Zum Inhalt springen

Fleisch, Süden und Berge

Provenzalische Rinder-Daube mit Gnocchi

Die provenzalische Rinder-Daube mit Gnocchi ist ein Schmorgericht aus Rindfleisch mit Rotwein, schwarzen Oliven und Orangenschale, für 4 Personen, zu etwa 4,40 Euro pro Person. Insgesamt brauchst du 3 Stunden und 20 Minuten, davon 3 Stunden sanftes Schmoren, bei leichtem Schwierigkeitsgrad. Entscheidend sind niedrige Hitze und Geduld, das Fleisch soll sich mit dem Löffel zerteilen lassen.

Am Wochenende geht nichts über eine provenzalische Daube, die stundenlang mit Orangenschale und Oliven schmort, serviert mit Gnocchi.

Provenzalische Rinder-Daube mit Gnocchi
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die provenzalische Daube erkennt man an ihrer dunklen, aromatischen Sauce, in der Rotwein langsam mit Orangenschale und schwarzen Oliven einkocht. Das Rindfleisch, in große Würfel geschnitten, wird nach drei Stunden Schmoren so zart, dass es von selbst zerfällt. Die weichen, leicht schmelzenden Kartoffelgnocchi nehmen die Sauce auf und ersetzen problemlos den sonst üblichen Reis oder die Nudeln.

Das ist ein typisches Wochenendgericht, das man am späten Vormittag für den Sonntagabend ansetzt oder schon am Vortag für ein Essen mit Freunden vorbereitet. Mon Chou holt dieses Rezept gern an kalten Tagen hervor, wenn die Küche nach Thymian und Lorbeer duftet, während der Topf leise vor sich hin schmort.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 1 kg

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Entsteinte schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Kartoffelgnocchi 600 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Unbehandelte Orange 1
  • Thymian 4 Zweige

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in große Würfel, schneide die Zwiebeln in feine Streifen, die Karotten in Scheiben und schäle drei Streifen Orangenschale.

    Schneide die Würfel etwa fünf Zentimeter groß, sie schrumpfen beim Garen stark.

  2. Brate das Fleisch portionsweise im Öl im Schmortopf scharf an und nimm es dann heraus. 12 min

    Gut angebratenes Fleisch gibt eine tiefere Sauce, dränge die Stücke nicht zu eng zusammen.

  3. Dünste die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch an, gib das Fleisch zurück mit Wein, Tomaten, Orangenschale, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer. 8 min

    Lösche mit etwas vom Wein ab, um die Röststoffe vom Boden zu lösen.

  4. Decke den Topf zu und lasse bei sehr niedriger Hitze schmoren, gib die Oliven in der letzten halben Stunde dazu. 3 h

    Deckel fest zu, Hitze nur knapp köchelnd, das Fleisch soll sich mit dem Löffel zerteilen lassen.

  5. Koche die Gnocchi in kochendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen, und serviere sie mit der Daube. 3 min

    Brate sie danach zwei Minuten in Butter an, dann werden sie goldbraun und weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotwein, den du auch trinken würdest, seine Qualität zeigt sich direkt im Geschmack der Sauce.
  • Nimm die Daube eine Stunde vor dem Aufwärmen aus dem Kühlschrank, so erwärmt sie sich gleichmäßiger.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, langes Schmoren verdünnt manchmal das Salz, schmecke dann noch einmal ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbäckchen, die nach langem Schmoren noch zarter werden.
  • Für eine fleischlose Version nimm ganze weiße Champignons und festkochende Kartoffeln statt Rindfleisch.
  • Für eine schnellere Version schneide das Rindfleisch kleiner und schmore nur zwei Stunden, die Textur wird dann etwas weniger zart.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas desselben Rotweins wie in der Sauce
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Die Daube hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, allerdings ohne die Gnocchi, die am besten erst kurz vor dem Servieren gekocht werden. Erwärme die Daube sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die provenzalische Daube im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Daube schmeckt am Vortag zubereitet noch besser. Durch die Ruhezeit im Kühlschrank verbinden sich die Aromen und das erstarrte Fett lässt sich leicht abschöpfen.

Welcher Rotwein eignet sich für eine provenzalische Daube?

Ein südfranzösischer Rotwein, etwa ein Côtes du Rhône oder ein Wein aus der Provence, passt gut zu diesem Gericht. Vermeide sehr tanninreiche Weine, sie können die Sauce nach langem Schmoren bitter machen.

Kann man die Gnocchi durch eine andere Beilage ersetzen?

Ja, Salzkartoffeln, Bandnudeln oder Polenta passen genauso gut dazu. Gnocchi haben den Vorteil, dass sie die Sauce dank ihrer weichen Textur besonders leicht aufnehmen.

Warum kommt Orangenschale in die Daube?

Die Orangenschale bringt eine frische Note, die die Schwere von Wein und Fleisch ausgleicht. Das ist ein typischer Kniff der provenzalischen Küche, du kannst sie vor dem Servieren entfernen, wenn du magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine provenzalische Rinder-Daube mit Gnocchi?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine provenzalische Rinder-Daube mit Gnocchi?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine provenzalische Rinder-Daube mit Gnocchi?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen