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Végétarien, Maghreb et Orient

Dampokhtak

Le dampokhtak est un riz iranien au curcuma et aux fèves, cuit dans une seule cocotte et servi avec un œuf au plat et du yaourt nature. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes, un niveau facile et coûte 2,10 € par personne. La réussite tient au rinçage du riz et à un repos sans ouvrir le couvercle, pour des grains bien séparés.

Ce soir, on voyage jusqu'en Iran avec un riz doré au curcuma et aux fèves, tout dans une seule cocotte, et un œuf au plat par-dessus.

Dampokhtak
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le dampokhtak sent bon le curcuma chauffé dans l'huile et l'aneth frais ciselé dans les fèves tendres. Le riz basmati cuit en absorbant tous ces parfums, grain à grain, pendant que l'œuf au plat posé dessus apporte son jaune coulant qui vient enrober le tout dès qu'on le perce.

C'est un plat vert et doré qui sent le printemps, parfait un soir de semaine où tu veux un repas complet sans sortir trois casseroles. Les enfants aiment casser leur œuf dans le riz, et le yaourt nature à côté apaise ceux qui aiment moins le curcuma. Mon Chou te propose ce voyage simple vers l'Iran, prêt en 45 minutes.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Fèves surgelées 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses
  • Aneth frais 1 bouquet

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Yaourt nature 4 pot

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus laiteuse, puis laisse-le tremper dans de l'eau salée pendant que tu prépares le reste.

    Cette eau d'amidon qui part, c'est elle qui fait coller le riz, ne saute pas le rinçage.

  2. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajoute le curcuma et laisse-le chauffer quelques secondes. 8 min

    Le curcuma doit juste parfumer l'huile, s'il brûle il devient amer.

  3. Ajoute les fèves décongelées, l'aneth ciselé, puis le riz égoutté et recouvre d'eau à hauteur de riz, sale et poivre.

    Garde les tiges d'aneth pour le fond de la cocotte, elles donnent le parfum sans qu'on les croque.

  4. Porte à frémissement, couvre et laisse cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis laisse reposer hors du feu. 20 min

    Ne soulève pas le couvercle en cours de cuisson, la vapeur est ton alliée.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans un filet d'huile, puis sers le riz avec un œuf par assiette et un pot de yaourt à côté. 5 min

    Arrose le blanc d'huile chaude à la cuillère plutôt que de retourner l'œuf, le jaune reste coulant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que le riz accroche pendant le repos.
  • Si tes fèves ont une peau épaisse, retire-la après décongélation, le riz sera plus fondant en bouche.
  • Goûte l'eau de cuisson avant de couvrir, c'est le seul moment où tu peux encore rectifier le sel facilement.

Les variantes

  • Remplace les fèves par des petits pois surgelés, le goût est plus doux et la cuisson tout aussi rapide.
  • Pour une version sans œuf, sers le riz avec des pois chiches rôtis et davantage de yaourt pour l'onctuosité.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie des fèves dans le riz pour qu'ils ne les repèrent plus dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Du pain plat tiède
  • Un thé noir léger

Conservation

Le dampokhtak se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans l'œuf, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le riz à la poêle avec un filet d'eau pour qu'il retrouve son moelleux, et cuis un œuf frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz basmati par un autre riz ?

Le riz basmati est préférable car ses grains longs restent bien séparés après cuisson. Un riz long grain classique fonctionne aussi, mais évite le riz rond qui rendrait le plat collant.

Faut-il vraiment faire tremper le riz avant cuisson ?

Oui, même un trempage court pendant que tu prépares les oignons aide le riz à cuire de façon homogène. Cela évite aussi des grains cassés en fin de cuisson.

Peut-on préparer le dampokhtak à l'avance ?

Tu peux préparer le riz aux fèves quelques heures à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Fais l'œuf au plat au dernier moment pour garder le jaune coulant.

Comment savoir si l'eau est bien absorbée avant le repos ?

De petits trous apparaissent à la surface du riz et on n'entend plus de bouillonnement. C'est le signal pour couper le feu et laisser reposer la cocotte couverte.

Combien de temps faut-il pour préparer du dampokhtak, un riz au curcuma et aux fèves ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du dampokhtak, un riz au curcuma et aux fèves ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du dampokhtak, un riz au curcuma et aux fèves ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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