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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rehragout mit Selleriepüree

Rehragout mit Selleriepüree ist ein französisches Schmorgericht für 4 Personen, in 2 Stunden 50 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 5,20 € pro Person. Das Fleisch mariniert über Nacht in Rotwein, bevor es langsam mit Speck und Champignons zu einer kräftigen Soße schmort, serviert mit einem weichen Selleriepüree. Entscheidend ist die Marinade über Nacht, sie macht das Fleisch zart und mildert den Wildgeschmack.

Ein Rehragout, mariniert in Rotwein, mit Speckwürfeln und Champignons, dazu ein seidiges Selleriepüree. Perfekt für besondere Anlässe.

Rehragout mit Selleriepüree
Gesamtzeit
2 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Rehragout ist Wildfleisch, das lange in einer Rotweinsoße schmort, die mit Mehl gebunden und mit Thymian und Lorbeer gewürzt wird. Die Speckwürfel bringen Fett und Rauchnote, die braunen Champignons eine Textur, die die Soße aufsaugt. Das Ergebnis ist zartes, fast zerfallendes Fleisch und ein tiefer, durch die mitmarinierte Karotte stellenweise fast süßlicher Sud.

Das ist ein Gericht für Festtagsessen, von November bis Februar, wenn du Gäste bewirten möchtest, ohne gegen die Zeit zu kochen. Rechne mit einem ganzen Nachmittag Vorbereitung, aber das meiste schmort von allein vor sich hin. Das Selleriepüree, weich und cremig, mildert die Kräftigkeit des Wildfleisches und überzeugt sogar diejenigen, die denken, sie mögen kein Reh.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rehragout 1 kg
  • Geräucherte Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 250 g
  • Zwiebel 2
  • Karotte 1
  • Sellerie 600 g
  • Kartoffeln 300 g
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Creme fraîche 10 cl
  • Butter 30 g

Allergene Sellerie, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass das Reh mit dem Rotwein, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und Karotte, Thymian und Lorbeer marinieren.

    Eine Nacht im Kühlschrank reicht, decke die Schüssel gut ab.

  2. Nimm das Fleisch heraus, hebe die Marinade auf, und brate es mit den Speckwürfeln im Öl scharf an, dann bestäube es mit Mehl.

    Tupfe das Fleisch vor dem Anbraten trocken.

  3. Gieße die abgeseihte Marinade dazu, decke den Topf ab und lass alles bei sehr niedriger Hitze schmoren. 2 h

    Schöpfe in den ersten fünfzehn Minuten den Schaum ab.

  4. Gib die in der Pfanne gebratenen Champignons für die letzten 15 Minuten der Garzeit dazu. 15 min

    Brate sie separat an, damit sie kein Wasser in die Soße abgeben.

  5. Schäle Sellerie und Kartoffeln, koche sie in Salzwasser, und zerstampfe sie dann mit der Creme fraîche und der Butter. 25 min

    Drücke sie durch eine Kartoffelpresse für eine besonders feine Textur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotwein, den du auch trinken würdest, seine Qualität schmeckt man direkt in der fertigen Soße.
  • Bleibt die Soße am Ende zu flüssig, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduziert.
  • Probiere die Soße vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, die Rotweinmarinade kann die Würzung des Fleisches manchmal überdecken.

Die Varianten

  • Du kannst das Reh durch Wildschwein oder Schmorbraten vom Rind ersetzen, falls du kein Wildfleisch bekommst.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Reh durch eine Mischung aus Pilzen und Kartoffeln und lässt den Speck weg.
  • Für ein schnelleres Essen verwendest du Ragout vom Vortag, es schmeckt sanft aufgewärmt sogar noch besser.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Soßetunken
  • Kräftiger Rotwein wie Burgunder
  • Apfelmus als Nachtisch

Aufbewahrung

Das Ragout hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich ohne das Püree gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit einem Schuss Wasser, falls die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man das Reh unbedingt am Vortag marinieren?

Zwingend nötig ist es nicht, aber sehr empfehlenswert. Eine Nacht in der Marinade macht das Fleisch zarter und mildert seinen kräftigen Wildgeschmack.

Kann man das Ragout für ein Festessen vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite das Ragout ein oder zwei Tage vorher zu, es schmeckt aufgewärmt noch besser.

Welches Stück vom Reh eignet sich, wenn man kein fertiges Ragoutfleisch findet?

Schulter oder Hals in Würfel geschnitten eignen sich sehr gut, diese Stücke sind ideal für langes, langsames Schmoren.

Kann man die Creme fraîche im Selleriepüree ersetzen?

Du kannst stattdessen Vollmilch oder leichte Sahne verwenden, das Püree wird dadurch etwas weniger sämig, aber genauso gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rehragout mit Selleriepüree?

Rechne insgesamt mit 2 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rehragout mit Selleriepüree?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rehragout mit Selleriepüree?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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