Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Blumenkohl paniert aus dem Ofen mit Erbsenpüree

Panierter Blumenkohl aus dem Ofen ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für 1,90 € pro Person. Die Röschen werden kurz blanchiert, dann in Ei und Parmesan-Paniermehl gewendet und im Ofen goldbraun gebacken, serviert mit einem Minz-Erbsenpüree. Entscheidend ist das kurze Blanchieren, das den Blumenkohl weich macht ohne ihn matschig werden zu lassen, und eine fest angedrückte Panade, die beim Backen hält.

Die Kinder werden das heute Abend lieben, knusprig goldene panierte Blumenkohlröschen mit einem schön grünen Erbsenpüree.

Blumenkohl paniert aus dem Ofen mit Erbsenpüree
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldbraunen, knusprigen Kruste bleibt der Blumenkohl dank des kurzen Blanchierens weich und fast cremig. Der Parmesan im Paniermehl bringt einen salzigen, gerösteten Geschmack, der an überbackene Gerichte erinnert, während der Paprika für eine leichte Farbe sorgt, ohne scharf zu sein. Dazu bringt das Minz-Erbsenpüree Frische und ein kräftiges Grün, das für Abwechslung zur klassischen Kartoffelbeilage sorgt.

Das Gericht eignet sich gut für einen Wochentag, denn im Ofen braucht es kaum Aufmerksamkeit, und Kinder essen die knusprigen Röschen gerne mit den Fingern. Du kannst es auch sonntags als unkomplizierte Hauptspeise servieren, denn alles basiert auf einfachen Zutaten, die meist schon in der Küche vorhanden sind.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Blumenkohl 1
  • Minze 6 Zweige

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Geriebener Parmesan 40 g
  • Crème fraîche 3 EL
  • Butter 20 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 600 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 220°C vor, löse die Röschen vom Blumenkohl und gib sie 4 Minuten in kochendes Wasser, dann abgießen. 4 min

    Trockne sie auf einem Küchentuch ab, die Panade haftet auf trockenem Blumenkohl deutlich besser.

  2. Bereite drei Teller vor, Mehl, verquirlte Eier mit Salz und Pfeffer, und Paniermehl gemischt mit Parmesan und Paprika.

    Nutze eine Hand für die trockenen und eine für die feuchten Zutaten, dann hast du weniger panierte Finger.

  3. Wende jedes Röschen in Mehl, dann Ei, dann Paniermehl, lege sie auf ein geöltes Blech und beträufle sie mit etwas Öl.

    Drücke das Paniermehl gut mit der Hand an, damit es haftet.

  4. Backe die Röschen, bis sie goldbraun und knusprig sind. 25 min

    Wende sie zur Hälfte der Backzeit, damit die Panade rundum gleichmäßig goldbraun wird.

  5. Koche die Erbsen in gesalzenem kochendem Wasser, gieße sie ab und püriere sie mit der Butter, der Crème fraîche, der Minze, Salz und Pfeffer. 6 min

    Hebe eine Kelle Kochwasser auf, um die Textur des Pürees anzupassen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Blumenkohlröschen ungefähr gleich groß, so garen sie alle gleichzeitig im Ofen.
  • Nutze zwei Backbleche, wenn dein Ofen nicht breit genug ist, die Röschen brauchen Abstand zueinander, um rundum knusprig zu werden.
  • Püriere das Erbsenpüree erst kurz vor dem Servieren, sonst verliert es seine schöne grüne Farbe.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch einen anderen geriebenen Käse, den du zuhause hast, das Ergebnis bleibt knusprig und würzig.
  • Für eine eifreie Version tauchst du die Röschen vor dem Paniermehl in Milch, die Panade hält fast genauso gut.
  • Für ungeduldige Kinder formst du kleinere Blumenkohlstücke, sie garen schneller und werden wie Nuggets gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Frisches Brot zum Dippen
  • Frisch gepresster Zitronensaft

Aufbewahrung

Bewahre den panierten Blumenkohl und das Püree getrennt in verschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme den Blumenkohl im Ofen, damit er knusprig bleibt, nicht in der Mikrowelle, sonst wird er weich. Das Erbsenpüree lässt sich nicht gut einfrieren, es verliert beim Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorenen statt frischen Blumenkohl verwenden?

Ja, taue ihn vorher auf und tupfe die Röschen gut trocken, bevor du sie panierst. Überschüssiges Wasser würde verhindern, dass das Paniermehl richtig haftet.

Wie wird die Panade noch knuspriger?

Mische etwas Panko unter das normale Paniermehl, es hält im Ofen besser. Ein zusätzlicher Spritzer Olivenöl kurz vor dem Backen hilft ebenfalls.

Kann man den Blumenkohl im Voraus panieren?

Du kannst die Röschen einige Stunden vorher panieren und auf einem Blech im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Kann Erbsenpüree Kartoffelpüree ersetzen?

Ja, es bringt mehr Frische und weniger Stärke als klassisches Kartoffelpüree. Es passt außerdem gut zu anderen panierten oder gegrillten Gerichten.

Wie lange dauert die Zubereitung von paniertem Blumenkohl aus dem Ofen mit Erbsenpüree?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat paniertem Blumenkohl aus dem Ofen mit Erbsenpüree?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet paniertem Blumenkohl aus dem Ofen mit Erbsenpüree?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Suppen als Hauptgericht und pflanzliche Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Blumenkohl

Alle anzeigen