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Viande, Europe

Gołąbki à la sauce tomate et purée

Les gołąbki sont des feuilles de chou roulées, farcies de porc haché et de riz, mijotées dans une sauce tomate. Cette recette polonaise se prépare pour 4 personnes en 1h40, pour une difficulté moyenne et un coût de 3 € par personne. La réussite tient au chou blanchi feuille par feuille et au mijotage long qui attendrit tout.

Ce soir, des gołąbki, ces feuilles de chou roulées et farcies de viande et de riz, mijotées dans une sauce tomate, avec une purée maison.

Gołąbki à la sauce tomate et purée
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le chou fondant enveloppe une farce moelleuse de porc et de riz, qui finit de cuire doucement dans une sauce tomate légèrement acidulée. Le riz, cuit à moitié avant le roulage, absorbe les sucs pendant la cuisson et donne une texture fondante, bien loin du riz sec qu'on pourrait craindre. La purée au beurre et au lait chaud vient adoucir l'ensemble et rendre le plat généreux.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on prépare quand on a un peu de temps devant soi. Les enfants aiment en général les petits paquets de chou autant que la purée, et les restes du lendemain sont souvent encore meilleurs une fois la sauce bien infusée. Mon Chou te propose cette version simple, fidèle à l'esprit familial du plat.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert frisé 1
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 1 kg

Boucherie

  • Porc haché 500 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 100 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire le cœur du chou et plonge-le dans l'eau bouillante, détache les feuilles au fur et à mesure et coupe la nervure épaisse. 15 min

    Pour aplatir la côte centrale, passe un coup de couteau dessus.

  2. Fais cuire le riz à moitié, puis mélange-le au porc haché et à l'oignon doré, avec du sel et du poivre. 8 min

    Le riz finira de cuire dans le chou, ne le cuis pas jusqu'au bout.

  3. Place une cuillère de farce sur chaque feuille, replie les côtés et roule bien serré.

    Pose le pli vers le bas dans la cocotte pour qu'il ne se défasse pas.

  4. Range les rouleaux dans la cocotte, couvre de tomates et de bouillon, ajoute le laurier et laisse mijoter à couvert. 1 h

    Dépose une assiette retournée sur les rouleaux pour qu'ils ne flottent pas.

  5. Fais cuire les pommes de terre, écrase-les avec le lait chaud et le beurre, puis sers avec les gołąbki. 20 min

    Chauffe le lait avant de l'incorporer, la purée sera plus lisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert frisé pas trop serré, ses feuilles extérieures se détachent plus facilement sans se déchirer.
  • Ne sale pas trop la farce, la sauce tomate et le bouillon apportent déjà du goût en cuisant longtemps.
  • Si des feuilles se déchirent, double-les, l'extérieur du rouleau doit rester intact pour ne pas que la farce s'échappe.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du bœuf haché ou un mélange des deux, pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons hachés et des lentilles cuites avec le riz.
  • Pour aller plus vite, prépare les rouleaux la veille et laisse seulement mijoter le jour même.

Avec quoi le servir

  • Un peu de crème fraîche à table
  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Du pain pour saucer la tomate

Conservation

Les gołąbki se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien, sauce comprise, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les doucement à la casserole ou au four, à couvert, pour que le chou ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les gołąbki à l'avance ?

Oui, tu peux rouler les feuilles de chou la veille et les garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les mijoter en sauce le jour même, ce qui allège la préparation du repas.

Peut-on congeler les gołąbki ?

Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits, avec leur sauce tomate. Laisse décongeler au réfrigérateur puis réchauffe doucement à la casserole avant de servir.

Par quoi remplacer le chou vert frisé ?

Un chou blanc ou un chou de Milan conviennent aussi, du moment que les feuilles sont assez grandes et souples pour être roulées. Blanchis-les de la même façon pour les assouplir.

Pourquoi cuire le riz seulement à moitié ?

Le riz termine sa cuisson dans le chou pendant le mijotage, en absorbant les sucs de la sauce tomate. Un riz déjà cuit à fond deviendrait trop mou et collant une fois servi.

Combien de temps faut-il pour préparer des gołąbki, des feuilles de chou farcies en sauce tomate, avec de la purée ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gołąbki, des feuilles de chou farcies en sauce tomate, avec de la purée ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gołąbki, des feuilles de chou farcies en sauce tomate, avec de la purée ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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