Végétarien, Maghreb et Orient
Spas et pain
Le spas est une soupe arménienne chaude au yaourt et au blé précuit, pour 4 personnes, prête en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,70 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de ne jamais laisser bouillir le yaourt, sinon la soupe tourne et perd sa texture onctueuse.
Ce soir, une soupe arménienne toute douce au yaourt, au blé et aux herbes fraîches, à tremper avec du pain tiède.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,70 €
- Calories par personne
- 560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Hiver, Automne
Le spas, c'est une soupe veloutée au yaourt, tiède et réconfortante, loin des soupes de légumes classiques. Le blé précuit lui donne du corps, la coriandre et la menthe fraîches apportent une touche verte et parfumée, et le beurre fondu à l'oignon versé à la fin réveille tout le bol au moment de servir.
C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on a envie de quelque chose de doux et un peu différent, sans viande ni long mijotage. Mon Chou te la propose pour les jours où tu veux surprendre sans compliquer, à tremper généreusement avec du pain.
Les ingrédients
Épicerie
- Blé précuit type Eblysouvent au placard 150 g
- Farinesouvent au placard 1 c. à s.
- Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Yaourt nature 6 pot
- Œuf 1
- Beurre 30 g
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Coriandre fraîche 1 bouquet
- Menthe fraîche 1 bouquet
Boulangerie
- Pain 1
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette pas à pas
-
Fais cuire le blé dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis garde-le avec un peu de son eau de cuisson. 15 min
Cuis-le dans plus d'eau que nécessaire, il n'en sera que plus moelleux.
-
Dans une grande casserole froide, fouette le yaourt avec l'œuf et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Le yaourt, l'œuf et la farine dans une casserole froide, c'est la garantie de ne jamais avoir de grumeaux.
-
Verse peu à peu un litre d'eau de cuisson du blé en fouettant, puis chauffe à feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier frémissement. 12 min
Remue toujours dans le même sens avec une cuillère en bois, c'est le geste des grands-mères arméniennes.
-
Ajoute le blé égoutté, la coriandre et la menthe fraîches ciselées, sale, poivre et laisse frémir très doucement quelques minutes. 5 min
Ajoute les herbes en toute fin, elles gardent leur couleur et leur parfum.
-
Fais fondre le beurre avec l'oignon émincé et la menthe séchée, verse-le sur la soupe et sers avec du pain. 5 min
Fais mousser le beurre avant d'ajouter la menthe séchée, elle libère mieux son parfum.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un yaourt nature entier, il donne une soupe plus onctueuse qu'un yaourt allégé qui a tendance à trancher plus facilement à la chaleur.
- Fouette sans arrêt pendant que la soupe chauffe, c'est ce mouvement continu qui empêche le yaourt de se séparer même sans faire bouillir.
- Garde bien l'eau de cuisson du blé, elle est déjà salée et parfumée par l'amidon, elle donne plus de goût que de l'eau simple.
Les variantes
- Remplace le blé précuit par du riz rond pour une texture plus crémeuse, en gardant la même quantité et le même temps de cuisson approximatif.
- Pour une version sans œuf, utilise un peu plus de farine pour lier la soupe, le résultat reste onctueux même si la texture est légèrement différente.
- Pour les enfants, sers la soupe tiède plutôt que chaude et réduis la menthe séchée du beurre final, son parfum peut être fort pour les plus petits.
Avec quoi le servir
- Pain tiède à tremper dans la soupe
- Une salade de concombre et menthe
- Un thé noir léger en fin de repas
Conservation
Le spas se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, le yaourt risque de trancher au dégel. Réchauffe-le très doucement à feu doux sans jamais le laisser bouillir, en remuant sans arrêt.
Questions sur ce plat
Pourquoi ma soupe au yaourt a tourné ?
Le yaourt a bouilli, c'est la cause la plus fréquente. Il faut chauffer très doucement et retirer du feu dès le premier frémissement, jamais au delà.
Peut on remplacer le blé précuit par un autre féculent ?
Oui, le riz rond fonctionne très bien et donne une texture encore plus crémeuse. Les pâtes fines type vermicelles conviennent aussi en réduisant un peu le temps de cuisson.
Peut on préparer le spas à l'avance ?
Tu peux cuire le blé et préparer les herbes ciselées à l'avance, mais prépare la base au yaourt juste avant de servir. Cela évite les risques de séparation en la réchauffant plus tard.
La menthe séchée est elle indispensable dans le beurre final ?
Elle donne au spas son parfum caractéristique, mais tu peux la remplacer par du thym séché ou l'omettre si tu n'en as pas. Le goût sera un peu moins typé mais la soupe reste bonne.
Combien de temps faut-il pour préparer du spas, une soupe arménienne au yaourt, avec du pain ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans du spas, une soupe arménienne au yaourt, avec du pain ?
Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte du spas, une soupe arménienne au yaourt, avec du pain ?
Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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