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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poireaux au jambon gratinés

Les poireaux au jambon gratinés sont un plat complet pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,60 € par personne. Des poireaux fondants roulés dans du jambon blanc sont nappés d'une béchamel à la muscade puis gratinés au gruyère. La clé de la réussite, c'est de bien égoutter les poireaux pour que la béchamel ne finisse pas noyée.

Ce soir, de tendres poireaux roulés dans du jambon, nappés de béchamel et gratinés, avec des pommes vapeur.

Poireaux au jambon gratinés
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les poireaux au jambon gratinés, c'est le genre de plat qui réchauffe sans peser. Le poireau devient fondant à la cuisson, presque crémeux, et le jambon blanc apporte juste ce qu'il faut de mâche autour. La béchamel à la muscade enveloppe le tout, et le gruyère gratiné donne cette croûte dorée qu'on gratte avec plaisir au fond du plat.

C'est un plat d'hiver et d'entre saisons, de ceux qu'on prépare un dimanche soir ou un soir de semaine où on a un peu de temps devant soi. Les enfants l'aiment bien parce que le poireau perd son côté fibreux une fois roulé dans le jambon et noyé de béchamel. Avec des pommes vapeur à côté, c'est un repas complet qui ne demande pas de viande en plus.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireaux 8
  • Pommes de terre 800 g

Boucherie

  • Jambon blanc 8 tranches

Crèmerie

  • Gruyère râpé 120 g
  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les poireaux entiers à la vapeur ou à l'eau. 15 min

    Presse-les doucement dans un torchon pour enlever l'eau.

  2. Enroule chaque poireau dans une tranche de jambon et range-les dans un plat.

    Pose les jointures vers le bas, ils ne se déroulent pas.

  3. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonne avec la muscade, le sel et le poivre. 8 min

    Ajoute le lait froid dans le roux chaud, c'est ce qui évite les grumeaux.

  4. Nappe de béchamel, parsème de gruyère et gratine au four à 200 degrés. 20 min

    Place le plat dans le haut du four pour bien dorer.

  5. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Sale l'eau de cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poireaux de taille moyenne et régulière, ils cuiront en même temps et seront plus faciles à rouler dans le jambon.
  • Fais ta béchamel un peu liquide avant de la verser, elle va épaissir en gratinant et ne doit pas devenir trop compacte au four.
  • Si tu veux une croûte bien gratinée sans dessécher les poireaux, couvre le plat d'une feuille de papier aluminium les dix premières minutes puis découvre la pour finir.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du jambon cru ou de la poitrine fumée pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, saute le jambon et roule simplement les poireaux dans un peu de gruyère avant de les napper de béchamel.
  • Pour aller plus vite, remplace la béchamel maison par de la crème fraîche épaisse mélangée à un peu de muscade.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour saucer

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant adapté, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four ou au micro ondes, à couvert, pour que la béchamel ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux rouler les poireaux dans le jambon et préparer la béchamel la veille. Assemble et verse la béchamel juste avant de mettre au four pour un gratin bien doré.

Pourquoi mes poireaux rendent ils de l'eau dans le plat ?

Les poireaux cuits à la vapeur ou à l'eau gardent du liquide à l'intérieur. Presse les doucement dans un torchon avant de les rouler dans le jambon pour éviter que la béchamel se liquéfie.

Peut on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, de l'emmental ou du comté fonctionnent très bien et gratinent de la même façon. Évite les fromages trop forts qui prendraient le dessus sur le goût du poireau.

Ce plat convient il aux jeunes enfants ?

Oui, le poireau devient très fondant à la cuisson et la béchamel adoucit son goût. Coupe simplement les rouleaux en petits morceaux pour les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer des poireaux au jambon gratinés ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des poireaux au jambon gratinés ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des poireaux au jambon gratinés ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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