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Fisch, Italien

Orecchiette mit Brokkoli und Sardellen

Orecchiette mit Brokkoli und Sardellen ist ein italienisches Nudelgericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für 2,40 € pro Person. Entscheidend ist der zerdrückte Brokkoli, der eine grüne Creme um die Nudeln bildet, während die in Öl geschmolzenen Sardellen für tiefe Würze sorgen, ohne nach Fisch zu schmecken.

Auf nach Apulien mit Orecchiette, in Knoblauch, Chili und Sardellen zerfallenem Brokkoli, die Küche der armen Leute, die wie Luxus schmeckt.

Orecchiette mit Brokkoli und Sardellen
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Gericht stammt aus Apulien, wo Orecchiette, die kleinen ohrenförmigen Nudeln, seit jeher mit Brokkoli kombiniert werden. Hier gibt es weder Sahne noch Butter, nur Brokkoli, der so lange kocht, bis er sich mit der Gabel zerdrücken lässt, und dann mit den Nudeln vermengt wird, um eine natürlich cremige Sauce zu ergeben. Die Sardellen zerschmelzen im Öl mit Knoblauch und Chili und verschwinden fast vollständig, sie hinterlassen nur eine tiefe Würze, die das ganze Gericht belebt.

Das ist ein Rezept für den Alltag, schnell und unkompliziert, perfekt wenn du ein Abendessen möchtest, das vom üblichen Auflauf oder der Bolognese abweicht, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder mögen wegen des Chilis und der Sardellen eher zurückhaltend sein, aber für ein Abendessen unter Erwachsenen eignet es sich hervorragend, selbst an einem hektischen Abend, denn alles spielt sich in einem Topf kochendem Wasser und einer Pfanne ab.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Orecchiettemeist im Vorratsschrank 360 g
  • Sardellenfiletsmeist im Vorratsschrank 6
  • Getrockneter Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Brokkoli 700 g
  • Knoblauch 3 Zehen

Molkereiprodukte

  • Parmesan 40 g

Allergene Gluten, Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Brokkoli in kleine Röschen.

    Hebe die Stiele auf, geschält und in Scheiben geschnitten sind sie ebenfalls köstlich.

  2. Koche die Orecchiette in gesalzenem kochendem Wasser und gib den Brokkoli für die letzten 6 Minuten dazu. 10 min

    Der Brokkoli ist fertig, wenn er sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt, er sollte fast zerfallen.

  3. Schmelze die Sardellen im Öl mit Knoblauch und Chili. 3 min

    Rühre das Öl mit einem Pfannenwender um, die Sardellen zerfallen im Nu und bleiben nicht kleben.

  4. Gieße Nudeln und Brokkoli ab und vermenge sie mit dem Sardellenöl, dabei leicht zerdrücken. 2 min

    Zerdrücke die Hälfte des Brokkolis in der Pfanne, so entsteht eine grüne Creme, die die Orecchiette umhüllt.

  5. Serviere mit Parmesan und trocken geröstetem Paniermehl.

    Geröstetes Paniermehl ersetzt in der apulischen Tradition vorteilhaft den Käse.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wirf die Brokkolistiele nicht weg, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben, sie garen genauso schnell wie die Röschen und nichts geht verloren.
  • Probiere, bevor du nachsalzst, die Sardellen und der Parmesan bringen schon viel Salz mit ins Gericht.
  • Hebe etwas Nudelwasser auf, bevor du abgießt, es hilft, die Brokkolicreme zu lockern, falls die Mischung zu trocken wirkt.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardellenfilets durch Sardellenpaste oder Sardinen in Öl, falls du keine Filets zur Hand hast.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Sardellen weg und gibst einen Löffel gehackte Kapern dazu, um Würze zu behalten.
  • Für Kinder lässt du den Chili weg und reduzierst die Sardellen auf 2 bis 3 Filets, der Geschmack bleibt mild und die Brokkolicreme kommt meist gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot zum Auftunken

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage auf. Erwärme sie in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl, um die Cremigkeit zurückzubringen, Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Brokkoli seine Textur verliert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?

Ja, das funktioniert, aber verkürze die Garzeit um einige Minuten, da er bereits blanchiert ist. Das Ergebnis wird etwas weicher als bei frischem Brokkoli.

Schmecken die Sardellen wirklich nach Fisch?

Nein, im heißen Öl geschmolzen lösen sich die Sardellen auf und bringen vor allem Salz und Tiefe mit. Niemand würde ihre Anwesenheit allein am Geschmack erraten.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst den Brokkoli einige Stunden vorher kochen und bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Besser ist es jedoch, die Nudeln erst kurz vor dem Servieren zu kochen und das Gericht zusammenzustellen, damit es cremig bleibt.

Welche Nudeln können Orecchiette ersetzen?

Cavatelli, Conchiglie oder auch Fusilli eignen sich gut, da ihre Form die Brokkolicreme festhält. Vermeide dünne Nudeln wie Spaghetti.

Wie lange dauert die Zubereitung von Orecchiette mit Brokkoli und Sardellen?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Orecchiette mit Brokkoli und Sardellen?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Orecchiette mit Brokkoli und Sardellen?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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