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Vegetarisch, Ostasien

Scharf geschmortes koreanisches Tofu mit Reis

Scharf geschmortes koreanisches Tofu mit Reis, auch dubu jorim genannt, ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 1,90 € pro Portion. Festes Tofu wird in Scheiben goldbraun gebraten und anschließend in einer Sojasauce mit Knoblauch und koreanischen Chiliflocken geschmort. Entscheidend ist, das Tofu immer wieder mit der Sauce zu übergießen, damit sie einkocht und glänzend glasiert.

Heute Abend goldene Tofuscheiben, geschmort in einer scharfen Sojasauce, dubu jorim, die über weißem Reis gleiten.

Scharf geschmortes koreanisches Tofu mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer

Scharf geschmortes koreanisches Tofu, dubu jorim, hat nichts mit dem faden Tofu zu tun, den viele erwarten. Erst in der Pfanne gebraten, bekommt es eine leicht knusprige Kruste, bevor es in einer mit koreanischen Chiliflocken gewürzten Sojasauce schmort, die einkocht und jede Scheibe glänzend überzieht. Innen bleibt es zart, mit jener sanften Schärfe, die für die koreanische Küche typisch ist, weit entfernt von einem geschmacklosen Gericht.

Das ist ein Wochentagsgericht, das in 35 Minuten fertig ist, ideal wenn du vegetarisch essen möchtest, ohne auf Geschmack zu verzichten. Es passt genauso gut für ein Essen allein wie zum Teilen, der weiße Reis gleicht die salzige, scharfe Sauce aus. Mon Chou schlägt es vor, wenn du mal etwas anderes als die üblichen Gerichte möchtest, besonders wenn du etwas Schärfe magst, ohne dass es zu viel wird.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Fester Tofu 500 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Koreanische Chiliflocken oder mildes Chilipulver 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamsamen 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Tofu in 1 cm dicke Scheiben, tupfe sie trocken und salze sie leicht. 5 min

    Tupfe sie gründlich trocken, sie sollten beim Braten nicht spritzen.

  2. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Setze den Reis auf, während du das Tofu anbrätst.

  3. Brate die Tofuscheiben im Öl 3 Minuten pro Seite goldbraun und gib sie dann in eine breite Pfanne. 8 min

    Lege sie nicht übereinander, sie sollten sich nicht berühren.

  4. Verrühre die Sojasauce, die Chiliflocken, den Zucker, den gehackten Knoblauch, das Sesamöl und 10 cl Wasser und gieße es zusammen mit der geschnittenen Zwiebel über das Tofu.

    Probiere die Sauce, sie sollte kräftig salzig sein, da sie noch einkocht.

  5. Lasse alles zugedeckt köcheln und begieße es dabei, bestreue mit Frühlingszwiebeln und Sesam und serviere mit dem Reis. 10 min

    Nimm den Deckel am Ende ab, damit die Sauce einkocht und das Tofu überzieht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen Tofu und drücke ihn leicht aus, bevor du ihn trocken tupfst, so bräunt er besser und nimmt mehr Sauce auf.
  • Verwende eine breite Pfanne statt eines Topfes zum Schmoren, das Tofu sollte in einer einzigen Schicht liegen, damit es gleichmäßig gart.
  • Passe die Menge der koreanischen Chiliflocken an deine Schärfetoleranz an, dieses Rezept bleibt mit einem Esslöffel eher mild.

Die Varianten

  • Ersetze das feste Tofu durch Tempehscheiben für eine festere Textur und einen etwas kräftigeren Geschmack.
  • Für eine schärfere Version rührst du einen Teelöffel Gochujang zusammen mit den anderen Zutaten in die Sauce.
  • Für Kinder halbierst du die Chiliflocken und gibst einen Esslöffel Honig in die Sauce, um sie milder zu machen.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Gedünstetes oder gebratenes Gemüse
  • Grüner Tee oder Mineralwasser

Aufbewahrung

Das geschmorte Tofu hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Zum Aufwärmen eignet sich die Pfanne oder die Mikrowelle mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Einfrieren wird nicht empfohlen, Tofu verändert nach dem Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die koreanischen Chiliflocken ersetzen?

Ja, mildes Paprikapulver oder klassische Chiliflocken funktionieren, der Geschmack wird dann etwas weniger rauchig. Passe die Menge je nach Schärfe des Ersatzes an.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst die Sauce mischen und das Tofu einige Stunden vorher in Scheiben schneiden. Das eigentliche Schmoren machst du erst kurz vor dem Servieren, damit das Tofu heiß und die Sauce glänzend bleibt.

Muss das Tofu vor dem Garen gepresst werden?

Für dieses Rezept reicht es, es gut abzutropfen und trocken zu tupfen, eine lange Presszeit ist nicht nötig. Wichtig ist nur, dass beim Braten kein Wasser spritzt.

Kann ich eine andere Reissorte verwenden?

Ja, Rundkornreis oder Basmatireis eignen sich beide gut, je nachdem was du zu Hause hast. Rundkornreis klebt etwas mehr, dadurch nimmt er die Sauce besser auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein scharf geschmortes koreanisches Tofu mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein scharf geschmortes koreanisches Tofu mit Reis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein scharf geschmortes koreanisches Tofu mit Reis?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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