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Vegetarisch, Italien

Toskanische Acquacotta mit pochierten Eiern

Die toskanische Acquacotta mit pochierten Eiern ist eine Gemüsesuppe, serviert auf geröstetem Brot und gekrönt von einem pochierten Ei. Du brauchst 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 1,50 € pro Portion. Entscheidend ist das langsame Schmoren des Gemüses und das sanfte Pochieren des Eis direkt in der Brühe.

Eine Acquacotta, die Hirtensuppe der Toskana, mit weich geschmortem Gemüse, serviert auf geröstetem Brot und gekrönt von einem pochierten Ei.

Toskanische Acquacotta mit pochierten Eiern
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Acquacotta beginnt mit dem Duft von Gemüse, das langsam im Olivenöl weich wird, Zwiebeln, Sellerie und Karotten werden zart und fast süß, noch bevor die Tomaten dazukommen. Die Brühe bleibt leicht und glänzend, nie dickflüssig, damit sie gut in das geröstete Brot am Boden des Tellers einzieht. Das pochierte Ei bringt ein flüssiges Eigelb mit, das sich beim ersten Löffel mit der Suppe vermischt.

Das ist das perfekte Gericht für einen kalten Herbst oder Winterabend, wenn du etwas Warmes willst, ohne Stunden in der Küche zu stehen. Kinder knacken das Eigelb gern selbst auf und das weiche Brot in der Brühe tröstet ebenso wie es sättigt. Mon Chou empfiehlt sie für Wochen, in denen du einfach mit dem kochen willst, was schon im Vorrat liegt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Staudensellerie 2
  • Karotten 2

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Geriebener Pecorino 40 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebeln, Sellerie und Karotten fein schneiden und im Olivenöl sanft weich dünsten. 15 min

    Sie sollen zart und leicht süß werden, decke den Topf ab, damit sie dämpfen.

  2. Die Tomaten und die Brühe hinzufügen und köcheln lassen. 20 min

    Die Suppe soll glänzend und eher flüssig bleiben.

  3. Die Brotscheiben rösten. 3 min

    Reibe sie mit einer Knoblauchzehe ein für mehr Aroma.

  4. Das Brot in tiefe Teller legen und die heiße Suppe darübergießen.

    Gieße langsam, damit das Brot nicht zerfällt.

  5. Die Eier in der leicht köchelnden Suppe pochieren, dann mit dem Pecorino auf das Brot gleiten lassen. 4 min

    Das Eiweiß soll gestockt sein, das Eigelb noch flüssig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles gleich schnell weich wird und keine festen Stücke in der Brühe bleiben.
  • Falls die Brühe beim Gemüsekochen zu stark einkocht, gieße lieber etwas heißes Wasser nach, statt den Topf komplett zu schließen, die Suppe soll flüssig bleiben.
  • Damit die Eier beim Pochieren nicht zerfließen, rühre vor dem Eingleiten einen sanften Strudel in die leicht köchelnde Brühe.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, wenn du den gerade zur Hand hast, der Geschmack wird etwas milder, aber genauso gut.
  • Für eine reichhaltigere Version gib eine Handvoll Spinat oder Mangold zu den Tomaten, sie fallen in wenigen Minuten zusammen.
  • Für eilige Kinder lässt du das Ei nicht in der Suppe pochieren, sondern setzt stattdessen ein Spiegelei auf das Brot.

Womit du es servieren kannst

  • Ein zusätzlicher Schuss Olivenöl vor dem Servieren
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Ein Glas Mineralwasser mit Kohlensäure

Aufbewahrung

Die Gemüsesuppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Brot und die pochierten Eier, die sich nicht gut halten. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, bevor Brot und Eier hinzukommen. Erwärme die Suppe sanft, röste das Brot und pochiere die Eier erst kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Pecorino durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Parmesan funktioniert gut, wenn du keinen Pecorino hast. Der Geschmack wird etwas milder, aber die Textur bleibt gleich.

Wie verhindere ich, dass das Ei in der Brühe zerfließt?

Schlag jedes Ei zuerst in eine Tasse auf und lass es dann vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten. Ein sanfter Strudel in der Brühe hilft zusätzlich, dass das Eiweiß um das Eigelb herum zusammenbleibt.

Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gemüse und Tomatenbasis bis zu 2 Tage vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft und pochiere die Eier sowie röste das Brot erst kurz vor dem Servieren.

Mögen Kinder diese Suppe normalerweise?

Ja, das weiche Brot und das flüssige Eigelb kommen bei Kindern meist gut an. Wenn manche kein pochiertes Ei mögen, probier stattdessen ein Spiegelei auf dem Brot.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine toskanische Acquacotta mit pochierten Eiern?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine toskanische Acquacotta mit pochierten Eiern?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine toskanische Acquacotta mit pochierten Eiern?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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