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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Selleriepüree mit gebratenen Champignons und pochiertem Ei

Das ist ein cremiges Selleriepüree mit in Butter gebratenen Champignons und einem pochierten Ei obenauf, für 4 Personen, in 35 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,10 € pro Person. Der Trick liegt darin, den Sellerie in halb Milch, halb Wasser zu kochen, das mildert seine natürliche Bitterkeit.

Ich schlage dir ein schön cremiges Selleriepüree vor, mit in Butter goldbraun gebratenen Champignons und einem pochierten Ei, das darüber zerläuft.

Selleriepüree mit gebratenen Champignons und pochiertem Ei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Selleriepüree hat diesen leicht nussigen Geschmack, der eine schöne Abwechslung zum klassischen Kartoffelpüree bietet. In einer Mischung aus Milch und Wasser gekocht, wird es weich und cremig, ohne jede Bitterkeit. Die in Butter und Knoblauch gebratenen Champignons bringen goldbraunen Biss, und das pochierte Ei sorgt für den zerlaufenden Dotter, der alles zusammenhält, sobald man hineinsticht.

Dieses Gericht passt gut zu einem etwas aufwendigeren Abendessen unter der Woche oder zu einem ruhigen Sonntagabend zu zweit oder zu dritt. Mon Chou empfiehlt es für Herbst oder Winterabende, wenn du etwas Deftiges ohne Fleisch möchtest. Nimm dir etwas Zeit für das pochierte Ei, der Rest gelingt nebenbei, während der Sellerie kocht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Knollensellerie 1 kg
  • Champignons 500 g
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Milch 25 cl
  • Eier 4
  • Butter 40 g
  • Crème fraîche 4 EL

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Laktose, Sellerie, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Sellerie und schneide ihn in Würfel, koche ihn dann in der mit Wasser verdünnten Milch, bis er sich mühelos zerdrücken lässt. 25 min

    Schäle ihn großzügig, die Schicht direkt unter der Oberfläche ist faserig.

  2. Putze währenddessen die Champignons mit einem feuchten Tuch und schneide sie in Viertel.

    Lass sie nie in Wasser einweichen, sie saugen sich voll und bräunen dann nicht mehr.

  3. Erhitze die Butter in einer großen, gut heißen Pfanne und brate die Champignons mit dem gehackten Knoblauch an, ohne sie zu früh zu wenden. 8 min

    Salze erst am Ende, Salz würde ihnen zu schnell das Wasser entziehen.

  4. Gieße den Sellerie ab, püriere ihn mit der Sahne und etwas Kochmilch und schmecke ab.

    Halte das Püree unter einem Deckel warm, es wartet problemlos.

  5. Bringe einen Topf Wasser mit dem Essig zum Sieden, lass jedes in eine Tasse geschlagene Ei ins Wasser gleiten und lass es pochieren. 3 min

    Erzeuge mit einem Löffel einen leichten Strudel, so wickelt sich das Eiweiß um das Eigelb.

  6. Verteile das Püree auf den Tellern, setze Champignons und Ei darauf, streue Petersilie darüber und serviere mit dem gerösteten Brot.

    Pfeffere das Ei großzügig, es verträgt das gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Sellerieknolle, die sich fest und schwer anfühlt, das zeigt, dass sie innen nicht hohl oder faserig ist.
  • Püriere das Püree noch heiß, so wird es glatter und nimmt die Sahne besser auf.
  • Pochiere die Eier erst kurz vor dem Servieren, sonst verliert das Eigelb seine flüssige Konsistenz.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch saisonale Pilze wie Austernpilze oder Pfifferlinge für mehr Geschmack.
  • Für eine reichhaltigere Version rührst du etwas geriebenen Parmesan beim Pürieren unter.
  • Wenn es schnell gehen muss, ersetze das pochierte Ei durch ein Spiegelei, der Dotter läuft trotzdem und es gelingt schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft
  • Zusätzliches geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Püree und Champignons halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Ei, das pochiert nicht aufbewahrt werden sollte. Erwärme das Püree sanft mit etwas Milch und die Champignons in der Pfanne. Pochiere das Ei frisch kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Knollensellerie durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst Pastinake oder Blumenkohl für ein anderes Püree verwenden, verlierst dabei aber den leicht nussigen Selleriegeschmack. Die Garzeit bleibt etwa gleich.

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es im Wasser zerfällt?

Verwende ein sehr frisches Ei, das Eiweiß bleibt dann fester um den Dotter. Der Essig im Wasser hilft außerdem, das Eiweiß schneller stocken zu lassen.

Kann ich das Püree im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es einige Stunden vorher zubereiten und sanft mit etwas Milch erwärmen. Auch die Champignons lassen sich gut kurz vorher in der Pfanne aufwärmen.

Eignet sich dieses Gericht für Kinder?

Manche Kinder sind bei Knollensellerie oder einem zerlaufenden pochierten Ei zurückhaltend. Du kannst stattdessen ein Spiegelei anbieten oder etwas Kartoffelpüree untermischen, um den Geschmack milder zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Selleriepüree mit gebratenen Champignons und einem pochierten Ei?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Selleriepüree mit gebratenen Champignons und einem pochierten Ei?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Selleriepüree mit gebratenen Champignons und einem pochierten Ei?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Sellerie, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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