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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Rogan josh d’agneau et riz basmati

Le rogan josh est un curry d'agneau du Cachemire, mijoté dans une sauce rouge au piment doux et au yaourt, servi avec du riz basmati. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1h50 dont 1h10 de mijotage, pour un niveau moyen et un coût de 4 euros par personne. La réussite tient dans le piment doux, pas fort, qui donne sa couleur sans brûler la sauce.

Un des plus beaux plats du Cachemire, le rogan josh, de l'agneau fondant dans une sauce rouge au piment doux et au yaourt, avec du basmati.

Rogan josh d’agneau et riz basmati
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le rogan josh, c'est d'abord cette couleur rouge profonde qui vient du piment doux de Kashmir, et pas de sa force. La sauce s'épaissit lentement avec le yaourt et les épices entières, cardamome, girofle, cannelle, pendant que l'agneau devient si tendre qu'il se défait à la fourchette. Le riz basmati vient absorber cette sauce parfumée sans jamais la masquer.

C'est un plat de week end plus que de semaine, le mijotage demande du temps même s'il ne te prend presque pas de gestes. Prévois ce curry pour un dimanche tranquille ou un repas entre adultes qui aiment les épices, la cardamome et le clou de girofle donnent un parfum marqué qui peut surprendre les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 900 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 150 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g

Épicerie

  • Tomates concassées 200 g
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Piment doux de Kashmir ou paprikasouvent au placard 2 c. à s.
  • Cardamomesouvent au placard 4
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec la cardamome, le girofle et la cannelle 30 secondes, ajoute les oignons émincés et fais-les dorer. 12 min

    Des oignons bien dorés donnent le fond de la sauce.

  2. Ajoute l'ail, le gingembre, puis l'agneau en cubes, et fais saisir. 8 min

    Colore la viande avant le yaourt.

  3. Ajoute le piment doux, puis le yaourt fouetté par petites quantités, en remuant bien. 5 min

    Verse le yaourt en trois fois et fouette-le, il ne tranche pas.

  4. Ajoute les tomates, le sel, un verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h 10

    La viande doit presque se défaire.

  5. Cuis le riz basmati, ajoute le garam masala sur le curry et sers. 12 min

    Le garam masala se met en fin de cuisson, il perd son parfum s'il cuit trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Fouette toujours le yaourt avant de l'incorporer et ajoute le en trois fois hors du feu le plus fort, il tranche sinon et donne une sauce granuleuse.
  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un morceau trop maigre, le gras fond pendant le long mijotage et rend la viande plus moelleuse.
  • Goûte la sauce avant de servir et rallonge d'un peu d'eau chaude si elle a trop réduit, elle doit napper le riz sans être épaisse comme une pâte.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux et réduis le mijotage à 35 minutes, la viande cuit plus vite.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et du chou fleur, et raccourcis le mijotage à 20 minutes.
  • Pour un repas plus rapide, utilise de l'agneau déjà coupé en petits dés et mijote seulement 40 minutes, la texture sera un peu moins fondante.

Avec quoi le servir

  • Pain naan tiède
  • Raita au concombre
  • Thé noir épicé

Conservation

Le rogan josh se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et la sauce au yaourt gagne même en goût le lendemain. Il se congèle 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau. Le riz basmati se prépare plutôt frais, il se dessèche à la congélation.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le piment doux de Kashmir par du paprika ?

Oui, c'est d'ailleurs l'alternative indiquée dans la recette. Le paprika donne une couleur proche mais un parfum légèrement moins fumé, le résultat reste très proche du rogan josh traditionnel.

Pourquoi le yaourt tranche parfois dans la sauce ?

Le yaourt tranche s'il est ajouté d'un coup sur une sauce trop chaude. Fouette le d'abord et incorpore le en trois fois en remuant, loin du feu le plus vif.

Peut on préparer ce curry à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le la veille, les épices et le yaourt ont le temps de bien infuser la viande, il suffit de réchauffer doucement le lendemain.

Quel morceau d'agneau choisir si on n'a pas d'épaule ?

Le collier ou le gigot en morceaux fonctionnent aussi bien, du moment que la viande contient un peu de gras. Évite les morceaux trop maigres qui deviennent secs après un long mijotage.

Combien de temps faut-il pour préparer un rogan josh d'agneau, le curry du Cachemire au piment doux et au yaourt, avec du riz basmati ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un rogan josh d'agneau, le curry du Cachemire au piment doux et au yaourt, avec du riz basmati ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rogan josh d'agneau, le curry du Cachemire au piment doux et au yaourt, avec du riz basmati ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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