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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Gratinierte Schinken-Crêpes mit grünem Salat

Gratinierte Schinken-Crêpes sind herzhafte Crêpes, gefüllt mit einer Scheibe Schinken und Béchamel, dann mit Sauce und Käse überbacken. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 50 Minuten und gilt als einfach, bei Kosten von 2,20 € pro Portion. Entscheidend sind die Ruhezeit des Teigs und eine glatte Béchamel.

Heute Abend rollen wir Schinken-Crêpes mit Béchamel, überbacken sie im Ofen, ein Abendessen, das am Tisch immer ankommt.

Gratinierte Schinken-Crêpes mit grünem Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Käsekruste bleibt der Crêpe weich und zart, durchtränkt von Béchamel, die beim Anschneiden leicht herausläuft. Der Schinken bringt die Würze, eine Prise Muskat wärmt das Ganze, ohne zu dominieren. Es ist deftig, aber nicht schwer, genau richtig für kürzere, kältere Tage.

Dieses Gericht kommt bei der ganzen Familie an, bei Kindern, die Crêpes und geschmolzenen Käse lieben, genauso wie bei Erwachsenen, die darin einen Klassiker ihrer Kindheit wiederfinden. Plane es für einen ruhigeren Wochentag ein, die Ruhezeit des Teigs lässt sich gut einbauen, während du anderes vorbereitest.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Muskatmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 90 cl
  • Butter 50 g
  • geriebener Emmentaler 100 g

Fleischerei

  • Scheiben gekochter Schinken 4 Scheiben

Obst und Gemüse

  • grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische 150 g Mehl, die Eier und 30 cl Milch zu einem Teig, salze ihn und lass ihn ruhen. 30 min

    Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zum Mehl, so entstehen keine Klumpen.

  2. Bereite die Béchamel zu, indem du 30 g Butter schmilzt, 50 g Mehl einrührst und dann 60 cl heiße Milch unter Rühren hinzufügst, salze, pfeffere und gib den Muskat dazu. 10 min

    Rühre ständig weiter, sobald die Milch dazukommt, dann bleibt die Sauce glatt.

  3. Backe die Crêpes in einer gebutterten Pfanne, jeweils eine Kelle Teig, und halte sie warm. 15 min

    Der erste Crêpe ist ein Testlauf, lass dich nicht entmutigen, falls er misslingt.

  4. Belege jeden Crêpe mit einer halben Scheibe Schinken und einem Löffel Béchamel, rolle sie auf und lege sie in eine gebutterte Form.

    Hebe etwas Béchamel für obendrauf auf, so bleiben die Crêpes saftig.

  5. Bestreiche mit der restlichen Béchamel, bestreue mit Emmentaler und überbacke im Ofen bei 200°C. Serviere mit dem angemachten Salat. 15 min

    Schiebe sie zum Schluss kurz unter den Grill für eine schöne goldene Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erwärme die Milch für die Béchamel, bevor du sie zur Mehlschwitze gibst, die Sauce bindet schneller und bleibt klumpenfrei.
  • Nimm eine gut erhitzte Crêpes Pfanne und wenig Fett pro Crêpe, dann lösen sie sich von allein.
  • Wähle eine breite statt einer tiefen Auflaufform, die Crêpes überbacken gleichmäßiger in einer einzigen Schicht.

Die Varianten

  • Ersetze den Emmentaler durch Gruyère oder Comté für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Schinken durch gegarten, gut abgetropften Spinat oder angebratene Pilze.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertige neutrale Crêpes und konzentrierst dich nur auf Béchamel und Überbacken.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Apfelmus zum Nachtisch

Aufbewahrung

Die überbackenen Crêpes halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich vor dem Überbacken gut einfrieren, dann auftauen und frisch überbacken. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberseite knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Crêpes im Voraus zubereiten?

Ja, backe die Crêpes am Vortag und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Fülle und überbacke sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie weich bleiben.

Kann man Schinken-Crêpes einfrieren?

Ja, friere sie gefüllt und mit Béchamel bestrichen vor dem Überbacken ein, abgedeckt in einer Form. Lass sie im Kühlschrank auftauen, gib dann den Käse darauf und überbacke sie frisch am gleichen Tag.

Womit kann man den gekochten Schinken ersetzen?

Roher Schinken oder dünn geschnittenes Hähnchenbrustfilet eignen sich gut als Ersatz. Passe bei rohem Hähnchen einfach die Garzeit an.

Wie verhindert man, dass die Crêpes beim Rollen reißen?

Lass den Teig vor dem Backen eine volle halbe Stunde ruhen, dann wird er geschmeidiger. Fülle jeden Crêpe nicht zu großzügig, so lassen sie sich leichter rollen.

Wie lange dauert die Zubereitung von gratinierte Schinken-Crêpes mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gratinierte Schinken-Crêpes mit grünem Salat?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gratinierte Schinken-Crêpes mit grünem Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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