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Viande, Italie

Poulet à la potentine et pommes de terre

Le poulet à la potentine est un plat mijoté de Basilicate, à base de cuisses de poulet, tomate, vin blanc et piment, servi sur des pommes de terre. Pour 4 personnes, il demande 60 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,30 € par personne. Le secret, c'est d'ajouter le pecorino hors du feu pour qu'il fonde sans devenir filandreux.

Ce soir, direction la Basilicate, avec un poulet mijoté à la tomate, au vin blanc et au piment, relevé d'un trait de pecorino.

Poulet à la potentine et pommes de terre
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La sauce tomate colore et parfume le poulet pendant qu'il mijote doucement, le vin blanc lui donne du peps et le piment sec apporte une chaleur discrète qui ne pique pas vraiment, elle réchauffe. Les cuisses de poulet restent moelleuses, la peau garde un peu de tenue grâce au passage à la poêle avant la cuisson en sauce. Le pecorino, ajouté à la toute fin, fond en filaments légers et donne du relief sans écraser le goût de tomate.

C'est un plat du soir de semaine qui n'a l'air de rien mais qui change du poulet classique, parfait quand tu veux emmener la famille ailleurs sans sortir une recette compliquée. Les enfants aiment généralement la sauce tomate sur les pommes de terre écrasées, tu peux retirer le piment de la cocotte avant de servir si tu veux adoucir le plat pour eux. Mon Chou te propose ce mijoté italien pour un dîner simple qui tient bien au chaud si tout le monde n'arrive pas en même temps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 15 cl
  • Piment secsouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Basilic 8 feuilles
  • Pommes de terre 800 g

Crèmerie

  • Pecorino râpé 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans l'huile, peau contre le fond, puis retourne-les. 12 min

    Ne les remue pas, la peau doit se décoller toute seule.

  2. Ajoute l'ail écrasé et le piment, déglace au vin blanc et laisse réduire. 5 min

    Gratte les sucs au fond de la cocotte, ils font la couleur de la sauce.

  3. Verse la tomate, sale, couvre et laisse mijoter à feu doux. 30 min

    Retourne le poulet à mi-cuisson, la sauce enrobe les deux faces.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 20 min

    Choisis-les de calibre homogène pour qu'elles cuisent ensemble.

  5. Ajoute le basilic et le pecorino hors du feu, mélange la sauce et sers sur les pommes de terre.

    Écrase légèrement les pommes de terre dans la sauce, elles l'absorbent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle protège la viande pendant la cuisson et apporte du gras pour dorer sans ajouter d'huile supplémentaire.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise et nappe mieux le poulet.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le sel, le pecorino est déjà salé et peut suffire à assaisonner le plat.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera un peu plus rapide et la viande encore plus tendre.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pommes de terre coupées en gros morceaux mijotées directement dans la sauce tomate, et prolonge un peu la cuisson.
  • Pour les enfants, mixe une partie de la sauce tomate pour qu'elle soit bien lisse et sers les pommes de terre en purée grossière plutôt qu'écrasées à la fourchette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Le poulet à la potentine se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes de terre si possible, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole ou à la poêle, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le poulet à la potentine est encore meilleur réchauffé le lendemain car la sauce a eu le temps de bien s'imprégner. Prépare le poulet et la sauce à l'avance, et fais cuire les pommes de terre juste avant de servir.

Peut-on remplacer le pecorino par un autre fromage ?

Oui, le parmesan fonctionne très bien si tu n'as pas de pecorino sous la main. Le goût sera un peu moins affirmé, mais la texture de la sauce restera la même.

Comment adoucir le piment pour les enfants ?

Retire le piment sec de la cocotte avant d'ajouter la tomate, ou enlève-le en fin de cuisson avant de servir. La sauce garde son parfum sans piquer.

Peut-on utiliser d'autres morceaux de poulet ?

Des hauts de cuisse ou des pilons fonctionnent tout aussi bien que les cuisses entières. Évite le blanc de poulet, qui sèche plus vite pendant les 30 minutes de mijotage.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet à la potentine avec des pommes de terre ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet à la potentine avec des pommes de terre ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet à la potentine avec des pommes de terre ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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