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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Lammschulter Boulangère mit Kartoffeln

Die Lammschulter Boulangère ist eine langsam geschmorte Lammschulter auf einem Bett aus Kartoffeln und Zwiebeln, für 4 Personen, in 2,5 Stunden, leicht zubereitet, für etwa 4,50 € pro Person. Der Trick ist, das Fleisch direkt auf das Gemüse zu legen, damit es sich mit dem Bratensaft vollsaugt.

Heute Abend gibt es eine Lammschulter, die auf einem Bett aus Kartoffeln und Zwiebeln schmort und sich mit ihrem ganzen Saft vollsaugt.

Lammschulter Boulangère mit Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Lammschulter Boulangère ist das Gericht, das sich quasi von selbst macht, während du etwas anderes erledigst. Das Fleisch, gespickt mit Knoblauch und Rosmarin, schmort langsam vor sich hin und wird so zart, dass es sich mit der Gabel zerteilen lässt. Die Kartoffeln darunter erfüllen eine doppelte Aufgabe, sie sind die Beilage und saugen gleichzeitig jeden Tropfen des würzigen Bratensafts auf.

Es ist das klassische Sonntagsgericht schlechthin, das man vor einem Spaziergang in den Ofen schiebt und bei der Rückkehr fertig vorfindet. Kinder mögen das zarte Fleisch und die weichen Kartoffeln, ganz ohne zähe Stücke zum Kauen. Wir schlagen es gerne an kühlen Herbst und Wintertagen vor, wenn eine lange Ofenzeit das ganze Haus aufwärmt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 1,3 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rosmarinmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben, schneide die Zwiebeln in feine Streifen.

    Eine Mandoline ergibt gleichmäßig dünne Scheiben.

  2. Verteile Kartoffeln und Zwiebeln in einem Bräter mit Thymian, Salz und Pfeffer, dann gieße die Brühe dazu.

    Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte reichen.

  3. Spicke die Schulter mit Knoblauch und Rosmarin, salze sie und lege sie auf das Gemüse.

    Schneide mit einem Messer kleine Einschnitte, um den Knoblauch hineinzuschieben.

  4. Backe bei 160 Grad. 2 h

    Wende die Schulter zur Hälfte der Garzeit, so bräunt sie überall.

  5. Lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie aufschneidest. 10 min

    Halte den Bräter unter Alufolie warm.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, etwa die Sorte Linda, sie halten die lange Garzeit besser aus, ohne zu zerfallen.
  • Prüfe das Fleisch, indem du mit der Messerspitze hineinstichst, der Saft sollte klar austreten und das Fleisch leicht nachgeben.
  • Wird die Oberseite zu schnell dunkel, decke den Bräter locker mit Alufolie ab, bis die Garzeit vorbei ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch eine Schweineschulter für ein günstigeres, ebenso zartes Gericht.
  • Für eine vegetarische Version legst du einen ganzen großen Blumenkohl auf die Kartoffeln und beträufelst ihn mit Olivenöl.
  • Für eilige Familien lässt du die Schulter vom Metzger entbeinen, sie gart dadurch etwas schneller und lässt sich mühelos aufschneiden.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Traubensaft für die Kinder

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Kartoffeln zusammen. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen. Erwärme es abgedeckt im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Lammschulter Boulangère vorbereiten?

Ja, du kannst das Gericht am Vortag zusammenstellen und ungegart im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es vor dem Backen etwas früher heraus, damit es nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Muss das Fleisch vor dem Backen angebraten werden?

Nein, das ist bei diesem Rezept nicht nötig. Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur reicht aus, um die Schulter zu bräunen und das Fleisch trotzdem zart zu halten.

Kann man die Geflügelbrühe ersetzen?

Ja, Gemüsebrühe funktioniert genauso gut und hält das Gericht genauso aromatisch. Vermeide nur eine sehr salzige Brühe, sie konzentriert sich beim Einkochen zu stark.

Woran erkennt man, dass die Schulter fertig gegart ist?

Das Fleisch sollte sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen, ohne Widerstand. Ist es nach 2 Stunden noch fest, lass es weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lammschulter Boulangère mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lammschulter Boulangère mit Kartoffeln?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lammschulter Boulangère mit Kartoffeln?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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