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Vegetarisch, Italien

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese ist cremiger, in Brühe gegarter Reis, der mit Safran gefärbt und gewürzt wird und dann mit Butter und Parmesan verfeinert wird. Er reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten und mittleren Aufwand, bei etwa 1,90 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Brühe kellenweise zuzugeben, ohne den Reis je zu ertränken.

Heute Abend gibt es Mailands großes goldenes Risotto, mit Safran und Parmesan, so cremig wie möglich.

Risotto alla Milanese
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Risotto alla Milanese ist dieser goldgelbe Reis, der auf dem Teller leuchtet, mit dem unverwechselbaren Duft von Safran, den man sofort erkennt. Die Textur macht das Gericht aus, beim Kippen des Tellers sollte der Reis langsam fließen, weder zu trocken noch zu flüssig. Geschmolzener Parmesan und Butter geben ihm diese Cremigkeit, die seinen Charakter ausmacht, ganz ohne einen Tropfen Sahne.

Es eignet sich gut für einen Sonntagabend, an dem du etwas Zeit hast, denn man muss am Topf bleiben und regelmäßig rühren. Kinder mögen meist seine Farbe und den milden Geschmack, und es passt auch für Gäste als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Mon Chou schlägt es dir für Abende vor, an denen du Lust auf ein etwas langsameres, befriedigendes Kochen hast.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Risottoreismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Safranfädenmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Geriebener Parmesan 80 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Brühe und lass den Safran darin ziehen.

    Halte die Brühe die ganze Zeit bei leichtem Köcheln.

  2. Schmilz die Hälfte der Butter und dünste die gehackte Zwiebel darin an, ohne sie bräunen zu lassen. 5 min

    Die Hitze sollte niedrig bleiben.

  3. Gib den Reis dazu und röste ihn einige Minuten an, gieße dann den Weißwein dazu und lass ihn verdampfen. 3 min

    Der Reis sollte an den Rändern glasig werden.

  4. Gib die Brühe kellenweise unter Rühren dazu und warte jeweils, bis sie aufgesogen ist, bevor du die nächste Kelle zugibst. 18 min

    Ertränke den Reis nicht, er sollte immer nur knapp bedeckt sein.

  5. Rühre vom Herd genommen die restliche Butter und den Parmesan unter, rühre kräftig um und lass zwei Minuten ruhen. 2 min

    Diese Mantecatura macht das Risotto geschmeidig, es sollte all'onda sein und sanft fließen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli, die runden, stärkereichen Körner sorgen für die Cremigkeit, Langkornreis funktioniert hier nicht.
  • Halte die Brühe die ganze Zeit über in einem Topf daneben warm, kalte Brühe kühlt den Reis ab und verlängert die Garzeit.
  • Rühre oft, aber nicht ununterbrochen, das hilft dem Reis, seine Stärke abzugeben, ohne die Körner zu zerdrücken.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch etwas mehr Brühe, wenn du lieber ohne Alkohol kochen möchtest.
  • Für eine reichhaltigere Version schmilz etwas Knochenmark mit der Butter am Anfang, wie im traditionellen Mailänder Rezept.
  • Für eilige Kinder reduziere den Safran etwas und serviere zusätzlich geriebenen Parmesan am Tisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ossobuco für eine komplette Mahlzeit
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, verliert beim Abkühlen aber etwas von seiner Cremigkeit. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Brühe oder heißem Wasser unter Rühren. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Reis wird nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Risotto alla Milanese im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Kochen, da er beim Warten an Cremigkeit verliert. Du kannst die Brühe vorbereiten und die Zwiebel vorher hacken, um beim eigentlichen Kochen Zeit zu sparen.

Welchen Reis nehme ich, wenn ich keinen Risottoreis habe?

Arborio oder Carnaroli bleiben die beste Wahl, da sie viel Stärke abgeben. Ein normaler Rundkornreis kann aushelfen, das Ergebnis wird aber weniger cremig.

Kann ich den Safran ersetzen?

Safran gibt dem Gericht seine charakteristische Farbe und sein Aroma, das lässt sich kaum wirklich ersetzen. Kurkuma kann eine ähnliche Farbe geben, der Geschmack wird aber anders sein.

Eignet sich Risotto alla Milanese für Kinder?

Ja, sein milder Geschmack und die weiche Textur kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst den Safran etwas reduzieren, wenn du einen neutraleren Geschmack bevorzugst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Risotto alla Milanese?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Risotto alla Milanese?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Risotto alla Milanese?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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