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Viande, Italie

Torta al testo à la saucisse et aux blettes

La torta al testo à la saucisse et aux blettes est une galette d'Ombrie cuite à la poêle, garnie de saucisse grillée émiettée et de blettes fondues à l'ail. Elle se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,80 € par personne. La réussite tient dans la pâte bien pétrie et la cuisson à sec dans une poêle très chaude, qui fait gonfler et dorer la galette comme au feu de braise.

Ce soir, la galette d'Ombrie, la torta al testo, cuite à la poêle et fourrée de saucisse grillée et de blettes à l'ail.

Torta al testo à la saucisse et aux blettes
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La torta al testo est un pain plat typique d'Ombrie, cuit traditionnellement sur une pierre chaude et ici réinventé à la poêle. Une fois ouverte, elle révèle une mie souple et légèrement dense, parfaite pour envelopper une farce généreuse. La saucisse grillée apporte le gras et le goût rôti, les blettes fondues à l'ail amènent une touche verte et parfumée qui équilibre le tout.

C'est un plat qui marche bien un soir de semaine, parce que les trois éléments, pâte, farce de blettes et saucisse, peuvent cuire en parallèle. Les enfants aiment en général le pain chaud et la saucisse, tu peux doser le piment à part pour les palais sensibles. Sers la torta tiède, mains dans la galette, pour un dîner convivial sans grand cérémonial.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment secsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl

Boucherie

  • Saucisses de porc 4

Fruits et légumes

  • Blettes 500 g
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sel, 2 cuillères d'huile et le lait avec 10 cl d'eau tiède, pétris et laisse reposer. 15 min

    La pâte doit être souple et ne pas coller, ajoute un peu de farine si besoin.

  2. Lave les blettes, coupe les côtes, fais-les sauter avec l'ail et le piment dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 12 min

    Cuis les côtes d'abord, les feuilles tombent en 2 minutes.

  3. Fais griller les saucisses piquées à la poêle, puis retire la peau et émiette-les. 12 min

    Grille à feu moyen, la peau ne se fend pas et la chair reste juteuse.

  4. Abaisse la pâte en 4 galettes et cuis-les à sec dans une poêle chaude, 3 minutes par face. 12 min

    Pique la pâte avec une fourchette, elle gonfle de façon plus régulière.

  5. Ouvre les galettes encore chaudes et garnis-les de blettes et de saucisse.

    Sers aussitôt, le pain est à son meilleur chaud, avec la farce tiède.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte au moins 5 minutes pour qu'elle devienne élastique, c'est ce qui lui permet de bien gonfler à la cuisson.
  • Essore bien les blettes après cuisson si elles rendent beaucoup d'eau, une farce trop humide détrempe la galette.
  • Garde les galettes cuites sous un torchon pendant que tu termines les autres, elles restent souples et chaudes pour la garniture.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de porc par une saucisse de volaille, le goût est plus doux et la cuisson tout aussi rapide.
  • Pour une version végétarienne, double la quantité de blettes et ajoute une poignée de pecorino râpé à la farce.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites galettes individuelles qui cuisent en 2 minutes par face et se garnissent comme un sandwich.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Des légumes grillés de saison

Conservation

Garde les galettes et la farce séparément, dans des boîtes fermées, 2 jours au réfrigérateur. La pâte cuite se congèle bien à plat, pense à la réchauffer à la poêle quelques minutes de chaque côté avant de la garnir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur sous film. Laisse-la revenir à température ambiante avant de l'abaisser pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Quelle poêle utiliser pour cuire la galette ?

Une poêle en fonte ou à fond épais garde mieux la chaleur et donne des taches brunes régulières. Évite les poêles fines qui refroidissent vite et cuisent moins uniformément.

Peut-on remplacer les blettes par des épinards ?

Oui, les épinards fonctionnent bien et cuisent encore plus vite, en 2 à 3 minutes. Réduis un peu la quantité car ils rendent moins de volume que les blettes.

La galette peut-elle se congeler déjà garnie ?

Ce n'est pas idéal, la farce rend de l'eau à la décongélation et détrempe le pain. Il vaut mieux congeler la galette seule et préparer la garniture fraîche au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer une torta al testo à la saucisse et aux blettes ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une torta al testo à la saucisse et aux blettes ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une torta al testo à la saucisse et aux blettes ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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