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Viande, Italie

Arancini au ragù et salade verte

Les arancini au ragù sont des boules de riz siciliennes panées et frites, garnies de ragù de bœuf et de mozzarella fondante, servies avec une salade verte. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 70 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient dans un riz bien froid et un ragù bien réduit avant le façonnage.

Ce soir c'est la fête avec des arancini, ces boules de riz siciliennes qui cachent un cœur de ragù et de mozzarella.

Arancini au ragù et salade verte
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et craquante se cache un riz fondant au parmesan, puis un cœur chaud de ragù et de mozzarella qui file quand on coupe la boule. C'est ce contraste de textures qui fait tout le plaisir de l'arancino, croustillant dehors, coulant dedans, avec le goût franc de la tomate et du bœuf mijoté.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais qui rassemble facilement, les enfants adorent façonner les boules et les voir dorer dans la poêle. Prévois ce dîner un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille, l'effort de préparation se transforme vite en jeu quand tout le monde met la main à la pâte.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 300 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 8 dl
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Coulis de tomatesouvent au placard 300 g
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Huilesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 250 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Mozzarella 125 g
  • Parmesan râpé 50 g
  • Œufs 2

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Cuis le riz dans le bouillon safrané jusqu'à absorption complète, ajoute le parmesan et étale-le pour le refroidir. 18 min

    Étale le riz en couche fine sur une plaque, il refroidit vite.

  2. Fais revenir l'oignon haché avec le bœuf, ajoute le coulis et laisse réduire jusqu'à obtenir un ragù épais. 15 min

    Un ragù trop liquide fait éclater les boules, laisse-le bien réduire.

  3. Prends du riz dans ta main mouillée, creuse un puits, ajoute un peu de ragù et un dé de mozzarella, puis referme en boule.

    Garde une main humide en permanence, le riz ne colle plus.

  4. Passe chaque boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

    Roule les boules une seconde fois dans la chapelure pour une croûte plus croustillante.

  5. Fais dorer les arancini dans l'huile chaude, égoutte sur du papier absorbant et sers avec la salade verte. 8 min

    L'huile doit être à 170 °C, une miette de pain qui grésille franchement est le bon repère.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare le ragù et le riz la veille, ils doivent être froids pour que le façonnage tienne bien.
  • Ne surcharge pas chaque boule en ragù, une cuillère à café suffit, sinon elle risque de s'ouvrir à la friture.
  • Fris les arancini par petites quantités pour que l'huile garde sa température et que la panure reste croustillante.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de la chair à saucisse pour un ragù plus parfumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons et des petits pois mijotés dans le coulis de tomate.
  • Pour aller plus vite, cuis les arancini au four à 200 °C pendant 20 minutes plutôt qu'à la friture, la croûte sera moins dorée mais le plat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Quartiers de citron
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les arancini cuits se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois panés, crus ou cuits, à réchauffer au four pour garder le croustillant. Évite le micro-ondes qui ramollit la panure.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les arancini à l'avance ?

Oui, façonne les boules et pane les la veille, puis garde les au réfrigérateur avant de les frire le jour même. Cela évite de tout faire au dernier moment pour un dîner en famille.

Quel riz utiliser si je n'ai pas d'arborio ?

Un autre riz rond à risotto comme le carnaroli fonctionne aussi bien. Évite le riz long, il n'a pas l'amidon nécessaire pour que les boules tiennent.

Peut-on congeler les arancini ?

Oui, congèle les boules panées crues sur une plaque avant de les mettre en sac. Fais les frire ou cuire au four directement congelées, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Comment adapter la recette pour les enfants ?

Fais des boules plus petites, elles cuisent plus vite et sont plus faciles à tenir en main. Les enfants aiment aussi participer au façonnage, c'est une bonne activité à faire ensemble avant le dîner.

Combien de temps faut-il pour préparer des arancini au ragù avec une salade verte ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des arancini au ragù avec une salade verte ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des arancini au ragù avec une salade verte ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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