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Fleisch, Italien

Bollito misto mit grüner Sauce

Bollito misto ist ein italienisches Wintergericht aus pochiertem Rindfleisch, Hähnchen und Morteau Wurst mit Gemüse. Für 4 Personen dauert es 2,5 Stunden bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, der Preis liegt bei 4,20 € pro Person. Entscheidend sind ein sehr sanftes Köcheln und die grüne Kräutersauce, die dem zarten Fleisch die nötige Frische entgegensetzt.

Ein Bollito misto, eine Auswahl an Fleischsorten, die mit Gemüse pochiert werden, serviert mit seiner berühmten grünen Kräutersauce.

Bollito misto mit grüner Sauce
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bollito misto ist dieses wärmende Gericht, bei dem mehrere Fleischsorten ganz langsam zusammen garen, bis sie butterzart werden, während die Brühe immer mehr Geschmack aufnimmt. Rind, Hähnchen und Morteau Wurst bringen jeweils ihre eigene Textur und ihren eigenen Geschmack mit, und das Gemüse gart in derselben Brühe zu Ende und zieht all ihren Saft. Die grüne Sauce, lebendig und säuerlich durch Kapern und Sardellen, bildet den frischen Gegenpol zum zarten Fleisch.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man früh am Nachmittag ansetzt, um Zeit zu haben, den Duft zu genießen, der sich im ganzen Haus ausbreitet. Es braucht wenige Handgriffe, aber viel Geduld, perfekt für ein Essen mit der Familie oder mit Freunden, bei dem alles in der Mitte des Tisches steht und sich jeder selbst bedient. Die übrige Brühe wird am nächsten Tag ganz einfach zu einer Suppe, das Gericht denkt also auch an den Rest der Woche mit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 600 g
  • Hähnchenschenkel 2
  • Morteau Wurst 1

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 1
  • Stange Staudensellerie 2
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sardellen in Ölmeist im Vorratsschrank 3
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Sellerie, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Rindfleisch, die Zwiebel und den Sellerie in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser und bringe es langsam zum Köcheln. 1 h

    Schöpfe in der ersten halben Stunde regelmäßig ab, für eine klare Brühe.

  2. Gib die Hähnchenschenkel und die Wurst dazu und lasse alles sanft weitergaren. 40 min

    Lass es nicht kochen, sonst zerfällt das Fleisch.

  3. Gib die Karotten und Kartoffeln für die letzte Garzeit dazu. 25 min

    Schneide das Gemüse in große Stücke, so bleibt es beim Garen fest.

  4. Hacke die Petersilie mit den Kapern und Sardellen und mische sie mit dem Olivenöl und dem Essig zur grünen Sauce.

    Bereite die Sauce eine Stunde im Voraus zu, die Aromen verbinden sich dann besser.

  5. Schneide das Fleisch in Scheiben und richte es mit dem Gemüse auf einer großen Platte an, mit etwas Brühe und der grünen Sauce daneben.

    Hebe die Brühe auf, sie ergibt am nächsten Tag eine gute Suppengrundlage.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf, der groß genug ist, damit das Fleisch vollständig in der Brühe liegt, sonst gart es ungleichmäßig.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, da das Fleisch einen Teil der ursprünglichen Würze aufnimmt.
  • Serviere die grüne Sauce bei Zimmertemperatur statt direkt aus dem Kühlschrank, so behält sie ihr frisches Kräuteraroma.

Die Varianten

  • Ersetze die Morteau Wurst durch eine Toulouse Wurst, falls du keine findest, das Ergebnis bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine fleischärmere Version lässt du nur Hähnchen und Rind im Topf und erhöhst dafür die Gemüsemenge etwas.
  • Für Kinder servierst du Fleisch und Gemüse pur ohne die grüne Sauce, oder ersetzt die Sardellen durch etwas milden Senf in der Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Eintunken in die Brühe
  • Grober Senf extra dazu
  • Ein leichter Rotwein aus dem Piemont

Aufbewahrung

Fleisch und Brühe halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in getrennten, geschlossenen Behältern. Die Brühe lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Erwärme das Fleisch direkt in der köchelnden Brühe, damit es saftig bleibt, und bereite die grüne Sauce erst kurz vor dem Servieren frisch zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bollito misto im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Aromen entfalten sich über Nacht noch besser. Erwärme das Fleisch am selben Tag sanft in der Brühe und bereite die grüne Sauce frisch zu.

Was kann man anstelle von Rinderschulter verwenden?

Rinderbrust oder Hochrippe eignen sich sehr gut, da diese Stücke bei langer, sanfter Garzeit zart werden. Vermeide bereits zarte Stücke, die sonst trocken werden.

Kann man Bollito misto einfrieren?

Brühe und Fleisch lassen sich getrennt bis zu 3 Monate gut einfrieren. Die grüne Sauce solltest du dagegen immer frisch zubereiten, da sie beim Einfrieren an Frische verliert.

Warum sind Sardellen in der grünen Sauce?

Die Sardellen schmelzen in der Sauce und geben ihr Tiefe, ohne einen auffälligen Fischgeschmack zu hinterlassen. Zusammen mit den Kapern gleichen sie die Schwere des Fleisches aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bollito misto mit grüner Sauce?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bollito misto mit grüner Sauce?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bollito misto mit grüner Sauce?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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