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Végétarien, Asie de l'Est

Nian gao sautés de Shanghai

Les nian gao sautés de Shanghai sont un plat de gâteau de riz en tranches sauté au wok avec chou chinois, shiitakés et sauce soja. Cette recette facile se prépare en 25 minutes pour 4 personnes, pour 2,60 € par personne. La clé, c'est de bien tremper les tranches dans l'eau chaude avant de les sauter pour qu'elles ne collent pas et prennent cet aspect laqué typique.

Ce soir, direction Shanghai avec des tranches de gâteau de riz sautées au wok, du chou et des champignons, un vrai plat de rue réconfortant.

Nian gao sautés de Shanghai
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Les nian gao, c'est ce gâteau de riz coupé en tranches ovales qui devient moelleux et légèrement élastique une fois sauté au wok. La sauce soja caramélise doucement sur les tranches pendant la cuisson, le chou chinois apporte du croquant et les shiitakés donnent ce goût umami qui fait toute la différence. C'est un plat qui se mange à la fourchette, sans chichi, directement dans le wok ou la poêle.

C'est le genre de plat qu'on cuisine un soir de semaine quand on veut quelque chose de différent sans passer des heures en cuisine. Le wok fait tout le travail en une vingtaine de minutes, et le résultat a cette allure de plat de rue qu'on trouve dans les gargotes de Shanghai. Mon Chou te le propose pour changer des pâtes ou du riz sauté classique, sans sacrifier le côté réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Gâteau de riz en tranches (nian gao) 500 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Chou chinois 0,5
  • Champignons shiitakés 200 g
  • Cébettes 4
  • Ail 2 gousses

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les tranches de gâteau de riz dans l'eau chaude puis égoutte-les. 10 min

    À défaut de nian gao, des gnocchis de riz pour tteokbokki font très bien l'affaire.

  2. Émince le chou, les shiitakés, l'ail et les cébettes.

    Sépare le blanc et le vert des cébettes, le blanc part en premier.

  3. Fais chauffer l'huile très fort et saute les shiitakés avec l'ail et le blanc des cébettes. 4 min

    Un wok bien chaud, tu entends le crépitement, c'est le bon signe.

  4. Ajoute le chou, puis les tranches de gâteau de riz, la sauce soja, le sucre et un petit verre d'eau.

    Remue sans relâche, les tranches se collent facilement.

  5. Laisse réduire quelques minutes, finis avec l'huile de sésame et le vert des cébettes. 5 min

    La sauce doit coller aux tranches et prendre un aspect laqué.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge pas le wok, fais sauter en deux fois si tu n'as qu'une petite poêle, sinon les tranches cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Coupe les tranches de gâteau de riz en biais si elles sont trop épaisses, elles absorberont mieux la sauce.
  • Garde le feu vif du début à la fin, c'est ce qui donne ce goût légèrement grillé typique du wok.

Les variantes

  • Remplace les shiitakés par des champignons de Paris si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux mais la texture reste bonne.
  • Ajoute des dés de tofu fumé sautés avec l'ail pour une version plus complète en protéines, toujours sans viande.
  • Pour une version plus rapide, utilise un chou déjà émincé en sachet et des champignons émincés tout prêts, tu gagnes dix minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso légère en entrée
  • Du thé vert chaud
  • Quelques légumes vapeur en plus

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, les tranches de gâteau de riz durcissent vite. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour les assouplir à nouveau, la congélation n'est pas conseillée car la texture devient caoutchouteuse.

Questions sur ce plat

Où trouver des tranches de nian gao ?

On les trouve au rayon surgelé ou frais des épiceries asiatiques, sous forme de tranches ovales blanches. À défaut, des gnocchis de riz pour tteokbokki fonctionnent aussi très bien.

Pourquoi mes tranches de gâteau de riz collent entre elles ?

C'est souvent parce qu'elles n'ont pas assez trempé ou que le wok n'était pas assez chaud. Trempe-les bien 10 minutes dans l'eau chaude et remue sans arrêt pendant la cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est meilleur préparé juste avant de servir car les tranches durcissent en refroidissant. Tu peux par contre émincer tous les légumes à l'avance pour gagner du temps au moment de cuisiner.

Peut-on remplacer la sauce soja par une version sans gluten ?

Oui, une sauce tamari sans gluten fonctionne très bien dans cette recette et garde le même goût salé umami. Vérifie simplement que les tranches de gâteau de riz ne contiennent pas elles non plus de gluten ajouté.

Combien de temps faut-il pour préparer des nian gao sautés à la shanghaïenne ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des nian gao sautés à la shanghaïenne ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nian gao sautés à la shanghaïenne ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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