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Fleisch, Amerika

Hoppin’ John mit Augenbohnen und Reis

Hoppin' John ist ein Gericht aus dem Süden der USA mit Augenbohnen, geräuchertem Speck und Reis, serviert mit Mangold. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 2,30 Euro pro Person. Entscheidend ist, den Speck von Anfang an die ganze Pfanne aromatisieren zu lassen.

Im Süden der USA isst man das für Glück. Augenbohnen, geräucherter Speck und Reis, einfach und wohltuend.

Hoppin’ John mit Augenbohnen und Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Hoppin' John ist ein Topf voller Augenbohnen, die mit geräuchertem Speck, gehackten Gemüsen und warmen Gewürzen wie geräuchertem Paprika geschmort werden. Die Bohnen werden weich und cremig, der Reis behält etwas Biss, und der rauchige Geschmack zieht durch die ganze Sauce. Der Mangold bringt eine frische Note, die das Gericht ausgleicht, ohne es kompliziert zu machen.

Es ist ein gutes Gericht für einen Wochentag, wenn du etwas Sättigendes willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, passt aber auch gut an einen ruhigen Wintersonntag, wenn Freunde zu Besuch kommen, die neugierig auf ein Rezept von woanders sind. Mon Chou mag es für seine Einfachheit, nur ein Topf, einfache Zutaten, und diesen kleinen Hauch von Reise, der den Alltag auflockert.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Augenbohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Geräucherter Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Cayennepfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Staudensellerie 2
  • Grüne Paprika 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Mangold 600 g

Allergene Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den Speck in einem Schmortopf an, gib dann die fein gehackte Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch dazu. 10 min

    Das Gemüse sollte etwas Farbe bekommen, es bildet die Basis der Sauce.

  2. Gib die abgetropften Bohnen, die Brühe, Paprika und Cayennepfeffer dazu, salze wenig, da der Speck schon salzig ist, und lass alles köcheln. 20 min

    Zerdrücke ein paar Bohnen mit der Gabel, um die Sauce zu binden.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Ein Korn mit etwas Biss ist ein gutes Zeichen.

  4. Wasche den Mangold, schneide die Blätter ab und brate sie in Öl mit etwas Knoblauch an, bis sie weich sind. 8 min

    Hebe die Stiele für eine andere Mahlzeit auf, sie brauchen eine längere Garzeit.

  5. Serviere die Bohnen auf dem Reis mit dem Mangold dazu.

    Ein Spritzer Essig oder scharfe Sauce am Tisch bringt das Gericht gut zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen guten geräucherten Speck, er trägt den ganzen Geschmack des Gerichts, zusätzliche Gewürze brauchst du kaum.
  • Koche den Reis nicht zu früh, er verliert seinen Biss, wenn er zu lange vor dem Servieren wartet.
  • Für eine dickere Sauce lass die Bohnen ein paar Minuten länger offen köcheln.

Die Varianten

  • Ersetze den Mangold durch Spinat oder Weißkohl, verkürze dafür die Garzeit etwas.
  • Für eine fleischlose Version lässt du den Speck weg und gibst stattdessen etwas Rauchöl oder zusätzlichen geräucherten Paprika dazu, um den gegrillten Geschmack zu erhalten.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgekochten Reis und lass den Mangold weg, das Gericht funktioniert auch nur mit Bohnen und Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Scharfe Sauce oder Essig am Tisch
  • Leicht süßes Maisbrot
  • Ungesüßter Eistee

Aufbewahrung

Hoppin' John hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Reis und Bohnen zusammen oder getrennt. Es lässt sich gut einfrieren, vor allem der Teil mit Bohnen und Speck, bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen im Topf mit etwas Wasser oder Brühe erhitzen, damit es wieder saftig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete Augenbohnen statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, dann musst du sie über Nacht einweichen und etwa 45 Minuten kochen, bevor du sie ins Rezept gibst. Plane insgesamt mehr Zeit ein, da getrocknete Bohnen Vorbereitung brauchen.

Kann man Hoppin' John im Voraus zubereiten?

Ja, der Teil mit Bohnen und Speck schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen verbinden. Reis und Mangold solltest du erst kurz vor dem Servieren kochen, damit sie ihre Textur behalten.

Womit kann man geräucherten Speck ersetzen, wenn man keinen findet?

Normale geräucherte Speckwürfel oder Bacon in Würfeln funktionieren genauso gut. Wichtig ist, dass die rauchige Note erhalten bleibt, die den ganzen Topf aromatisiert.

Warum ein paar Bohnen beim Kochen zerdrücken?

Dadurch wird Stärke freigesetzt, die die Sauce auf natürliche Weise ohne Mehl oder Sahne eindickt. Ein paar Gabeldrücke reichen, du musst nicht alles pürieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hoppin' John mit Augenbohnen und Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hoppin' John mit Augenbohnen und Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hoppin' John mit Augenbohnen und Reis?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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