Zum Inhalt springen

Fisch

Hamsili Pilav mit Salat

Hamsili Pilav ist ein türkisches Gericht vom Schwarzen Meer für 4 Personen, fertig in 65 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 4,40 Euro pro Person. Es ist ein Reis mit Pinienkernen und Rosinen, mit Zimt gewürzt, in einer Form geschichtet und unter einer Krone aus Sardellen gestürzt. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Form gut anzudrücken und vor dem Stürzen ruhen zu lassen, damit die Fischkrone an ihrem Platz bleibt.

Auf ans Schwarze Meer mit Hamsili Pilav, würzigem Reis, der unter einer Krone kleiner Fische gebacken wird, dazu ein frischer Salat.

Hamsili Pilav mit Salat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Sommer

Hamsili Pilav überrascht zuerst mit seinem Aussehen, einer Krone aus kleinen Fischen über lockerem Reis mit Pinienkernen und Rosinen. Zimt und mildes Paprikapulver würzen den Reis, ohne ihn scharf zu machen, frische Sardellen bringen einen klaren, meerigen Geschmack, ganz anders als Fisch aus der Dose. Gestürzt wirkt das Gericht wie eine herzhafte Charlotte, die sich eindrucksvoll auf dem Tisch macht.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder für Gäste, wenn du etwas Zeit hast, die Sardellen auszunehmen und die Form sorgfältig zu schichten. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit das Stürzen gelingt und der Reis seine lockere Textur behält. Ein frischer Tomatensalat bringt Leichtigkeit neben dem würzigen Reis.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardellen oder kleine Sardinen 500 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pinienkernemeist im Vorratsschrank 40 g
  • Rosinenmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mildes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Dill 6 Zweige
  • Petersilie 4 Zweige
  • Grüner Salat 1
  • Tomaten 2

Allergene Fisch, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Enthaupte und entdarme die Sardellen, spüle sie ab und tupfe sie trocken. Öffne sie wenn du möchtest, so halten sie besser in der Form.

    Benutze deinen Daumen, um Kopf und Darm zu entfernen.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel im Öl mit den Pinienkernen an, gib dann den Reis, die Rosinen, Zimt und Paprikapulver hinzu. 8 min

    Röste den Reis glasig an.

  3. Gieße heißes Wasser bis zur Oberfläche dazu, salze, decke zu und lass bei schwacher Hitze garen, lockere dann mit einer Gabel und hebe die gehackten Kräuter unter. 12 min

    Rühre während des Garens nicht um, so bleibt der Reis locker.

  4. Öle eine Form ein, lege den Boden mit Fischen in einer Rosette aus, bedecke mit Reis und füge eine letzte Schicht Fisch hinzu.

    Drücke mit dem Rücken eines Löffels leicht an, um alles festzudrücken.

  5. Backe bei 190°C, lass dann ruhen, stürze das Gericht und serviere es mit einem Tomatensalat. 20 min

    Drehe die Form auf eine Platte, wie bei einer Charlotte.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich frische Sardellen mit festem Fleisch und mildem Meeresgeruch, das macht den Unterschied zur Konservenware aus.
  • Lege die Fische sauber kreisförmig auf den Boden der Form, bevor du den Reis hinzufügst, denn dieses Muster wird nach dem Stürzen sichtbar.
  • Lass den Reis immer vom Herd genommen etwas ruhen, bevor du ihn in die Form füllst, so setzt er sich besser und klebt weniger am Boden.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardellen durch kleine frische Sardinen, der Geschmack bleibt ähnlich und sie lassen sich genauso leicht filetieren.
  • Für eine Version ohne Fisch kleidest du die Form mit dünnen Scheiben gegrillter Aubergine aus, bevor du den Reis einfüllst.
  • Für eine schnellere Variante servierst du den würzigen Reis direkt auf dem Teller mit gebratenen Sardellen daneben, ohne die Form zu verwenden.

Womit du es servieren kannst

  • Frischer Tomatensalat
  • Joghurt mit Knoblauch
  • Zitrone über dem Fisch

Aufbewahrung

Hamsili Pilav hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich wegen des Fisches und des bereits gekochten Reises nicht gut. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Sardellen aus der Dose statt frischer nehmen?

Nein, Sardellen aus der Dose sind zu salzig und zu weich, um die Kronenform zu halten. Du brauchst frische Sardellen oder kleine frische Sardinen, ausgenommen und getrocknet vor dem Garen.

Kann man den Reis im Voraus zubereiten?

Du kannst den würzigen Reis einige Stunden vorher kochen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Schichte die Form mit frischem Fisch erst kurz vor dem Backen, damit die Präsentation schön bleibt.

Warum muss das Gericht vor dem Stürzen ruhen?

Die zehn Minuten Ruhezeit lassen den Reis sich setzen und halten die Fische an ihrem Platz. Ohne diese Ruhezeit kann die Krone beim Stürzen auseinanderfallen.

Sind Pinienkerne unverzichtbar für dieses Rezept?

Sie sorgen für den typischen Crunch und das geröstete Aroma, du kannst sie aber bei Bedarf durch gehobelte Mandeln ersetzen. Das Allergen Schalenfrüchte bleibt in beiden Fällen bestehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hamsili Pilav mit einem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hamsili Pilav mit einem Salat?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hamsili Pilav mit einem Salat?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit Sardellen

Alle anzeigen

Fisch und Meeresfrüchte Gerichte

Alle anzeigen