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Vegetarisch, Ostasien

Shanghai Nian Gao Pfanne

Die Shanghai Nian Gao Pfanne besteht aus Reiskuchenscheiben, die im Wok mit Chinakohl, Shiitake Pilzen und Sojasauce gebraten werden. Dieses einfache Rezept dauert 25 Minuten und reicht für 4 Personen zu 2,60 € pro Portion. Der Trick ist, die Scheiben vor dem Braten in heißem Wasser einzuweichen, damit sie nicht kleben und diese glänzend lackierte Oberfläche bekommen.

Heute Abend geht es nach Shanghai mit Reiskuchenscheiben aus dem Wok, Kohl und Pilzen, ein richtig tröstliches Streetfood Gericht.

Shanghai Nian Gao Pfanne
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Nian Gao sind diese ovalen Reiskuchenscheiben, die im Wok gebraten weich und leicht zäh werden. Die Sojasauce karamellisiert sanft auf den Scheiben während des Bratens, der Chinakohl bringt Knackigkeit und die Shiitake Pilze geben diesen umami Geschmack, der das Gericht ausmacht. Gegessen wird direkt mit der Gabel aus dem Wok oder der Pfanne, ganz ohne Umstände.

Das ist das richtige Gericht für einen Wochentag, wenn du mal etwas anderes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Der Wok erledigt fast die ganze Arbeit in etwa zwanzig Minuten, und das Ergebnis hat genau die Streetfood Note, die man aus Shanghaier Garküchen kennt. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zu Nudeln oder gebratenem Reis vor, ohne auf das Tröstliche zu verzichten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reiskuchenscheiben (Nian Gao) 500 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Chinakohl 0,5
  • Shiitake Pilze 200 g
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Reiskuchenscheiben in heißem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. 10 min

    Falls du keine Nian Gao findest, funktionieren koreanische Tteokbokki Reiskuchen genauso gut.

  2. Den Kohl, die Shiitake Pilze, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln fein schneiden.

    Trenne das Weiße vom Grünen der Frühlingszwiebeln, das Weiße kommt zuerst in die Pfanne.

  3. Das Öl sehr heiß erhitzen und die Shiitake Pilze mit dem Knoblauch und dem Weißen der Frühlingszwiebeln anbraten. 4 min

    Ein richtig heißer Wok knistert hörbar, das ist das gute Zeichen.

  4. Den Kohl dazugeben, dann die Reiskuchenscheiben, die Sojasauce, den Zucker und ein kleines Glas Wasser.

    Ständig rühren, die Scheiben kleben leicht zusammen.

  5. Ein paar Minuten einkochen lassen, dann mit dem Sesamöl und dem Grünen der Frühlingszwiebeln abschließen. 5 min

    Die Sauce soll an den Scheiben haften und glänzend lackiert aussehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Überlade den Wok nicht, brate in zwei Portionen, wenn du nur eine kleine Pfanne hast, sonst dünsten die Scheiben statt zu bräunen.
  • Schneide dickere Reiskuchenscheiben schräg an, so nehmen sie die Sauce besser auf.
  • Halte die Hitze von Anfang bis Ende hoch, das gibt diesen leicht gerösteten Wok Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die Shiitake Pilze durch Champignons, wenn du keine findest, der Geschmack wird milder, aber die Textur bleibt gut.
  • Füge mit dem Knoblauch gebratenen geräucherten Tofu in Würfeln hinzu für eine eiweißreichere Version ganz ohne Fleisch.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geschnittenen Kohl und fertig geschnittene Pilze aus dem Laden, das spart etwa zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Misosuppe vorweg
  • Heißer grüner Tee
  • Zusätzliches Dampfgemüse dazu

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage, die Reiskuchenscheiben werden schnell fest. Erhitze sie in der Pfanne mit etwas Wasser, um sie wieder weich zu machen, vom Einfrieren wird abgeraten, da die Textur gummiartig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Wo bekommt man Reiskuchenscheiben?

Man findet sie im Kühl oder Tiefkühlregal asiatischer Lebensmittelgeschäfte, als weiße ovale Scheiben. Falls nicht verfügbar, funktionieren koreanische Tteokbokki Reiskuchen genauso gut.

Warum kleben meine Reiskuchenscheiben zusammen?

Das passiert meist, wenn sie nicht lange genug eingeweicht wurden oder der Wok nicht heiß genug war. Weiche sie gut 10 Minuten in heißem Wasser ein und rühre beim Braten ständig.

Kann man das Gericht im Voraus vorbereiten?

Es schmeckt am besten direkt vor dem Servieren zubereitet, da die Scheiben beim Abkühlen fest werden. Du kannst aber alle Gemüse im Voraus schneiden, um beim Kochen Zeit zu sparen.

Kann man glutenfreie Sojasauce verwenden?

Ja, glutenfreie Tamarisauce funktioniert hier sehr gut und behält den gleichen salzigen umami Geschmack. Prüfe nur, dass die Reiskuchenscheiben selbst auch kein zugesetztes Gluten enthalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Shanghai Nian Gao Pfanne mit Kohl und Shiitake?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Shanghai Nian Gao Pfanne mit Kohl und Shiitake?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Shanghai Nian Gao Pfanne mit Kohl und Shiitake?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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