Aller au contenu

Végétarien, Asie de l'Est

Nouilles froides taïwanaises au sésame

Les nouilles froides taïwanaises au sésame, ou liang mian, sont un plat de nouilles aux œufs servies froides avec une sauce crémeuse à base de tahin, soja et vinaigre de riz, du concombre et des carottes croquantes. Pour 4 personnes, il faut 25 minutes et aucune compétence particulière, pour 1,90 € par personne. La réussite tient au rinçage des nouilles à l'eau très froide et à une sauce bien lisse.

Ce soir, pas de casserole chaude, je te propose des liang mian, des nouilles froides taïwanaises à la sauce sésame, croquantes et fraîches.

Nouilles froides taïwanaises au sésame
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les liang mian sont tout l'inverse d'un plat de pâtes classique, ici tout se joue sur le contraste. Les nouilles froides et un peu fermes se marient à une sauce sésame onctueuse, relevée par l'ail cru et le vinaigre de riz. Le concombre et la carotte apportent un croquant frais qui rend ce plat particulièrement agréable dès que les beaux jours arrivent.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine sans allumer le four, ni transpirer devant une poêle. Les enfants aiment en général la sauce sésame, douce et un peu sucrée, et on peut leur servir la sauce à part s'ils préfèrent mélanger eux mêmes. C'est aussi une bonne option pour un déjeuner du lendemain, puisque le plat se mange froid.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles aux œufssouvent au placard 400 g
  • Tahin ou pâte de sésamesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Concombre 1
  • Carottes 2

Allergènes Gluten, Sésame, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante, égoutte et rince-les à l'eau très froide. 5 min

    Rince-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides pour stopper la cuisson.

  2. Mélange tahin, sauce soja, vinaigre, ail écrasé et un peu d'eau chaude jusqu'à une sauce crémeuse.

    Ajoute l'eau cuillère par cuillère, la sauce doit napper la cuillère.

  3. Coupe le concombre en bâtonnets et râpe les carottes.

    Épépine le concombre pour que le plat ne devienne pas aqueux.

  4. Huile les nouilles avec l'huile de sésame pour qu'elles ne collent pas.

    Une demi-cuillère par portion suffit, elles brillent sans être grasses.

  5. Dresse les nouilles, nappe de sauce, ajoute légumes et sésame et mélange à table.

    Sers la sauce à part si certains aiment moins relevé.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte la sauce avant de la verser sur les nouilles, elle doit être assez relevée car les nouilles froides atténuent les saveurs.
  • Sépare bien les nouilles à la fourchette après les avoir huilées, pour qu'elles ne forment pas un bloc compact une fois refroidies.
  • Prépare les légumes en bâtonnets fins plutôt qu'épais, ils se mélangent mieux aux nouilles et se piquent plus facilement à la fourchette.

Les variantes

  • Remplace le tahin par du beurre de cacahuète pour une sauce plus ronde et légèrement sucrée, très appréciée des enfants.
  • Ajoute des edamames ou du tofu fumé émietté pour une version plus complète en apportant un peu plus de mâche.
  • Pour une version express, utilise des nouilles instantanées nature à la place des nouilles aux œufs fraîches, elles cuisent en 3 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon clair aux légumes
  • Des edamames vapeur salés
  • Un thé vert glacé

Conservation

Les nouilles se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, de préférence avec la sauce à part pour qu'elles ne ramollissent pas. Ce plat ne se congèle pas. Il se mange froid ou à température ambiante, inutile de le réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les liang mian à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les nouilles et préparer la sauce la veille, en les gardant séparément au réfrigérateur. Mélange le tout au dernier moment pour garder le croquant des légumes.

Par quoi remplacer le tahin si je n'en ai pas ?

Le beurre de cacahuète fonctionne très bien et donne une sauce un peu plus sucrée. Tu peux aussi utiliser de la purée de sésame vendue au rayon bio.

Pourquoi faut il rincer les nouilles à l'eau froide ?

Le rinçage stoppe immédiatement la cuisson et retire l'excès d'amidon en surface. Les nouilles restent fermes et ne collent pas entre elles une fois froides.

Est ce que ce plat convient aux enfants ?

Oui, la sauce sésame est douce et peu épicée, ce qui plaît généralement aux enfants. Tu peux réduire l'ail cru ou le retirer entièrement de leur portion.

Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles froides taïwanaises à la sauce sésame ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des nouilles froides taïwanaises à la sauce sésame ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nouilles froides taïwanaises à la sauce sésame ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir