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Fisch, Italien

Bigoli mit Sardellen und Zwiebeln

Bigoli mit Sardellen und Zwiebeln ist ein venezianisches Pastagericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, leicht zuzubereiten, für etwa 2,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Zwiebeln sehr langsam zu garen, bis sie weich sind, ohne zu bräunen, und dann die Sardellen darin zu einer salzigen Sauce zu zerlassen, die die dicken Spaghetti umhüllt.

Eine schlichte venezianische Spezialität, dicke Spaghetti mit geschmolzenen Zwiebeln und Sardellen, die nach alter Großmutterküche schmeckt.

Bigoli mit Sardellen und Zwiebeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Gericht lebt von zwei Zutaten, die fast immer vorrätig sind, Zwiebeln und Sardellen in Öl. Langsam gegart verlieren die Zwiebeln ihre Schärfe und werden fast süßlich, während die Sardellen in der Sauce zerschmelzen, ohne einen deutlichen Fischgeschmack zu hinterlassen, nur eine tiefe, salzige Note, die sich an jede Nudel schmiegt.

Es ist die Art Rezept, die man unter der Woche ohne viel Nachdenken kocht, mit dem, was der Vorrat hergibt, und trotzdem hat es genug Charakter, um Gäste zu überraschen, die sich für italienische Küche interessieren. Bigoli, diese dicken, leicht rauen Spaghetti, halten die Sauce besonders gut, ersatzweise tun es aber auch dicke normale Spaghetti.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Bigoli oder dicke Spaghettimeist im Vorratsschrank 360 g
  • Sardellenfiletsmeist im Vorratsschrank 8
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Petersilie 6 Zweige

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln fein hacken.

    Schneide die Zwiebeln mit der Mandoline in sehr dünne Scheiben, so zerfallen sie sanft, ohne Farbe annehmen zu müssen.

  2. Sie bei sehr niedriger Hitze im Öl mit etwas heißem Wasser zugedeckt garen. 35 min

    Gieße Wasser nach, sobald es verdampft, damit die Zwiebeln nicht bräunen.

  3. Die Sardellen und den Weißwein dazugeben und zerdrücken, bis eine cremige Sauce entsteht. 5 min

    Salze erst am Ende, die Sardellen sind schon kräftig salzig und die Sauce reduziert noch weiter.

  4. Die Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser garen. 12 min

    Diese dicken Spaghetti brauchen 2 bis 3 Minuten länger als normale Spaghetti, probiere vor dem Abgießen.

  5. Die Nudeln mit der Zwiebelsauce vermengen, Petersilie und Pfeffer dazugeben.

    Mische vom Herd genommen mit etwas Nudelwasser, so umhüllt die Sauce die Nudeln, ohne auszutrocknen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm für die Zwiebeln eine breite Pfanne statt eines engen Topfs, sie garen gleichmäßiger und werden weich, statt aufeinander zu dampfen.
  • Hebe immer etwas Nudelwasser auf, bevor du abgießt, damit lässt sich die Sauce verdünnen, falls sie zu stark eingekocht ist.
  • Wähle gute Sardellen in Olivenöl statt in Salz, sie zerschmelzen leichter und hinterlassen weniger Gräten.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch etwas Wasser mit einem Schuss Essig, wenn du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Sardellen weg und gibst stattdessen ein paar gehackte Kapern und etwas Tomatenmark dazu, damit der Geschmack kräftig bleibt.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du tiefgekühlte, bereits geschnittene Zwiebeln und verkürzt ihre Garzeit auf 20 Minuten bei mittlerer Hitze.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer, zitroniger Salat
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein trockener, spritziger Weißwein

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, die Nudeln werden beim Auftauen zu weich. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Bigoli andere Nudeln verwenden?

Ja, dicke Spaghetti oder Bucatini eignen sich sehr gut. Wichtig ist eine kräftige Nudel, die die Zwiebel-Sardellen-Sauce gut aufnimmt.

Wie verhindert man, dass die Zwiebeln beim Garen braun werden?

Gare sie bei sehr niedriger Hitze zugedeckt und gieße etwas heißes Wasser nach, sobald es verdampft. Sie sollen sanft weich werden, nicht bräunen.

Kann man die Zwiebel-Sardellen-Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und vor dem Servieren sanft in der Pfanne erwärmen, bevor du frisch gekochte Nudeln untermischst. Der Geschmack wird durch das Ruhen sogar runder.

Schmeckt das Gericht stark nach Fisch?

Nein, die Sardellen zerschmelzen in der Sauce und sind als eigener Geschmack kaum wahrnehmbar. Sie sorgen vor allem für Salz und Tiefe, nicht für einen deutlichen Fischgeschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Teller Bigoli mit Sardellen und Zwiebeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Teller Bigoli mit Sardellen und Zwiebeln?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Teller Bigoli mit Sardellen und Zwiebeln?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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