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Végétarien, Asie de l'Est

Marmite sautée mala aux légumes

La marmite sautée mala aux légumes est un plat végétarien chinois pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,60 € par personne. Chou-fleur, pommes de terre, champignons et tofu sautent ensemble avant de mijoter dans une sauce au piment et au poivre du Sichuan. La réussite tient dans la torréfaction du poivre du Sichuan, qui rend le picotement bien plus net.

Ce soir, une marmite de légumes et de tofu sautés dans une sauce épicée qui picote les lèvres, le fameux mala.

Marmite sautée mala aux légumes
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le mala, c'est cette association typique de la cuisine chinoise entre le piquant du piment et le picotement du poivre du Sichuan, qui engourdit légèrement les lèvres sans vraiment brûler. Dans cette marmite, chou-fleur, pommes de terre et champignons prennent une légère coloration grillée avant de mijoter dans une sauce qui les enrobe sans les noyer. Le tofu ferme apporte une texture qui tient bien à la cuisson et absorbe tous les parfums autour de lui.

C'est un plat d'hiver qui réchauffe, à prévoir plutôt un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche si tu veux soigner la torréfaction du poivre du Sichuan. Il convient bien à un repas végétarien copieux, entre amis ou en famille si les palais sont habitués au piquant. Mon Chou te conseille de goûter la pâte de piment avant de la doser, certaines marques piquent beaucoup plus que d'autres.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou-fleur 0,5
  • Pommes de terre 300 g
  • Champignons shiitakés ou de Paris 250 g
  • Poivron rouge 1
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Épicerie

  • Tofu ferme 200 g
  • Pâte de piment 2 c. à s.
  • Poivre du Sichuan 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de légumes 25 cl
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 250 g

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Découpe le chou-fleur en petits bouquets, les pommes de terre en fines rondelles, les champignons, le tofu et le poivron en morceaux.

    Des pommes de terre fines cuisent à la même vitesse que les autres légumes.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il va éponger la sauce épicée, ne le lave pas trop.

  3. Chauffe l'huile dans une cocotte, fais revenir l'ail, le gingembre, la pâte de piment et le poivre du Sichuan 1 minute. 1 min

    Baisse le feu, la pâte de piment brûle vite.

  4. Ajoute les pommes de terre et le chou-fleur, saute 5 minutes, puis les champignons, le tofu et le poivron. 8 min

    Les légumes doivent colorer légèrement, ce goût grillé fait la marmite.

  5. Verse la sauce soja et le bouillon, couvre et laisse cuire à feu moyen. Sers avec le riz. 12 min

    La sauce doit réduire pour enrober, pas noyer les légumes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en rondelles vraiment fines, sinon elles resteront fermes alors que les autres légumes seront déjà cuits.
  • Presse le tofu quelques minutes entre deux linges avant de le couper, il absorbera mieux la sauce et colorera plus facilement à la cuisson.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste avec un peu de sauce soja si elle manque de sel, le piment seul ne suffit pas à équilibrer le plat.

Les variantes

  • Remplace le tofu par des dés de poulet ou de porc pour une version non végétarienne, en les faisant revenir en premier avec l'ail et le gingembre.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis la pâte de piment de moitié et retire le poivre du Sichuan.
  • Pour un repas plus rapide, remplace les pommes de terre par des vermicelles de riz réhydratés, ajoutés seulement en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Thé vert pour calmer le piquant
  • Concombre croquant en accompagnement frais

Conservation

La marmite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz qui se congèle à part. Réchauffe à la poêle ou à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le poivre du Sichuan ?

Le poivre du Sichuan apporte un picotement unique difficile à imiter. À défaut, utilise un peu plus de piment, mais le plat perdra sa signature mala.

Quels champignons choisir pour cette recette ?

Les shiitakés apportent plus de goût, les champignons de Paris sont plus doux et plus faciles à trouver. Les deux fonctionnent bien dans cette marmite.

Peut on préparer cette marmite à l'avance ?

Oui, prépare la sauce et coupe les légumes la veille, puis fais la cuisson au dernier moment. Les saveurs du mala se développent encore mieux en reposant un peu.

Le tofu ferme peut il être remplacé ?

Le tofu ferme tient bien à la cuisson, un tofu soyeux se défera trop dans la sauce. Si tu n'aimes pas le tofu, remplace le par des morceaux de champignons supplémentaires.

Combien de temps faut-il pour préparer une marmite sautée mala aux légumes ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une marmite sautée mala aux légumes ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une marmite sautée mala aux légumes ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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