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Végétarien, Asie de l'Est

Mandu au kimchi grillés et riz

Les mandu au kimchi grillés sont des raviolis coréens garnis de kimchi, tofu et vermicelles de soja, servis avec du riz, pour 4 personnes en 50 minutes de préparation. La difficulté est moyenne, à cause du pliage, pour un coût de 2,70 € par personne. La réussite tient à une farce bien pressée et une cuisson qui commence à la poêle avant de finir à la vapeur.

Ce soir, on plie des mandu, des raviolis coréens au kimchi et au tofu, juste dorés à la poêle, avec du riz.

Mandu au kimchi grillés et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le kimchi apporte le piquant et l'acidité, le tofu émietté donne du moelleux, les vermicelles de soja ajoutent une texture qui tient bien à la mastication. Une fois pliés et dorés à la poêle, les mandu ont ce dessous craquant et ce dessus tendre qui font tout leur charme, bien loin d'un ravioli vapeur classique. Le riz blanc à côté calme le piquant et complète le repas sans effort.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille où plier les raviolis devient une activité à plusieurs mains. Les enfants aiment en général la version douce de la farce, et peuvent participer au pliage même s'il reste imparfait. C'est aussi une bonne façon de donner une seconde vie à un pot de kimchi qui traîne un peu trop longtemps au réfrigérateur.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâte à raviolis (gyoza) 30 feuilles
  • Vermicelles de sojasouvent au placard 80 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Kimchi 250 g
  • Tofu ferme 200 g
  • Ciboulette 1 botte
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les vermicelles, coupe-les en petits morceaux, hache le kimchi et émiette le tofu. 5 min

    Presse bien le kimchi entre tes mains, il rend beaucoup de jus.

  2. Mélange le tout avec l'ail, la ciboulette ciselée, une cuillère de sauce soja et l'huile de sésame.

    Goûte la farce crue, c'est elle qui fait le plat.

  3. Dépose une cuillerée de farce sur chaque pâte, mouille les bords et plie en demi-lune en pinçant.

    Ne remplis pas trop, une cuillère à café suffit.

  4. Fais cuire le riz et prépare une sauce avec le reste de sauce soja allongé d'un peu d'eau. 12 min

    Un peu de vinaigre dans la sauce l'avive.

  5. Fais dorer les mandu 2 minutes côté plat, ajoute un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire à la vapeur. 8 min

    Laisse l'eau s'évaporer entièrement pour retrouver le dessous bien croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le tofu avant de l'émietter, sinon la farce devient trop liquide et les raviolis se percent à la cuisson.
  • Travaille avec un torchon humide posé sur les pâtes à raviolis en attente, elles sèchent vite et deviennent cassantes.
  • Compte environ 7 à 8 mandu par personne si c'est un plat principal, un peu moins en entrée avant un autre plat.

Les variantes

  • Remplace le tofu par du porc haché pour une version plus traditionnelle et plus riche en goût.
  • Pour une version express, utilise des raviolis déjà pliés du commerce et garde seulement la cuisson à la poêle puis vapeur.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, utilise un kimchi doux ou réduis sa quantité de moitié dans la farce.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz blanc
  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Un thé vert chaud

Conservation

Les mandu crus se congèlent très bien à plat sur une plaque avant d'être rassemblés dans un sac, ils se cuisent ensuite directement congelés en rallongeant un peu la cuisson vapeur. Une fois cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se réchauffent à la poêle pour retrouver du croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les feuilles de gyoza par des feuilles de raviolis chinois ?

Oui, les deux pâtes se ressemblent beaucoup et se plient de la même façon. Vérifie simplement qu'elles ne sont pas trop fines, sinon elles se déchirent facilement en cuisant.

Comment éviter que les mandu collent entre eux avant la cuisson ?

Pose-les sur une surface farinée ou sur du papier cuisson, sans qu'ils se touchent. Si tu les empiles, sépare chaque couche avec du film ou du papier.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle sera même meilleure, le kimchi ayant eu le temps de bien parfumer le tofu et les vermicelles.

Que faire si je n'ai pas de vermicelles de soja ?

Tu peux les remplacer par des vermicelles de riz trempés de la même façon, ou les omettre en ajoutant un peu plus de tofu émietté. Le résultat sera un peu moins fondant mais reste réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer des mandu au kimchi grillés avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des mandu au kimchi grillés avec du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mandu au kimchi grillés avec du riz ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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