Vegetarisch, Süd und Südostasien
Mughlai Paratha mit Kartoffelcurry
Mughlai Paratha ist ein Fladenbrot gefüllt mit verquirlten Eiern, Zwiebeln und grüner Chili, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einem Kartoffelcurry auf Tomatenbasis serviert. Das Rezept reicht für 4 Personen, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend ist, den Teig rund um die Eifüllung fest zu verschließen, damit beim Braten nichts ausläuft.
Heute Abend geht es nach Kalkutta mit einem knusprigen Paratha, der gewürztes Ei versteckt, und einem würzigen Kartoffelcurry dazu.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,60 €
- Kalorien pro Person
- 620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Herbst, Winter, Frühling
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Mughlai Paratha ist ein dünner Teigfladen, der um eine Füllung aus verquirlten Eiern, Zwiebeln und grüner Chili gefaltet und dann in der Pfanne gebraten wird, bis er aufgeht und knusprig wird. Schneidet man hinein, trifft man auf einen weichen, cremigen Eikern unter einer goldenen, knusprigen Kruste, ein Kontrast, den ein einfaches Fladenbrot nicht bietet. Das Kartoffelcurry dazu, mild und würzig mit Currypulver und Tomaten, gleicht die Deftigkeit des gebratenen Paratha aus.
Das Gericht braucht etwas Organisation, ist aber nicht kompliziert, ideal für einen ruhigen Sonntag, an dem man Zeit hat, den Teig zu kneten und ruhen zu lassen. Kinder mögen es meistens auch gern, besonders wenn man die Chili entkernt, um die Schärfe zu reduzieren. Mon Chou schlägt dieses Rezept vor, wenn mal ein fleischloses Abendessen aus einfachen Zutaten auf den Tisch soll, die fast jeder zuhause hat.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
- Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
- Currypulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
- Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Eier 6
- Butter 40 g
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 700 g
- Zwiebel 3
- Grüne Chili 1
- Frischer Koriander 1 Zweige
Allergene Gluten, Eier, Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Mische das Mehl mit einer Prise Salz, einem Esslöffel Öl und 150 ml lauwarmem Wasser, knete 5 Minuten durch und lass den Teig unter einem Tuch ruhen. 20 min
Ein Teig, der geruht hat, lässt sich ausrollen ohne zurückzuspringen, genau das macht das Paratha dünn und geschmeidig.
-
Schneide die Kartoffeln in Würfel und brate sie mit einer gehackten Zwiebel, dem Currypulver und den Tomaten an, bedecke mit Wasser und lass alles köcheln. 25 min
Zerdrücke ein paar Stücke am Topfrand, sie dicken die Sauce ohne zusätzliche Zutaten ein.
-
Verquirle die Eier mit den restlichen zwei fein gehackten Zwiebeln, der entkernten Chili, dem Koriander, Salz und Pfeffer.
Hacke die Zwiebeln wirklich fein, sie müssen gleichzeitig mit dem Ei garen.
-
Teile den Teig in vier Portionen, rolle jede Kugel zu einem großen dünnen Quadrat aus, gib ein Viertel der Füllung in die Mitte und falte die Ränder zu einem Umschlag.
Lege die Füllung in die Mitte ohne die Ränder zu berühren, der Teig verschließt sich besser, wenn er sauber bleibt.
-
Brate jeden Umschlag mit einem kleinen Stück Butter in der Pfanne von jeder Seite 3 Minuten goldbraun und serviere ihn mit dem Curry. 12 min
Drücke vorsichtig mit einem Pfannenwender darauf, das Paratha geht auf und wird gleichmäßig knusprig.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Rolle den Teig so dünn wie möglich aus, ohne dass er reißt, das sorgt dafür, dass das Paratha überall knusprig wird statt in der Mitte teigig zu bleiben.
- Lass die Eifüllung ein paar Minuten ruhen, bevor du den Teig füllst, die fein gehackten Zwiebeln geben etwas Saft ab, der sich besser mit Chili und Koriander verbindet.
- Köchle das Kartoffelcurry gegen Ende ohne Deckel bei niedriger Hitze, falls die Sauce zu dünn bleibt, sie sollte die Kartoffeln umhüllen statt wässrig zu sein.
Die Varianten
- Ersetze die grüne Chili durch eine Prise Chilipulver, wenn du keine zur Hand hast, der Geschmack ändert sich leicht, die Textur bleibt gleich.
- Für eine Version ohne Ei fülle den Teig mit zerdrückten Kartoffeln und Gewürzen statt der Eimischung.
- Für eine schnellere Variante bereitest du den Teig am Vorabend zu und bewahrst ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, am nächsten Tag musst du nur noch füllen und braten.
Womit du es servieren kannst
- Naturjoghurt zum Abmildern der Schärfe
- Mango Chutney dazu reichen
- Gewürzter schwarzer Tee danach
Aufbewahrung
Das Kartoffelcurry hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich im Topf mit etwas Wasser sanft aufwärmen. Die Parathas schmecken frisch am besten, du kannst sie aber ein paar Minuten in der Pfanne aufwärmen. Vom Einfrieren wird wegen der Eifüllung abgeraten.
Fragen zu diesem Gericht
Wie verhindert man, dass das Ei beim Braten ausläuft?
Verschließe den Teig wie einen festen Umschlag, drücke alle Ränder gut zusammen, bevor du ihn in der Pfanne wendest. Bleibt eine Kante offen, läuft das Ei schon nach wenigen Sekunden aus.
Kann man den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn am Vorabend vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn 15 Minuten vor dem Ausrollen draußen stehen, damit er geschmeidiger wird.
Welche Chili eignet sich für Kinder?
Entferne die Kerne der grünen Chili, dort steckt der Großteil der Schärfe. Du kannst sie auch durch etwas grüne Paprika ersetzen, um die Farbe ohne Schärfe zu behalten.
Kann man das Kartoffelcurry am Vortag zubereiten?
Ja, aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar besser, weil sich die Aromen setzen konnten. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mughlai Paratha mit Kartoffelcurry?
Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Mughlai Paratha mit Kartoffelcurry?
Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Mughlai Paratha mit Kartoffelcurry?
Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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