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Fleisch, Europa

Gołąbki in Tomatensauce mit Kartoffelpüree

Gołąbki sind Kohlblätter, gerollt um eine Füllung aus Schweinehack und Reis, geschmort in Tomatensauce. Dieses polnische Rezept ergibt 4 Portionen in 1 Stunde 40 Minuten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3 € pro Person. Entscheidend sind blanchierte Kohlblätter und ein langes Schmoren, bis alles weich ist.

Heute Abend gibt es Gołąbki, Kohlblätter gerollt und gefüllt mit Fleisch und Reis, geschmort in Tomatensauce, mit hausgemachtem Kartoffelpüree.

Gołąbki in Tomatensauce mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der zarte Kohl umhüllt eine saftige Füllung aus Schweinehack und Reis, die langsam in einer leicht säuerlichen Tomatensauce gart. Da der Reis vor dem Rollen nur halb gegart wird, saugt er beim Schmoren die Sauce auf und wird zart, statt trocken und körnig. Das Kartoffelpüree mit Butter und warmer Milch rundet das Gericht ab und macht die Mahlzeit richtig herzhaft.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen kalten Wochentagabend, eines von denen, die man macht, wenn etwas Zeit da ist. Kinder mögen die kleinen Kohlpäckchen meist genauso gern wie das Püree, und die Reste vom nächsten Tag schmecken oft noch besser, wenn die Sauce Zeit hatte durchzuziehen. Mon Chou bringt dir diese einfache Version, treu dem herzhaften Charakter des Gerichts.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Wirsingkohl 1
  • Zwiebel 1
  • Kartoffeln 1 kg

Fleischerei

  • Hackfleisch vom Schwein 500 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 100 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne den Strunk des Kohls und tauche ihn in kochendes Wasser, löse die Blätter nach und nach ab und schneide die dicke Rippe heraus. 15 min

    Fahre mit dem Messer flach über die Mittelrippe, um sie flacher zu machen.

  2. Gare den Reis nur halb und vermische ihn mit dem Hackfleisch und der angebratenen Zwiebel, mit Salz und Pfeffer. 8 min

    Der Reis gart im Kohl fertig, koche ihn deshalb nicht ganz durch.

  3. Gib einen Löffel Füllung auf jedes Blatt, klappe die Seiten ein und rolle es fest zusammen.

    Lege die Rollen mit der Naht nach unten in den Topf, damit sie sich nicht öffnen.

  4. Schichte die Rouladen in den Topf, bedecke sie mit den Tomaten und der Brühe, gib die Lorbeerblätter dazu und lasse alles zugedeckt köcheln. 1 h

    Lege einen umgedrehten Teller auf die Rouladen, damit sie nicht aufschwimmen.

  5. Koche die Kartoffeln, zerstampfe sie mit der heißen Milch und der Butter und serviere sie zu den Gołąbki. 20 min

    Erwärme die Milch, bevor du sie unterrührst, das Püree wird dadurch geschmeidiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen locker gewachsenen Wirsing, seine äußeren Blätter lösen sich leichter ab, ohne zu reißen.
  • Salze die Füllung nicht zu stark, die Tomatensauce und die Brühe geben beim langen Schmoren schon genug Geschmack ab.
  • Reißt ein Blatt ein, lege ein zweites darüber, die Außenseite der Rolle muss geschlossen bleiben, damit die Füllung nicht austritt.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack durch Rinderhack oder eine Mischung aus beidem, für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gehackte Pilze und Linsen, die mit dem Reis gegart werden.
  • Für mehr Tempo rollst du die Kohlblätter schon am Vortag und lässt sie am Tag selbst nur noch köcheln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Klecks saure Sahne dazu
  • Ein Gurkensalat mit Essig
  • Brot, um die Tomatensauce aufzutunken

Aufbewahrung

Gołąbki halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gut einfrieren, mitsamt der Sauce, bis zu 2 Monate. Erwärme sie langsam zugedeckt im Topf oder im Ofen, damit der Kohl nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Gołąbki im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kohlrouladen am Vortag rollen und im Kühlschrank aufbewahren. Am Servierag lässt du sie dann nur noch in der Sauce köcheln, das spart Zeit am Essenstag.

Kann man Gołąbki einfrieren?

Ja, sie lassen sich nach dem Garen sehr gut einfrieren, inklusive der Tomatensauce. Lasse sie im Kühlschrank auftauen und erwärme sie dann langsam im Topf, bevor du sie servierst.

Womit kann man Wirsingkohl ersetzen?

Weißkohl oder Chinakohl eignen sich ebenfalls, solange die Blätter groß und geschmeidig genug zum Rollen sind. Blanchiere sie auf die gleiche Weise, damit sie weich werden.

Warum wird der Reis nur halb gegart?

Der Reis gart im Kohl beim Schmoren fertig und saugt dabei die Tomatensauce auf. Bereits fertig gegarter Reis würde beim Servieren matschig und klebrig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von Gołąbki, gefüllte Kohlrouladen in Tomatensauce, mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Gołąbki, gefüllte Kohlrouladen in Tomatensauce, mit Kartoffelpüree?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Gołąbki, gefüllte Kohlrouladen in Tomatensauce, mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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