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Poisson, Asie de l'Est

Crevettes sautées aux œufs brouillés et riz

Les crevettes sautées aux œufs brouillés et riz sont un plat cantonais pour 4 personnes, prêt en 20 minutes, de niveau très facile, pour environ 4,30 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des œufs, retirés du feu quand ils sont encore baveux, pour rester moelleux une fois mélangés aux crevettes.

Dix minutes de poêle et des œufs soyeux qui enrobent les crevettes, ce plat cantonais est un petit miracle de semaine.

Crevettes sautées aux œufs brouillés et riz
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie des crevettes juste rosies et des œufs brouillés moelleux, liés par une pointe de sauce soja et de vin de riz. La fécule qui enrobe les crevettes les garde juteuses, et les œufs, cuits doucement en grands plis, apportent ce côté soyeux qui enrobe chaque bouchée de riz.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand il reste peu de temps mais qu'on a envie de bien manger. Les enfants aiment le riz nature et les œufs doux, les crevettes se piochent facilement, et toute la famille peut se resservir sans attendre.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées crues 500 g

Crèmerie

  • Œufs 6

Fruits et légumes

  • Cébettes 4
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Vin de riz ou xérèssouvent au placard 3 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde un petit bol de riz pour les enfants, nature, c'est déjà parfait.

  2. Mélange les crevettes avec la fécule, le vin, une pincée de sel et de poivre.

    La fécule enrobe les crevettes, elles restent juteuses à la cuisson.

  3. Bats les œufs avec un peu de sel et le vert des cébettes émincées.

    Ajoute une cuillère à café de fécule diluée dans l'eau, les œufs seront encore plus moelleux.

  4. Fais chauffer la moitié de l'huile, fais sauter les crevettes avec l'ail deux minutes, puis réserve. 2 min

    Elles doivent à peine rosir, elles finiront de cuire avec les œufs.

  5. Verse le reste d'huile, ajoute les œufs et remue doucement jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris, remets les crevettes et la sauce soja. 3 min

    Remue doucement en grands plis, comme pour des œufs brouillés baveux.

  6. Sers aussitôt sur le riz.

    Un filet d'huile de sésame dans l'assiette, et c'est le repas du dimanche.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les crevettes décortiquées avant de les mélanger à la fécule, l'excès d'eau empêche l'enrobage de bien prendre.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et tu n'auras pas le temps de couper l'ail une fois la poêle chaude.
  • Utilise une poêle large ou un wok pour que les œufs cuisent en une fine couche et restent moelleux plutôt que de former une masse épaisse.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des dés de poulet ou de tofu ferme pour une version différente, le temps de cuisson reste à peu près le même.
  • Pour une version végétarienne, enlève les crevettes, double la quantité d'œufs et ajoute quelques champignons émincés sautés avec l'ail.
  • Pour les enfants pressés, sers juste les œufs brouillés sur le riz, sans l'ail ni la sauce soja, et garde les crevettes à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon clair au gingembre
  • Des légumes vapeur, brocolis ou pak choï
  • Un thé vert chaud

Conservation

Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas durcir les œufs. Ce plat ne se congèle pas bien, les œufs brouillés deviennent granuleux une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, décongèle les crevettes complètement et sèche les bien avec du papier absorbant avant de les mélanger à la fécule. Sinon l'excès d'eau empêche une bonne cuisson à la poêle.

Peut-on remplacer le vin de riz par autre chose ?

Le xérès sec fonctionne très bien, c'est d'ailleurs l'alternative proposée dans la recette. À défaut, un peu de vinaigre de riz dilué dans de l'eau donne une touche acide proche.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le riz peut cuire à l'avance et être réchauffé, mais les crevettes et les œufs se cuisinent juste avant de servir. Les œufs brouillés perdent leur texture moelleuse s'ils attendent trop longtemps.

Comment savoir si les crevettes sont bien cuites ?

Elles doivent devenir roses et légèrement opaques, sans plus. Comme elles finissent de cuire avec les œufs, mieux vaut les retirer un peu avant, encore translucides au centre.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes sautées aux œufs brouillés avec du riz ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des crevettes sautées aux œufs brouillés avec du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes sautées aux œufs brouillés avec du riz ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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