8 min

    Gare den Reis nur zur Hälfte, er wird im Ofen fertig, ohne breiig zu werden.

  4. Eine Form buttern, mit Reis auslegen, die Mitte mit Fleischbällchen, Erbsen und gewürfeltem Mozzarella füllen und mit Reis bedecken.

    Mit dem Rücken eines Löffels gut andrücken, damit keine Lücken bleiben.

  5. Bei 180 °C backen, ruhen lassen, stürzen und mit der restlichen Sauce übergießen, dazu einen grünen Salat servieren. 40 min

    Fünf Minuten warten, bevor du die Timbale stürzt, damit sie zusammenhält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Reis nach dem halben Garen gut abtropfen, sonst wird die Timbale beim Backen matschig.
  • Drücke jede Reisschicht fest an den Rand der Form, so bekommt die Timbale genug Halt zum Stürzen.
  • Schneide den Mozzarella klein und tupfe ihn trocken, sonst gibt er beim Backen zu viel Wasser ab.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch italienische Bratwurstmasse für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Fleischbällchen durch Gemüsebällchen oder einfach mehr Erbsen und Mozzarella.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Version lässt du das Formen der Bällchen weg und rührst stattdessen etwas gebratenes Hackfleisch direkt in die Füllung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Sprudelwasser mit Zitrone
  • Gegrilltes Gemüse als Beilage

Aufbewahrung

Der Sartù hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst ihn portionsweise einfrieren, sobald er vollständig abgekühlt ist. Erwärme ihn lieber im Ofen statt in der Mikrowelle, damit er seine Form behält.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Sartù im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Timbale am Vortag zusammensetzen und im Kühlschrank aufbewahren, dann am nächsten Tag backen. Rechne dann mit ein paar Minuten mehr Backzeit, da sie kalt in den Ofen kommt.

Kann man statt Rinderhack eine andere Fleischsorte verwenden?

Du kannst Schweinehack oder eine Mischung aus Rind und Schwein nehmen, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich. Vermeide sehr fettes Fleisch, da es beim Backen zu viel Flüssigkeit abgibt.

Warum wird der Reis nur halb gegart?

Der Reis gart im Ofen weiter und nimmt dabei die Tomatensauce auf. Ist er vorher schon ganz gar, wird er beim Backen matschig und verliert seine Struktur.

Lässt sich der Sartù gut einfrieren?

Ja, du kannst ihn portionsweise einfrieren, sobald er vollständig abgekühlt ist. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn im Ofen aufwärmst, damit die Textur schön bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein neapolitanischer Reisauflauf (Sartù di riso)?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein neapolitanischer Reisauflauf (Sartù di riso)?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein neapolitanischer Reisauflauf (Sartù di riso)?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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