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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Purée de céleri, champignons poêlés et œuf poché

C'est une purée de céleri-rave onctueuse servie avec des champignons de Paris poêlés au beurre et un œuf poché, pour 4 personnes, en 35 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,10 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du céleri moitié lait moitié eau, qui adoucit son amertume naturelle.

Je te propose une purée de céleri-rave bien onctueuse, avec des champignons dorés au beurre et un œuf poché qui coule dessus.

Purée de céleri, champignons poêlés et œuf poché
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La purée de céleri-rave a ce petit goût légèrement anisé qui change de la purée de pommes de terre classique. Cuite dans un mélange de lait et d'eau, elle devient douce et crémeuse, sans amertume. Les champignons poêlés au beurre et à l'ail apportent du croquant doré, et l'œuf poché ajoute ce jaune coulant qui lie tout le plat quand on le perce à la fourchette.

C'est un plat qui convient parfaitement à un dîner de semaine un peu plus soigné, ou à un repas du dimanche soir en petit comité. Mon Chou te le propose pour les soirs d'automne ou d'hiver où tu as envie de quelque chose de réconfortant sans viande. Compte un peu de temps pour bien réussir l'œuf poché, le reste se prépare tranquillement pendant que le céleri cuit.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 1 kg
  • Champignons de Paris 500 g
  • Ail 1 gousses
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Lait 25 cl
  • Œufs 4
  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.

Épicerie

  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Œufs, Lactose, Céleri, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave et coupe-le en cubes, puis fais-le cuire dans le lait allongé d'eau jusqu'à ce qu'il s'écrase sans effort. 25 min

    Épluche-le épais, la peau juste sous la surface est fibreuse.

  2. Pendant ce temps, nettoie les champignons avec un linge humide et coupe-les en quartiers.

    Ne les laisse jamais tremper, ils boiraient l'eau et ne dorent plus.

  3. Fais chauffer le beurre dans une grande poêle bien chaude et fais sauter les champignons avec l'ail haché, sans les remuer trop tôt. 8 min

    Sale seulement à la fin, le sel les ferait rendre leur eau trop vite.

  4. Égoutte le céleri, mixe-le avec la crème et un peu de lait de cuisson, puis assaisonne.

    Garde la purée au chaud sous un couvercle, elle attend sans problème.

  5. Porte une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre, fais-y glisser chaque œuf cassé dans une tasse et laisse pocher. 3 min

    Crée un léger tourbillon avec une cuillère, le blanc s'enroule alors autour du jaune.

  6. Dresse la purée dans les assiettes, pose les champignons et l'œuf dessus, parsème de persil et sers avec le pain grillé.

    Poivre généreusement l'œuf, il aime ça.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un céleri-rave ferme et lourd pour sa taille, signe qu'il n'est pas creux ni fibreux à l'intérieur.
  • Mixe la purée encore chaude, elle devient plus lisse et absorbe mieux la crème.
  • Prépare les œufs pochés juste avant de servir, ils perdent leur jaune coulant s'ils attendent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des pleurotes ou des girolles pour plus de goût.
  • Pour une version plus riche, ajoute un peu de parmesan râpé dans la purée au moment du mixage.
  • Si tu manques de temps, remplace l'œuf poché par un œuf au plat, le jaune coule aussi et c'est plus rapide à réussir.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Du pain de campagne grillé en plus

Conservation

La purée et les champignons se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément de l'œuf qui ne se conserve pas poché. Réchauffe la purée à feu doux en ajoutant un peu de lait, et les champignons à la poêle. Prépare un œuf poché frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le céleri-rave par autre chose ?

Tu peux utiliser du panais ou du chou-fleur pour une purée différente, mais le goût légèrement anisé du céleri ne sera plus là. Le temps de cuisson reste à peu près le même.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Utilise un œuf bien frais, le blanc reste plus ferme autour du jaune. Le vinaigre dans l'eau aide aussi à coaguler le blanc plus vite.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement avec un peu de lait. Les champignons se réchauffent bien aussi à la poêle au dernier moment.

Est-ce que ce plat convient aux enfants ?

Certains enfants peuvent être réticents face au céleri-rave ou à l'œuf poché qui coule. Tu peux leur proposer un œuf au plat ou mélanger un peu de purée de pommes de terre pour adoucir le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer une purée de céleri avec des champignons poêlés et un œuf poché ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une purée de céleri avec des champignons poêlés et un œuf poché ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une purée de céleri avec des champignons poêlés et un œuf poché ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, céleri, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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