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Poisson, Asie de l'Est

Sundubu jjigae aux fruits de mer

Le sundubu jjigae aux fruits de mer est un ragoût coréen de tofu soyeux, palourdes et crevettes dans un bouillon pimenté au gochujang. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, c'est facile et ça revient à 4,80 € par personne. La réussite tient au tofu soyeux brisé à la cuillère dans le bouillon bouillant et à l'œuf cru qu'on casse dans chaque bol au moment de servir.

Un ragoût de tofu soyeux, de palourdes et de crevettes, bien pimenté et encore frémissant à table, avec un œuf qu'on casse dedans.

Sundubu jjigae aux fruits de mer
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le sundubu jjigae, c'est ce ragoût coréen qu'on sert encore frémissant dans son bol, avec le tofu soyeux qui fond dans un bouillon rouge et parfumé. Les palourdes et les crevettes apportent leur jus iodé, la pâte de gochujang et le piment d'Espelette donnent la chaleur, et l'œuf cru qu'on casse dedans finit de cuire doucement sous les yeux de tout le monde.

C'est un plat pour un soir d'automne ou d'hiver où on a envie de quelque chose de chaud et réconfortant, entre amis ou en couple plutôt qu'avec de jeunes enfants, le piment étant bien présent. Le riz chaud à côté absorbe le bouillon épicé et calme le feu du gochujang, un vrai dîner complet sans rien ajouter d'autre.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tofu soyeux 400 g
  • Œufs 4

Poissonnerie

  • Palourdes ou moules 400 g
  • Crevettes décortiquées 200 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Courgette 1
  • Ail 3 gousses
  • Cébettes 2

Épicerie

  • Pâte de piment gochujang 1 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Mollusques, Crustacés, Œufs, Sésame, Gluten

La recette pas à pas

  1. Hache l'ail, émince l'oignon et la courgette, rince les palourdes.

    Les palourdes ont dégorgé plus tôt si tu as le temps, sinon rince-les à grande eau.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Le riz doit être très chaud, il accompagne le ragoût brûlant.

  3. Fais revenir l'ail, l'oignon, le piment et la pâte de piment dans l'huile de sésame deux minutes. 2 min

    Garde le feu doux pour ne pas brûler le piment.

  4. Verse 60 cl d'eau, ajoute la sauce soja et la courgette, porte à ébullition et plonge les palourdes et les crevettes. 6 min

    Les palourdes s'ouvrent en quelques minutes.

  5. Ajoute le tofu soyeux en gros morceaux, laisse frémir encore trois minutes. 3 min

    Écrase-le légèrement à la cuillère.

  6. Sers dans des bols, casse un œuf cru au centre de chaque bol et parsème de cébette.

    L'œuf cuit avec la chaleur du ragoût, remue-le à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu soyeux bien ferme, pas le plus liquide des rayons, il tient mieux à la cuisson et ne se délite pas complètement dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les fruits de mer, le gochujang et la sauce soja varient en salinité selon les marques, tu peux ajuster le piment d'Espelette à ce moment.
  • Sers le ragoût dans des bols individuels encore sur le feu ou tout juste retirés, l'œuf a besoin de la chaleur du bouillon pour cuire doucement à table.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des moules si tu n'en trouves pas, le résultat reste tout aussi parfumé.
  • Pour une version végétarienne, enlève les fruits de mer et ajoute des champignons shiitake et un peu plus de tofu soyeux pour garder du corps au plat.
  • Pour une version plus rapide, utilise des crevettes déjà cuites et saute l'étape du rinçage des palourdes en les remplaçant par des moules surgelées déjà décoquillées.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc chaud
  • Kimchi pour la fraîcheur acide
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Garde le ragoût au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, sans l'œuf cru qui ne doit être ajouté qu'au moment de servir. La congélation n'est pas conseillée à cause du tofu soyeux et des fruits de mer qui perdent leur texture. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tofu soyeux par du tofu ferme ?

Le tofu ferme ne donnera pas le même résultat, car il ne fond pas dans le bouillon. Le tofu soyeux est essentiel pour obtenir la texture crémeuse qui épaissit légèrement le jus.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon de base avec l'oignon, l'ail et le piment quelques heures à l'avance. Ajoute le tofu, les fruits de mer et l'œuf seulement au moment de servir pour garder les bonnes textures.

Faut-il éviscérer les palourdes avant cuisson ?

Un simple rinçage à grande eau suffit si elles sont déjà propres. Si tu as le temps, laisse-les dégorger dans de l'eau salée une heure avant pour éliminer le sable.

Peut-on adoucir le piment pour des palais plus sensibles ?

Oui, réduis la quantité de piment d'Espelette de moitié et utilise une cuillère à soupe de gochujang doux si ta marque en propose. Le bouillon reste parfumé sans être trop relevé.

Combien de temps faut-il pour préparer un sundubu jjigae aux fruits de mer avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sundubu jjigae aux fruits de mer avec du riz ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sundubu jjigae aux fruits de mer avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, mollusques, crustacés, œufs, sésame, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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