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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Dampokhtak, persischer Kurkumareis mit Saubohnen

Dampokhtak ist ein persischer Kurkumareis mit Saubohnen, der in einem einzigen Topf gart und mit Spiegelei und Naturjoghurt serviert wird. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, die Schwierigkeit ist einfach, und die Kosten liegen bei 2,10 € pro Portion. Entscheidend sind das gründliche Waschen des Reises und eine Ruhezeit ohne Deckel anzuheben, damit die Körner locker bleiben.

Heute Abend geht es nach Iran mit goldenem Kurkumareis und Saubohnen, alles aus einem Topf, obendrauf ein Spiegelei.

Dampokhtak, persischer Kurkumareis mit Saubohnen
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dampokhtak duftet nach Kurkuma, das in heißem Öl aufblüht, und nach frischem Dill zwischen zarten Saubohnen. Der Basmatireis zieht beim Garen all diese Aromen Korn für Korn in sich auf, während das Spiegelei obendrauf ein cremiges Eigelb mitbringt, das alles umhüllt, sobald man es aufsticht.

Es ist ein grün goldenes Gericht, das nach Frühling schmeckt, perfekt für einen Wochentag, an dem du ein vollständiges Essen ohne drei Töpfe willst. Kinder lieben es, ihr Ei in den Reis zu brechen, und der Naturjoghurt daneben beruhigt alle, die Kurkuma weniger mögen. Mon Chou nimmt dich mit auf diese einfache Reise nach Iran, fertig in 45 Minuten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene Saubohnen 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer Dill 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Naturjoghurt 4 Becher

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Reis unter klarem Wasser, bis es nicht mehr trüb ist, und lass ihn dann in Salzwasser einweichen, während du den Rest vorbereitest.

    Diese trübe Stärke lässt den Reis verkleben, also überspringe das Waschen nicht.

  2. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch im Öl goldbraun an, gib den Kurkuma dazu und lass ihn ein paar Sekunden mitziehen. 8 min

    Der Kurkuma soll nur das Öl aromatisieren, verbrennt er, wird er bitter.

  3. Gib die aufgetauten Saubohnen und den gehackten Dill dazu, dann den abgetropften Reis, bedecke alles mit Wasser bis zur Reishöhe und würze mit Salz und Pfeffer.

    Heb die Dillstiele für den Topfboden auf, sie geben Aroma ab, ohne dass man darauf beißt.

  4. Bring alles zum Köcheln, decke ab und lass bei sehr milder Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist, dann vom Herd nehmen und ruhen lassen. 20 min

    Heb den Deckel während des Garens nicht an, der Dampf arbeitet für dich.

  5. Brate die Eier in etwas Öl als Spiegeleier, dann serviere den Reis mit je einem Ei pro Teller und einem Becher Joghurt dazu. 5 min

    Beträufle das Eiweiß mit heißem Öl, statt das Ei zu wenden, so bleibt das Eigelb flüssig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass der Reis während der Ruhezeit ansetzt.
  • Haben deine Saubohnen eine dicke Haut, ziehe sie nach dem Auftauen ab, der Reis wirkt dann zarter im Mund.
  • Probiere das Kochwasser, bevor du den Deckel aufsetzt, das ist der letzte einfache Moment, um das Salz anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Saubohnen durch tiefgefrorene Erbsen, der Geschmack wird milder und die Garzeit bleibt genauso kurz.
  • Für eine Version ohne Ei serviere den Reis mit gerösteten Kichererbsen und etwas mehr Joghurt für die Cremigkeit.
  • Für eilige Kinder mixe einen Teil der Saubohnen unter den Reis, so fallen sie im Teller nicht mehr auf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Salat aus Gurke und frischer Minze
  • Warmes Fladenbrot
  • Ein leichter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Dampokhtak hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne das Ei lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme den Reis in der Pfanne mit etwas Wasser, damit er wieder locker wird, und brate das Ei erst kurz vor dem Servieren frisch.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Basmatireis eine andere Reissorte nehmen?

Basmatireis eignet sich am besten, weil seine langen Körner nach dem Garen locker bleiben. Normaler Langkornreis funktioniert ebenfalls, aber Rundkornreis macht das Gericht klebrig.

Muss der Reis vor dem Kochen wirklich einweichen?

Ja, schon ein kurzes Einweichen, während du die Zwiebeln vorbereitest, sorgt für gleichmäßiges Garen. Außerdem gibt es dadurch am Ende weniger gebrochene Körner.

Lässt sich Dampokhtak im Voraus zubereiten?

Du kannst den Reis mit den Saubohnen einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen. Brate das Ei erst im letzten Moment, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Woran erkenne ich, dass das Wasser vor der Ruhezeit aufgenommen ist?

Kleine Löcher bilden sich auf der Reisoberfläche und es ist kein Blubbern mehr zu hören. Das ist das Signal, den Herd auszuschalten und den Topf abgedeckt ruhen zu lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dampokhtak, ein persischer Kurkumareis mit Saubohnen?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Dampokhtak, ein persischer Kurkumareis mit Saubohnen?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Dampokhtak, ein persischer Kurkumareis mit Saubohnen?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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