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Viande, Maghreb et Orient

Makrouna au poulet à la tunisienne

La makrouna au poulet à la tunisienne est un plat de pâtes courtes en sauce tomate relevée à la harissa, pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 2,30 € par personne. Sa réussite tient à une sauce qui reste assez liquide pour bien enrober les pâtes et à des dés de poulet saisis à feu vif.

Ce soir, des pâtes à la tunisienne avec une sauce tomate relevée à la harissa, de l'ail, du carvi et du poulet tendre, le tout parsemé de fromage fondu.

Makrouna au poulet à la tunisienne
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La makrouna au poulet à la tunisienne marie des pâtes courtes bien enrobées à une sauce tomate parfumée à la harissa, à l'ail et au carvi. Le poulet coupé en dés apporte du moelleux, le fromage fondu en surface vient adoucir le piquant de la harissa. C'est un plat généreux, qui se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette, avec ce petit feu qui monte doucement sans jamais brûler.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tout le monde a faim et peu de temps. Les enfants aiment les pâtes et le fromage fondu, les adultes apprécient le coup de piment qu'on peut ajuster en sortant plus ou moins de harissa. Une seule poêle, une seule casserole, et un plat qui réunit toute la famille autour de la même marmite.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 4

Épicerie

  • Pâtes courtessouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Harissa 1 c. à s.
  • Carvi en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Fromage râpé 100 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en dés et fais-le dorer dans l'huile avec l'oignon haché. 8 min

    Saisis à feu vif sans surcharger, les dés dorent au lieu de bouillir.

  2. Ajoute l'ail écrasé, la harissa, le carvi et le concentré, remue une minute puis verse les tomates.

    Fais revenir la harissa un instant, elle devient plus ronde.

  3. Laisse mijoter la sauce à feu doux, avec un peu d'eau si elle épaissit trop. 20 min

    Elle doit rester assez liquide pour enrober les pâtes.

  4. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée et égoutte-les en gardant une louche d'eau. 10 min

    Cuis-les un peu moins que l'indication, elles finiront dans la sauce.

  5. Mélange les pâtes à la sauce, parsème de fromage et laisse fondre à couvert. 3 min

    Un peu d'eau de cuisson donne une sauce soyeuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pâtes courtes avec des cannelures ou des creux, elles retiennent mieux la sauce que des pâtes lisses.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le fromage, c'est le moment d'ajuster le sel ou d'ajouter un peu de harissa si tu l'aimes plus relevé.
  • Si tu dois attendre avant de servir, garde les pâtes et la sauce séparées jusqu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne gonflent trop.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des merguez émiettées pour une version plus relevée et typiquement tunisienne.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet et ajoute des pois chiches cuits à la sauce.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, mets la harissa à part et laisse chacun en ajouter dans son assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et d'oignons crus
  • Un peu de harissa à part sur la table
  • Un verre de thé à la menthe

Conservation

La makrouna se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle moins bien car les pâtes ramollissent en décongelant. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour redonner du liquide à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le carvi par une autre épice ?

Oui, le cumin en poudre donne un résultat proche, un peu plus terreux. Le carvi apporte un parfum légèrement anisé qui caractérise la makrouna tunisienne.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer et d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites au dernier moment.

Quelles pâtes utiliser pour une vraie makrouna ?

Les macaronis courts ou les pâtes en forme de coudes sont les plus utilisés. L'important est de choisir une forme courte qui retient bien la sauce.

La harissa rend-elle le plat trop piquant pour les enfants ?

Une cuillère à soupe pour 4 personnes reste modérée. Tu peux en mettre moins dans la sauce et laisser chacun ajuster dans son assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer une makrouna au poulet à la tunisienne ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une makrouna au poulet à la tunisienne ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une makrouna au poulet à la tunisienne ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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