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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Spas, armenische Joghurtsuppe, mit Brot

Spas ist eine warme armenische Suppe aus Joghurt und vorgekochtem Weizen, für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 1,70 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, den Joghurt niemals kochen zu lassen, sonst flockt die Suppe aus und verliert ihre sämige Textur.

Heute Abend gibt es eine sanfte armenische Suppe mit Joghurt, Weizen und frischen Kräutern, zum Eintunken mit warmem Brot.

Spas, armenische Joghurtsuppe, mit Brot
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Winter, Herbst

Spas ist eine samtige Joghurtsuppe, warm und tröstlich, ganz anders als eine klassische Gemüsesuppe. Vorgekochter Weizen gibt ihr Körper, frischer Koriander und Minze bringen eine grüne, duftende Note, und die am Ende darübergegossene geschmolzene Butter mit Zwiebel weckt die ganze Schüssel noch einmal auf.

Es ist das richtige Gericht für einen Wochentag, wenn du etwas Sanftes und ein wenig Anderes möchtest, ganz ohne Fleisch und ohne langes Schmoren. Mon Chou schlägt diese Suppe für Tage vor, an denen du deine Familie überraschen möchtest, ohne viel Aufwand zu betreiben, serviert mit reichlich Brot zum Eintunken.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Vorgekochter Weizen (z. B. Ebly)meist im Vorratsschrank 150 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 6 Becher
  • Ei 1
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frische Minze 1 Bund

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Weizen in einem großen Topf Salzwasser, bis er weich ist, und hebe ihn mit etwas Kochwasser auf. 15 min

    Koche ihn in mehr Wasser als nötig, so wird er schön weich.

  2. Verquirle in einem großen kalten Topf den Joghurt mit dem Ei und dem Mehl, bis die Mischung glatt ist.

    Joghurt, Ei und Mehl von Anfang an in einem kalten Topf zu verrühren, verhindert zuverlässig Klümpchen.

  3. Gieße nach und nach einen Liter Weizenkochwasser unter Rühren dazu und erhitze dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es gerade zu köcheln beginnt. 12 min

    Rühre immer in dieselbe Richtung mit einem Holzlöffel, so wie es armenische Großmütter tun.

  4. Gib den abgetropften Weizen sowie den gehackten frischen Koriander und die Minze dazu, salze, pfeffere und lass alles ein paar Minuten ganz sanft köcheln. 5 min

    Gib die Kräuter erst ganz zum Schluss dazu, so behalten sie ihre Farbe und ihr Aroma.

  5. Schmelze die Butter mit der gehackten Zwiebel und der getrockneten Minze, gieße sie über die Suppe und serviere sie mit Brot. 5 min

    Lass die Butter aufschäumen, bevor du die getrocknete Minze hinzufügst, so entfaltet sie mehr Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen vollfetten Naturjoghurt, er ergibt eine cremigere Suppe als ein fettarmer, der beim Erhitzen leichter ausflockt.
  • Rühre während des gesamten Erhitzens ständig weiter, diese gleichmäßige Bewegung verhindert, dass sich der Joghurt trennt, auch ohne zu kochen.
  • Hebe das Kochwasser des Weizens auf, es ist durch die Stärke bereits gesalzen und aromatisch und gibt der Suppe mehr Geschmack als einfaches Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze den vorgekochten Weizen durch Rundkornreis für eine cremigere Textur, bei gleicher Menge und ungefähr gleicher Kochzeit.
  • Für eine eifreie Version nimmst du etwas mehr Mehl, um die Suppe zu binden, das Ergebnis bleibt sämig, auch wenn die Textur leicht anders ist.
  • Für Kinder servierst du die Suppe lauwarm statt heiß und nimmst weniger getrocknete Minze in der Butter, ihr Aroma kann für Kleine recht intensiv sein.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Brot zum Eintunken
  • Ein Gurken Minze Salat
  • Ein leichter schwarzer Tee danach

Aufbewahrung

Spas hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da der Joghurt beim Auftauen leicht ausflockt. Erwärme sie sehr sanft bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und lass sie niemals kochen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum ist meine Joghurtsuppe ausgeflockt?

Der Joghurt hat gekocht, das ist die häufigste Ursache. Erhitze ihn sehr sanft und nimm ihn vom Herd, sobald er zu köcheln beginnt, nie darüber hinaus.

Kann ich statt vorgekochtem Weizen etwas anderes verwenden?

Ja, Rundkornreis funktioniert sehr gut und ergibt eine noch cremigere Textur. Auch feine Nudeln wie Fadennudeln eignen sich, dann die Kochzeit etwas verkürzen.

Kann man Spas im Voraus zubereiten?

Du kannst den Weizen kochen und die Kräuter im Voraus hacken, die Joghurtbasis solltest du aber erst kurz vor dem Servieren zubereiten. So vermeidest du, dass sie beim späteren Aufwärmen ausflockt.

Ist die getrocknete Minze in der Butter unverzichtbar?

Sie gibt dem Spas sein typisches Aroma, du kannst sie aber durch getrockneten Thymian ersetzen oder weglassen, falls du keine hast. Der Geschmack wird etwas weniger charakteristisch, die Suppe bleibt aber trotzdem gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine armenische Joghurtsuppe namens Spas, mit Brot serviert?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine armenische Joghurtsuppe namens Spas, mit Brot serviert?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine armenische Joghurtsuppe namens Spas, mit Brot serviert?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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