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Végétarien, Asie de l'Est

Tofu frit aux haricots noirs et poivrons

Le tofu frit aux haricots noirs et poivrons est un plat sauté chinois pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour 2,10 € par personne. Le tofu est enrobé de fécule puis frit pour devenir croustillant, avant d'être sauté avec poivrons et une sauce salée aux haricots noirs fermentés. La réussite tient à bien éponger le tofu avant de le fariner et à servir immédiatement.

Ce soir, du tofu bien croustillant sauté avec des poivrons dans une sauce aux haricots noirs fermentés, relevée et parfumée.

Tofu frit aux haricots noirs et poivrons
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le tofu change complètement de texture une fois frit dans la fécule, il devient croustillant dehors et reste fondant dedans. Les poivrons rouge et vert gardent du croquant, l'oignon apporte du moelleux, et les haricots noirs fermentés donnent cette saveur salée et profonde qu'on retrouve dans beaucoup de plats sautés chinois. L'ail cru ajoute du piquant à la toute fin.

C'est un plat de semaine qui change du riz sauté classique, idéal quand tu veux cuisiner végétarien sans que ça manque de caractère. Compte sur lui pour un dîner rapide en rentrant du travail, il se prépare en une seule poêle après le riz. Les enfants habitués aux saveurs salées peuvent apprécier, mais le goût fermenté reste plutôt destiné aux adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tofu ferme 400 g
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Haricots noirs fermentés ou 1 c. à s. de miso 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le tofu en dés, éponge-les et enrobe-les de fécule. 5 min

    Éponge-le bien pour que la fécule adhère.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets-le à cuire avant de frire le tofu.

  3. Fais frire les dés de tofu dans 4 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égoutte-les. 8 min

    Ne remue pas trop, la croûte se forme au contact.

  4. Dans la même poêle, fais sauter les poivrons et l'oignon coupés en carrés avec l'ail et les haricots noirs écrasés. 6 min

    Feu vif, les poivrons doivent rester un peu fermes.

  5. Remets le tofu, ajoute la sauce soja, le sucre et 3 cuillères d'eau, mélange 1 minute et sers avec le riz. 1 min

    Sers vite, le tofu ramollit dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Presse le tofu entre deux assiettes avec un poids dessus pendant 10 minutes avant de le couper, il perdra plus d'eau et croustillera mieux.
  • Utilise une poêle large ou un wok pour que le tofu dore sans s'entasser, sinon il cuit à la vapeur au lieu de frire.
  • Prépare tous les légumes et l'ail avant de commencer à frire le tofu, la suite de la recette va vite une fois la poêle chaude.

Les variantes

  • Remplace le tofu par du blanc de poulet coupé en dés si tu ne cuisines pas végétarien, en gardant le même enrobage de fécule.
  • Ajoute des brocolis ou des champignons noirs avec les poivrons pour varier les légumes selon la saison.
  • Pour les enfants, remplace les haricots noirs par une cuillère de sauce soja supplémentaire, le goût sera plus doux et moins fermenté.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur, déjà prévu dans la recette
  • Thé vert chaud ou glacé
  • Concombre croquant en accompagnement frais

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le tofu perd un peu de son croustillant. Réchauffe à la poêle à feu vif plutôt qu'au micro-ondes pour limiter ce ramollissement. La congélation n'est pas conseillée, le tofu devient spongieux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots noirs fermentés par autre chose ?

Oui, une cuillère à soupe de miso foncé donne un résultat proche en salinité et en profondeur. Le goût sera un peu moins typé mais reste réussi.

Comment rendre le tofu vraiment croustillant ?

Éponge bien le tofu avant de l'enrober de fécule, c'est l'étape clé. Fais-le frire sans trop le remuer pour laisser la croûte se former au contact de la poêle.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et préparer le tofu enrobé à l'avance, mais fris et sers le plat juste avant de manger. Le tofu frit perd son croustillant s'il attend trop longtemps.

Quel type de tofu choisir pour cette recette ?

Prends du tofu ferme, pas du tofu soyeux, il tient mieux à la cuisson et absorbe bien la fécule. Le tofu ferme se coupe en dés nets sans s'effriter.

Combien de temps faut-il pour préparer un tofu frit aux haricots noirs et aux poivrons avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tofu frit aux haricots noirs et aux poivrons avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tofu frit aux haricots noirs et aux poivrons avec du riz ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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