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Fleisch, Süd und Südostasien

Lamm Rogan Josh mit Basmatireis

Rogan Josh ist ein kaschmirisches Lammcurry, das in einer roten Sauce aus mildem Chili und Joghurt geschmort wird, serviert mit Basmatireis. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 1 Stunde 50 Minuten mit 1 Stunde 10 Minuten Schmorzeit, hat mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,00 € pro Person. Entscheidend ist milder, nicht scharfer Chili, damit die Sauce tiefrot bleibt, ohne zu brennen.

Eines der schönsten Gerichte Kaschmirs, Rogan Josh, zartes Lamm in einer roten Sauce aus mildem Chili und Joghurt, mit Basmatireis.

Lamm Rogan Josh mit Basmatireis
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Rogan Josh lebt von seiner tiefroten Farbe, die von mildem Kaschmir Chili kommt, nicht von Schärfe. Die Sauce dickt langsam ein mit Joghurt und ganzen Gewürzen, Kardamom, Nelken, Zimt, während das Lamm so zart wird, dass es mit der Gabel zerfällt. Der Basmatireis saugt diese aromatische Sauce auf, ohne sie zu überdecken.

Das ist eher ein Gericht fürs Wochenende als für den Alltag, das Schmoren braucht Zeit, auch wenn es kaum Arbeit macht. Plane es für einen ruhigen Sonntag oder ein Essen mit Erwachsenen, die Gewürze mögen, Kardamom und Nelken geben ein kräftiges Aroma, das für kleine Kinder gewöhnungsbedürftig sein kann.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 900 g

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 30 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomaten 200 g
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Mildes Kaschmir Chilipulver oder Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 4
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Stange
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze das Öl mit Kardamom, Nelken und Zimt 30 Sekunden lang, gib die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu und lasse sie goldbraun werden. 12 min

    Gut gebräunte Zwiebeln bilden die Grundlage der Sauce.

  2. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu, dann das gewürfelte Lamm, und brate es scharf an. 8 min

    Bräune das Fleisch gut an, bevor der Joghurt dazukommt.

  3. Gib den milden Chili dazu, dann den verquirlten Joghurt in kleinen Mengen, dabei gut umrühren. 5 min

    Gib den Joghurt in drei Portionen dazu und verquirle ihn, so flockt er nicht aus.

  4. Füge die Tomaten, das Salz und ein Glas Wasser hinzu, decke zu und lasse bei schwacher Hitze schmoren. 1 h 10

    Das Fleisch sollte fast zerfallen.

  5. Koche den Basmatireis, streue das Garam Masala über das Curry und serviere. 12 min

    Gib das Garam Masala erst ganz zum Schluss dazu, sonst verliert es sein Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verquirle den Joghurt immer vor dem Hinzufügen und rühre ihn in drei Portionen bei reduzierter Hitze ein, sonst flockt er aus und macht die Sauce körnig.
  • Nimm eine schön marmorierte Lammschulter statt eines sehr mageren Stücks, das Fett schmilzt beim langen Schmoren und hält das Fleisch saftig.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und strecke sie bei Bedarf mit etwas heißem Wasser, sie soll den Reis umhüllen, ohne pastig zu wirken.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Hähnchenstücke und verkürze die Schmorzeit auf 35 Minuten, da Hähnchen schneller gart.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Lamm durch gekochte Kichererbsen und Blumenkohl, und verkürze die Schmorzeit auf 20 Minuten.
  • Für ein schnelleres Essen nimm bereits gewürfeltes Lamm und schmore nur 40 Minuten, die Textur wird etwas weniger zart.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Naan Brot
  • Gurken Raita
  • Gewürzter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Rogan Josh hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Joghurtsauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es lässt sich 2 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann sanft im Topf mit etwas Wasser erwärmen. Basmatireis bereitest du besser frisch zu, er trocknet beim Einfrieren aus.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kaschmir Chili durch Paprikapulver ersetzen?

Ja, das ist sogar die im Rezept genannte Alternative. Paprikapulver ergibt eine ähnliche Farbe mit einem etwas weniger rauchigen Aroma, das Ergebnis bleibt dem klassischen Rogan Josh sehr nah.

Warum flockt der Joghurt manchmal in der Sauce aus?

Joghurt flockt aus, wenn er auf einmal in eine zu heiße Sauce kommt. Verquirle ihn vorher und rühre ihn in drei Portionen bei reduzierter Hitze ein.

Kann man dieses Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite es am Vortag zu, dann ziehen die Gewürze und der Joghurt gut ins Fleisch ein, am nächsten Tag nur noch sanft erwärmen.

Welches Lammstück eignet sich, wenn keine Schulter da ist?

Lammhals oder Keule in Stücken funktionieren ebenfalls gut, solange das Fleisch etwas Fett hat. Vermeide zu magere Stücke, sie trocknen beim langen Schmoren aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Rogan Josh, das Kaschmir Curry mit mildem Chili und Joghurt, mit Basmatireis?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Rogan Josh, das Kaschmir Curry mit mildem Chili und Joghurt, mit Basmatireis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Rogan Josh, das Kaschmir Curry mit mildem Chili und Joghurt, mit Basmatireis?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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