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Viande, Asie de l'Est

Riz en cocotte au poulet et saucisse chinoise

Le riz en cocotte au poulet et saucisse chinoise est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,40 € par personne. La clé de sa réussite est de laisser le riz cuire à la vapeur sans soulever le couvercle, puis de monter le feu quelques minutes pour former une croûte dorée au fond de la cocotte.

Ce soir, c'est un plat de Hong Kong tout en une cocotte, du riz mijoté avec du poulet, de la saucisse et des champignons, et une croûte dorée au fond.

Riz en cocotte au poulet et saucisse chinoise
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat vient tout droit des cuisines familiales de Hong Kong, où une seule cocotte suffit à cuire le riz, le poulet et la saucisse en même temps. Le riz absorbe les jus du poulet mariné au gingembre et à la sauce soja, la saucisse chinoise apporte une touche sucrée et grasse qui parfume tout le plat, et les champignons de Paris ajoutent du moelleux. Au fond, une fine croûte dorée et croustillante se forme, celle que tout le monde réclame en premier.

C'est le genre de dîner qu'on lance un soir de semaine sans y penser, parce que tout cuit dans la même cocotte et qu'il n'y a presque rien à surveiller une fois le couvercle fermé. Les enfants aiment le riz parfumé et la saucisse légèrement sucrée, et les restes du lendemain sont tout aussi bons réchauffés. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir la croûte sans brûler le fond.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz parfumésouvent au placard 300 g
  • Saucisse chinoise ou saucisse sèche 2
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce d'huître 1 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 400 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 150 g
  • Gingembre frais râpé 1 c. à s.
  • Oignons nouveaux 3

Allergènes Soja, Gluten, Mollusques, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en morceaux et mélange-le avec la moitié de la sauce soja, la sauce d'huître et le gingembre. 10 min

    Plus tu laisses mariner, plus la chair prend le goût, 30 minutes sont idéales.

  2. Rince le riz et fais-le cuire dans la cocotte avec 45 cl d'eau, à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée. 10 min

    Quand il n'y a presque plus d'eau en surface, baisse le feu au minimum.

  3. Dispose sur le riz le poulet, les tranches de saucisse et les champignons émincés, referme et laisse cuire à la vapeur. 15 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur doit cuire le poulet et la saucisse.

  4. Augmente le feu moyen 3 minutes, verse un filet d'huile sur le bord pour dorer le fond de riz. 3 min

    Tu l'entends crépiter, c'est bon signe, la croûte se forme.

  5. Mélange le reste de sauce soja avec l'huile de sésame, verse sur le riz et parsème d'oignons nouveaux.

    Mélange délicatement du fond vers le haut pour détacher la croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une cocotte à fond épais, elle répartit mieux la chaleur et évite que le riz accroche trop vite avant que la croûte ne se forme.
  • Coupe la saucisse chinoise en tranches fines, elle rend sa graisse plus facilement et parfume davantage le riz pendant la cuisson vapeur.
  • Si tu n'as pas de couvercle hermétique, pose un torchon propre entre la cocotte et le couvercle pour garder toute la vapeur à l'intérieur.

Les variantes

  • Remplace la saucisse chinoise par du lap cheong ou par des lardons fumés si tu n'en trouves pas, le goût sera plus fumé que sucré.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poulet et la saucisse, double les champignons et ajoute des cubes de tofu ferme mariné.
  • Pour les enfants, réduis le gingembre de moitié et sers le riz sans oignons nouveaux, le goût reste doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la sauce soja
  • Un bouillon clair aux légumes verts
  • Du thé vert chaud

Conservation

Le riz se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à un mois en portions individuelles. Réchauffe-le à la poêle ou à la vapeur avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz parfumé par un autre riz ?

Oui, un riz long grain classique fonctionne aussi, mais le riz parfumé donne un meilleur arôme et une texture plus moelleuse. Évite le riz rond, trop collant pour ce plat.

Faut-il faire mariner le poulet à l'avance ?

Ce n'est pas obligatoire, 10 minutes suffisent, mais 30 minutes de marinade au réfrigérateur donnent un goût plus prononcé. Tu peux préparer la marinade la veille si tu organises ton dîner à l'avance.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper les ingrédients et préparer la marinade la veille, puis cuire le riz au dernier moment pour garder la croûte croustillante. Un riz déjà cuit et réchauffé ne formera pas la même texture au fond.

Où trouve-t-on de la saucisse chinoise ?

Elle se trouve dans les épiceries asiatiques, souvent sous le nom de lap cheong, au rayon des produits secs ou réfrigérés. À défaut, une saucisse sèche légèrement sucrée peut la remplacer.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz en cocotte au poulet et à la saucisse chinoise ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un riz en cocotte au poulet et à la saucisse chinoise ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz en cocotte au poulet et à la saucisse chinoise ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, mollusques, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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