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Poisson

Hamsili pilav et salade

Le hamsili pilav est un plat turc de la mer Noire pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté moyenne, pour 4,40 euros par personne. C'est un riz aux pignons et raisins secs parfumé à la cannelle, moulé puis démoulé sous une couronne d'anchois. La clé de sa réussite est de bien tasser le moule et de le laisser reposer avant de le démouler, pour que la couronne de poissons tienne en place.

Direction la mer Noire avec un hamsili pilav, un riz parfumé cuit sous une couronne de petits poissons, avec une salade fraîche.

Hamsili pilav et salade
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Été

Le hamsili pilav surprend d'abord par sa présentation, cette couronne de petits poissons qui recouvre un riz moelleux aux pignons et aux raisins secs. La cannelle et le piment doux parfument le riz sans le piquer, les anchois frais apportent un goût iodé franc, loin du poisson en conserve. Une fois démoulé, le plat ressemble à une charlotte salée, impressionnante à poser sur la table.

C'est un plat à préparer un dimanche ou pour recevoir, quand tu as un peu de temps pour vider les anchois et soigner le dressage. Mon Chou te guide pas à pas pour que le démoulage reste net et que le riz garde sa texture aérée. La salade de tomates fraîche équilibre le tout et apporte de la légèreté à côté du riz parfumé.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Anchois frais ou petites sardines 500 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Pignons de pinsouvent au placard 40 g
  • Raisins secssouvent au placard 40 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Aneth 6 brins
  • Persil 4 brins
  • Salade verte 1
  • Tomates 2

Allergènes Poisson, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Étête et vide les anchois, rince-les et sèche-les. Ouvre-les en deux si tu veux, ils tiennent mieux en plat.

    Sers-toi de ton pouce pour retirer la tête et le boyau.

  2. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile avec les pignons, puis le riz, les raisins secs, la cannelle et le piment. 8 min

    Nacre le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  3. Mouille avec de l'eau chaude à hauteur, sale, couvre et laisse cuire à feu doux, puis aère à la fourchette avec les herbes ciselées. 12 min

    Ne remue pas pendant la cuisson, le riz reste aéré.

  4. Huile un moule, tapisse le fond de poissons en rosace, recouvre de riz et ajoute une dernière couche de poissons.

    Presse légèrement avec le dos d'une cuillère pour tasser.

  5. Enfourne à 190 °C, puis laisse reposer, démoule et sers avec une salade de tomates. 20 min

    Retourne le moule sur un plat, comme pour une charlotte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des anchois bien frais, à la chair ferme et à l'odeur marine légère, c'est ce qui fait la différence avec une conserve.
  • Égalise bien la rosace de poissons dans le fond du moule avant d'ajouter le riz, c'est elle qui se verra une fois le plat démoulé.
  • Laisse toujours le riz reposer hors du feu avant de le mouler, il se tasse mieux et colle moins au fond.

Les variantes

  • Remplace les anchois par de petites sardines fraîches, le goût reste proche et elles se lèvent aussi facilement en filets.
  • Pour une version sans poisson, tapisse le moule de fines rondelles d'aubergine grillée avant d'ajouter le riz.
  • Pour aller plus vite, sers le riz parfumé directement dans l'assiette avec les anchois poêlés à côté, sans passer par le moule.

Avec quoi le servir

  • Salade de tomates fraîches
  • Yaourt nature à l'ail
  • Citron pressé sur le poisson

Conservation

Le hamsili pilav se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause du poisson et du riz déjà cuit. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au four pour que le riz ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les anchois frais par des anchois en conserve ?

Non, les anchois en conserve sont trop salés et trop mous pour tenir en couronne. Il faut des anchois frais ou de petites sardines fraîches, vidés et séchés avant la cuisson.

Peut-on préparer le riz à l'avance ?

Tu peux cuire le riz parfumé quelques heures avant et le garder couvert à température ambiante. Monte le moule avec les poissons frais juste avant d'enfourner pour garder une belle présentation.

Pourquoi faut-il laisser reposer le plat avant de le démouler ?

Le repos de dix minutes permet au riz de se tasser et aux poissons de rester en place. Sans ce temps de repos, la couronne risque de se défaire au démoulage.

Les pignons de pin sont-ils indispensables ?

Ils apportent un croquant et un goût grillé typiques de ce plat, mais tu peux les remplacer par des amandes effilées si tu n'en as pas. L'allergène aux fruits à coque reste présent dans les deux cas.

Combien de temps faut-il pour préparer un hamsili pilav avec une salade ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un hamsili pilav avec une salade ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hamsili pilav avec une salade ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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