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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Lauch im Schinkenmantel überbacken

Lauch im Schinkenmantel überbacken ist ein vollständiges Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 2,60 € pro Person. Zarter Lauch wird in Kochschinken gerollt, mit einer Béchamel mit Muskatnuss übergossen und mit Gruyère überbacken. Entscheidend für das Gelingen ist, den Lauch gut abtropfen zu lassen, damit die Béchamel nicht wässrig wird.

Heute Abend gibt es zarten Lauch im Schinkenmantel mit Béchamel überbacken, dazu Dampfkartoffeln.

Lauch im Schinkenmantel überbacken
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lauch im Schinkenmantel überbacken ist genau das Gericht, das wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen. Der Lauch wird beim Garen zart, fast cremig, und der Schinken gibt dem Ganzen etwas Biss. Die Béchamel mit Muskatnuss verbindet alles, und der überbackene Gruyère sorgt für die goldene Kruste, die man am liebsten vom Boden der Form kratzt.

Es ist ein Gericht für kalte Tage, perfekt für einen Sonntagabend oder einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt. Kinder mögen es meist gern, weil der Lauch durch den Schinkenmantel und die Béchamel seine faserige Note verliert. Mit Dampfkartoffeln dazu ist es eine vollständige Mahlzeit, die kein zusätzliches Fleisch braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Lauch 8
  • Kartoffeln 800 g

Fleischerei

  • Kochschinken 8 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Geriebener Gruyère 120 g
  • Butter 50 g
  • Milch 50 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den ganzen Lauch im Dampf oder in Wasser gar kochen. 15 min

    Drücke ihn vorsichtig in einem Geschirrtuch aus, um das Wasser zu entfernen.

  2. Jede Lauchstange in eine Scheibe Schinken wickeln und in eine Auflaufform legen.

    Lege die Nahtstelle nach unten, dann rollen sie sich nicht auf.

  3. Die Béchamel aus Butter, Mehl und Milch zubereiten, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 8 min

    Gib die kalte Milch in die heiße Mehlschwitze, so vermeidest du Klumpen.

  4. Mit Béchamel übergießen, mit Gruyère bestreuen und im Ofen bei 200 Grad überbacken. 20 min

    Stelle die Form auf die obere Schiene, damit sie schön bräunt.

  5. Währenddessen die Kartoffeln im Dampf garen. 25 min

    Salze das Kochwasser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mittelgroße, gleichmäßige Lauchstangen, sie garen gleichzeitig und lassen sich leichter im Schinken rollen.
  • Mach die Béchamel vor dem Übergießen etwas flüssiger, sie dickt beim Überbacken weiter ein und soll im Ofen nicht zu fest werden.
  • Für eine schön gebräunte Kruste ohne trockenen Lauch deckst du die Form in den ersten zehn Minuten mit Alufolie ab und nimmst sie danach zum Fertigbacken wieder ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Kochschinken durch rohen Schinken oder geräucherten Speck für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und rollst den Lauch einfach in etwas Gruyère, bevor du ihn mit Béchamel übergießt.
  • Für eine schnellere Variante ersetzt du die hausgemachte Béchamel durch Crème fraîche mit einer Prise Muskatnuss.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Frisches Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Abgekühlt lässt es sich gut einfrieren, in einem geeigneten Behälter, bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen abgedeckt in den Ofen oder die Mikrowelle geben, damit die Béchamel nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Lauch in Schinken rollen und die Béchamel am Vortag vorbereiten. Gieße die Béchamel erst kurz vor dem Backen darüber, damit das Gratin schön bräunt.

Warum gibt mein Lauch Wasser in die Form ab?

Gedämpfter oder gekochter Lauch behält Flüssigkeit im Inneren. Drücke ihn vorsichtig in einem Geschirrtuch aus, bevor du ihn in Schinken rollst, damit die Béchamel nicht wässrig wird.

Kann ich einen anderen Käse statt Gruyère verwenden?

Ja, Emmentaler oder Comté eignen sich gut und bräunen genauso schön. Verzichte auf sehr würzigen Käse, der den Geschmack des Lauchs überdecken würde.

Ist dieses Gericht für kleine Kinder geeignet?

Ja, der Lauch wird beim Garen sehr weich und die Béchamel mildert seinen Geschmack. Schneide die Röllchen für die Kleinen einfach in kleinere Stücke.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lauch im Schinkenmantel überbacken?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lauch im Schinkenmantel überbacken?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lauch im Schinkenmantel überbacken?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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