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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Gebratene Rotbarben mit Kartoffelstampf

Gebratene Rotbarben mit Kartoffelstampf sind ein Fischgericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 4,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, die Haut der Filets vor dem Braten gut trockenzutupfen, sie wird knusprig und bleibt flach, wenn du sie zu Beginn mit einem Pfannenwender andrückst.

Schöne Rotbarbenfilets, auf der Hautseite gebraten, auf einem Kartoffelstampf mit Olivenöl angerichtet, ein Abendessen, das nach dem Mittelmeer duftet.

Gebratene Rotbarben mit Kartoffelstampf
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Rotbarbe hat ein zartes, feines Fleisch, das eine kurze, heiße Pfanne braucht, damit es nicht austrocknet. Auf dem Kartoffelstampf mit der Hautseite nach oben angerichtet, entsteht ein klarer Kontrast, die Haut wird knusprig, während der Stampf cremig bleibt und nach Olivenöl und Zitrone schmeckt. Schwarze Oliven und gehacktes Basilikum geben eine mediterrane Note, ohne den Teller schwer zu machen.

Dieses Gericht passt gut zu einem Abendessen im Frühling oder Sommer, unter der Woche, wenn du etwas Leichtes kochen willst, das trotzdem Eindruck macht, oder für Gäste, die Fisch mögen. Es braucht wenige Zutaten und wenig Geschirr, nur einen Topf und eine Pfanne, deshalb eignet es sich gut, wenn du nach einem vollen Tag stressfrei kochen möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rotbarbenfilets 8

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zitrone 1
  • Basilikum 6 Zweige
  • Knoblauch 1 Zehen

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 16
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar, bis sie weich sind, und schäle sie danach. 25 min

    Das Kochen mit Schale verhindert, dass sie sich mit Wasser vollsaugen.

  2. Zerdrücke die Kartoffeln mit einer Gabel zusammen mit 4 Esslöffeln Olivenöl, dem geriebenen Knoblauch, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

    Strebe keine glatte Textur an, ein Stampf dieser Art sollte rustikal bleiben.

  3. Gib die entsteinten Oliven und das geschnittene Basilikum dazu und halte alles warm.

    Gib das Basilikum erst in letzter Minute dazu, damit es nicht schwarz wird.

  4. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne, lege die Filets mit der Hautseite nach unten hinein und lass sie braten. 4 min

    Tupfe die Haut vorher trocken, sie muss gut trocken sein, damit sie knusprig wird.

  5. Wende die Filets für eine halbe Minute und richte sie dann auf dem Kartoffelstampf an. 1 min

    Rotbarben garen sehr schnell, lass sie nicht austrocknen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Filets, die dein Fischhändler gut entschuppt hat, Schuppenreste verhindern, dass die Haut richtig knusprig wird.
  • Halte den Kartoffelstampf nur lauwarm statt kochend heiß, so nimmt er das Olivenöl und den Zitronensaft besser auf.
  • Überlade die Pfanne nicht, brate die Filets notfalls in zwei Durchgängen, damit die Haut gleichmäßig bräunt.

Die Varianten

  • Ersetze die Rotbarben durch Dorade oder Wolfsbarschfilets, die Zubereitung auf der Hautseite bleibt gleich.
  • Für eine Variante ohne Fisch, belege den Kartoffelstampf stattdessen mit confierten Tomaten oder gebratenen Pilzen.
  • Für Kinder lässt du den Stampf pur ohne Oliven und Knoblauch und servierst die Rotbarbenfilets einfach mit etwas Zitrone.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Im Ofen geröstete Kirschtomaten

Aufbewahrung

Der Kartoffelstampf hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die gebratenen Rotbarben isst du am besten noch am selben Tag, das Fleisch trocknet beim Aufwärmen schnell aus. Wenn du sie aufwärmen musst, mach das sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, nicht in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Rotbarben einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Dorade, Wolfsbarsch oder Makrelenfilets funktionieren in diesem Rezept gut. Brate sie weiterhin zuerst auf der Hautseite, um das gleiche knusprige Ergebnis zu bekommen.

Muss die Schale beim Kochen der Kartoffeln dranbleiben?

Ja, Kartoffeln mit Schale zu kochen verhindert, dass sie zu viel Wasser aufnehmen. Du kannst sie nach dem Kochen leicht schälen, solange sie noch warm sind.

Kann man den Kartoffelstampf im Voraus zubereiten?

Du kannst ihn einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn sanft im Topf, bevor du die frischen Oliven und das Basilikum unterrührst.

Wie erkennt man, ob die Rotbarbenfilets gar sind?

Das Fleisch wird undurchsichtig und lässt sich leicht mit der Gabel zerteilen. Rechne mit etwa 4 Minuten auf der Hautseite und einer halben Minute auf der anderen Seite, nicht länger.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebratene Rotbarben mit Kartoffelstampf?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebratene Rotbarben mit Kartoffelstampf?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebratene Rotbarben mit Kartoffelstampf?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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