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Vegetarisch, Ostasien

Mala Gemüsepfanne mit Tofu

Die mala Gemüsepfanne ist ein vegetarisches chinesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,60 € pro Portion. Blumenkohl, Kartoffeln, Pilze und Tofu werden angebraten und ziehen dann in einer Sauce aus Chili und Sichuanpfeffer durch. Entscheidend ist, den Sichuanpfeffer vorher zu rösten, das macht das Kribbeln viel deutlicher.

Heute Abend gibt es einen Topf mit Gemüse und Tofu, gebraten in einer scharfen Sauce, die auf den Lippen kribbelt, das berühmte Mala.

Mala Gemüsepfanne mit Tofu
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Mala steht für die typisch chinesische Kombination aus scharfem Chili und kribbelndem Sichuanpfeffer, der die Lippen leicht betäubt, ohne wirklich zu brennen. In dieser Pfanne bekommen Blumenkohl, Kartoffeln und Pilze beim Anbraten eine leichte Röstung, bevor sie in einer Sauce ziehen, die sie umhüllt statt zu ertränken. Fester Tofu behält beim Kochen seine Form und nimmt dabei alle Aromen um sich herum auf.

Das ist ein wärmendes Gericht für die kalte Jahreszeit, am besten für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag, wenn du den Sichuanpfeffer in Ruhe rösten willst. Es eignet sich gut als herzhafte vegetarische Mahlzeit, mit Freunden oder in der Familie, wenn alle etwas Schärfe mögen. Mon Chou empfiehlt, die Chilipaste vorher zu probieren, denn je nach Marke unterscheidet sich die Schärfe stark.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Blumenkohl 0,5
  • Kartoffeln 300 g
  • Shiitake oder Champignons 250 g
  • Rote Paprika 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g

Vorratskammer

  • Fester Tofu 200 g
  • Chilipaste 2 EL
  • Sichuanpfeffer 1 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gemüsebrühe 25 cl
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen, die Kartoffeln in dünne Scheiben, und die Pilze, den Tofu und die Paprika in Stücke.

    Dünne Kartoffelscheiben garen genauso schnell wie das restliche Gemüse.

  2. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Er soll die scharfe Sauce aufsaugen, also spüle ihn nicht zu stark.

  3. Erhitze das Öl in einem Schmortopf und brate Knoblauch, Ingwer, Chilipaste und Sichuanpfeffer 1 Minute lang an. 1 min

    Stelle die Hitze herunter, die Chilipaste verbrennt schnell.

  4. Gib die Kartoffeln und den Blumenkohl dazu, brate 5 Minuten, dann füge die Pilze, den Tofu und die Paprika hinzu. 8 min

    Das Gemüse soll leicht Farbe bekommen, dieser geröstete Geschmack macht die Pfanne aus.

  5. Gieße die Sojasauce und die Brühe dazu, decke zu und lasse bei mittlerer Hitze garen. Serviere dazu den Reis. 12 min

    Die Sauce soll einkochen, bis sie das Gemüse umhüllt, aber nicht ertränkt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln wirklich dünn, sonst sind sie noch fest, während das restliche Gemüse schon gar ist.
  • Presse den Tofu einige Minuten zwischen zwei Küchentüchern, bevor du ihn schneidest, so nimmt er die Sauce besser auf und bräunt leichter in der Pfanne.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und gib bei Bedarf etwas mehr Sojasauce dazu, Chili allein gleicht das Gericht nicht aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Tofu durch gewürfeltes Hähnchen oder Schweinefleisch für eine nicht vegetarische Version, brate es zuerst mit Knoblauch und Ingwer an.
  • Für eine mildere Version für Kinder nimm nur die Hälfte der Chilipaste und lasse den Sichuanpfeffer weg.
  • Für eine schnellere Mahlzeit ersetze die Kartoffeln durch eingeweichte Reisnudeln, die du erst am Ende der Garzeit hinzufügst.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Grüner Tee gegen die Schärfe
  • Knackige Gurke als frische Beilage

Aufbewahrung

Die Pfanne hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, den Reis friere getrennt ein. Erwärme alles sanft in einer Pfanne oder einem Topf, gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Sichuanpfeffer ersetzen?

Sichuanpfeffer sorgt für ein einzigartiges Kribbeln, das sich schwer nachahmen lässt. Ohne ihn kannst du etwas mehr Chili verwenden, das typische Mala Gefühl geht dann aber verloren.

Welche Pilze eignen sich am besten für dieses Rezept?

Shiitakepilze bringen mehr Geschmack, Champignons sind milder und leichter zu finden. Beide funktionieren gut in dieser Pfanne.

Kann man diese Pfanne im Voraus vorbereiten?

Ja, bereite die Sauce vor und schneide das Gemüse schon am Vortag, gare dann alles kurz vor dem Servieren. Die Mala Aromen werden durch das Durchziehen sogar noch intensiver.

Kann fester Tofu durch etwas anderes ersetzt werden?

Fester Tofu behält beim Garen seine Form, weicher Seidentofu würde in der Sauce zerfallen. Wenn du keinen Tofu magst, nimm stattdessen mehr Pilze.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine mala Gemüsepfanne mit Tofu?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine mala Gemüsepfanne mit Tofu?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine mala Gemüsepfanne mit Tofu?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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