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Viande, Sud et montagnes

Tourte au poulet et aux cèpes et salade

La tourte au poulet et aux cèpes est un plat feuilleté garni de dés de poulet, de cèpes et de crème fraîche, servi avec une salade verte. Pour 4 personnes, elle demande 75 minutes et une difficulté moyenne, pour un coût de 3,30 € par personne. La clé, c'est de bien laisser refroidir la garniture avant de la déposer sur la pâte, pour une découpe nette et une pâte qui reste croustillante.

Une belle tourte feuilletée au poulet et aux cèpes, dorée à souhait, ça te donne envie ?

Tourte au poulet et aux cèpes et salade
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La tourte au poulet et aux cèpes, c'est le genre de plat qui change des habitudes sans compliquer la vie. Le poulet reste moelleux, les cèpes apportent ce goût de sous-bois qu'on retrouve en automne, et la crème fraîche lie le tout sans alourdir. Sous la pâte feuilletée bien dorée, la garniture reste fondante, un vrai contraste de textures à chaque bouchée.

C'est une recette parfaite pour un dimanche où tu as un peu plus de temps devant toi, ou pour recevoir sans stresser puisque tout se prépare à l'avance. Les enfants aiment généralement la pâte feuilletée et le poulet, tu peux juste mettre les cèpes de côté pour les palais plus difficiles. Avec sa salade verte, c'est un repas complet qui tient bien au corps sans être trop riche.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Jaune d'œuf 1

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g

Surgelés

  • Cèpes surgelés ou frais 300 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil 5 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en dés et fais-le dorer à la poêle avec les échalotes. 8 min

    Saisis-le à feu vif pour qu'il ne rende pas d'eau.

  2. Ajoute les cèpes, laisse-les rendre leur eau puis ajoute la crème et le persil. 8 min

    Laisse la préparation refroidir complètement avant de garnir.

  3. Étale une pâte dans un moule, garnis de la préparation et couvre avec la seconde pâte.

    Soude bien les bords avec un peu d'eau.

  4. Dore le dessus au jaune d'œuf et fais une cheminée au centre.

    Dessine des stries avec la pointe d'un couteau pour la déco.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à belle coloration, sers avec la salade. 35 min

    Laisse tiédir cinq minutes avant de couper.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les cèpes avant de les ajouter à la crème, sinon la garniture reste trop liquide et détrempe la pâte du dessous.
  • Pique légèrement le fond de tourte avant de garnir si tu veux éviter que la pâte gonfle de façon irrégulière à la cuisson.
  • Sors tes pâtes feuilletées du réfrigérateur quelques minutes avant de les étaler, elles se travaillent mieux sans se fissurer.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des champignons de Paris si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux mais la texture restera fondante.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des poireaux fondus et doubles la quantité de champignons.
  • Pour aller plus vite, utilise des blancs de poulet déjà cuits et coupés en dés, tu gagnes dix minutes sur la première étape.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette moutarde
  • Soupe de légumes en entrée
  • Verre de jus de pomme pétillant

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tu peux la congeler crue, avant cuisson, et la faire cuire directement sortie du congélateur en rallongeant un peu le temps au four. Réchauffe les restes au four pour garder la pâte croustillante, le micro-ondes la ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte complète la veille et la garder au réfrigérateur sans la cuire. Sors-la quinze minutes avant d'enfourner pour que la pâte cuise uniformément.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, mais la garniture sera un peu moins ferme à la découpe. La crème épaisse donne une tenue plus nette à la tranche.

Comment éviter que le fond de la tourte soit détrempé ?

Laisse bien refroidir la garniture avant de la verser sur la pâte, la chaleur et l'humidité ramollissent le feuilletage. Tu peux aussi saupoudrer un peu de chapelure au fond avant de garnir.

Les enfants qui n'aiment pas les champignons peuvent-ils manger cette tourte ?

Tu peux réduire la quantité de cèpes et les couper très finement pour qu'ils se fondent dans la garniture. Le goût du poulet et de la crème reste dominant pour les palais plus sensibles.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte au poulet et aux cèpes avec une salade ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte au poulet et aux cèpes avec une salade ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte au poulet et aux cèpes avec une salade ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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