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Fisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Buchweizensalat mit Räucherlachs und Gurke

Dieser Buchweizensalat mit Räucherlachs und Gurke ist ein vollständiges Gericht für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 4,40 € pro Person. Gekochter Buchweizen wird mit Gurke, Radieschen und Räucherlachs vermischt, zusammengehalten von einer Joghurt Dill Soße. Der Schlüssel zum Gelingen ist, den Buchweizen vollständig abkühlen zu lassen, bevor er mit den anderen Zutaten vermengt wird.

Ein Buchweizensalat mit Räucherlachs, Gurke und einer Dillsoße, frisch und sättigend, perfekt für einen ruhigen Abend.

Buchweizensalat mit Räucherlachs und Gurke
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieser Salat lebt von Kontrasten, weicher und leicht bissfester Buchweizen, frische Gurke, knackige Radieschen und Räucherlachs mit seinem würzigen Geschmack und zarter Textur. Die Joghurt Dill Soße verbindet alles, ohne schwer zu wirken, mit genau der richtigen Frische durch Zitrone und Senf.

Es ist ein Salat, der satt macht, ohne zu beschweren, perfekt für einen Wochentag, wenn es warm ist und man keine Lust hat, stundenlang in der Küche zu stehen. Er eignet sich auch für ein entspanntes Sonntagsmittagessen unter Erwachsenen, gut gekühlt serviert, als Hauptgericht oder als großzügige Vorspeise vor einem leichteren Abendessen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Geschälter Buchweizenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Räucherlachs 200 g

Obst und Gemüse

  • Gurke 1
  • Radieschen 1 Bund
  • Dill 6 Zweige
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Griechischer Joghurt 2 Becher

Allergene Fisch, Eier, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Buchweizen in der doppelten Menge Salzwasser, zugedeckt bei schwacher Hitze, und lasse ihn dann vom Herd genommen quellen. 15 min

    Röste ihn vorher eine Minute trocken an, so bekommt er einen nussigen Geschmack.

  2. Koche die Eier zehn Minuten in kochendem Wasser, kühle sie dann unter kaltem Wasser ab und schäle sie. 10 min

    Steche die runde Seite der Schale mit einer Nadel ein, so platzt sie beim Kochen seltener.

  3. Mische den Joghurt mit gehacktem Dill, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer.

    Lasse die Soße fünf Minuten ruhen, der Dill durchzieht dann den ganzen Joghurt.

  4. Schneide die Gurke in Halbmonde, die Radieschen in feine Scheiben und den Lachs in Streifen.

    Entkerne die Gurke mit einem kleinen Löffel, so bleibt der Salat knackig und gibt kein Wasser ab.

  5. Mische den abgekühlten Buchweizen mit dem Gemüse, verteile ihn auf Teller, gib Lachs, in Spalten geschnittene Eier und die Soße dazu.

    Mische den Lachs erst ganz zum Schluss unter, damit er seine schöne Farbe behält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die Soße und den Buchweizen im Voraus zu, beides hält sich gut im Kühlschrank und gewinnt nach ein paar Stunden sogar an Geschmack.
  • Lasse Gurke und Radieschen gut abtropfen, bevor du sie mit dem Buchweizen mischst, damit der Salat beim Warten nicht wässrig wird.
  • Serviere die Soße separat, wenn du den Salat lange im Voraus zubereitest, so bleibt sie frisch und der Buchweizen wird nicht matschig.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherlachs durch geräucherte Forelle, der Geschmack ist milder und genauso aromatisch.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Lachs weg und fügst Fetawürfel oder Kichererbsen hinzu, die Joghurtsoße passt hervorragend zu beidem.
  • Für eine einfachere Version nimmst du weich gekochte statt harte Eier und sparst dir das sorgfältige Schälen, der Salat schmeckt trotzdem genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe Roggenbrot
  • Ein Glas hausgemachte Zitronenlimonade
  • Eine kalte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Der Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, vorausgesetzt der Lachs wird erst kurz vor dem Servieren untergemischt. Er lässt sich nicht einfrieren, Gurke und hart gekochte Eier vertragen das Tiefkühlen nicht. Nimm ihn zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er nicht zu kalt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Buchweizen durch ein anderes Getreide ersetzen?

Ja, Quinoa oder Bulgur funktionieren sehr gut anstelle von Buchweizen. Behalte das gleiche Wasserverhältnis bei und passe nur die Garzeit je nach gewähltem Getreide an.

Kann man diesen Salat am Vortag zubereiten?

Ja, koche den Buchweizen, bereite die Soße zu und schneide das Gemüse am Vortag, bewahre alles getrennt im Kühlschrank auf. Mische alles erst kurz vor dem Servieren mit dem Lachs, damit Knackigkeit und Farben erhalten bleiben.

Welcher Räucherlachs eignet sich am besten für diesen Salat?

Klassischer, dünn geschnittener Räucherlachs ist perfekt, erst kurz vor dem Servieren in Streifen geschnitten. Vermeide zu salzige Varianten, da die Soße durch den Senf schon würzig genug ist.

Kann man griechischen Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Dicker Frischkäse oder ein fester Naturjoghurt können den griechischen Joghurt problemlos ersetzen. Die Soße wird etwas weniger cremig, bleibt aber genauso frisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Buchweizensalat mit Räucherlachs und Gurke?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Buchweizensalat mit Räucherlachs und Gurke?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Buchweizensalat mit Räucherlachs und Gurke?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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